머리말 ... 4 1장 밥 짓는 문화 1. 벼 문화의 총체, 한ㆍ중ㆍ일 밥상의 세계 밥 한 그릇에 담긴 국민 개성 ... 17 한 톨의 벼 낟알에서 우주를 보는 한국인 ... 19 쌀과 벚꽃이 상징적으로 결합된 일본 정신 ... 22 3국 쌀 문화의 갈래를 찾아서 ... 24 밥상과 일생을 함께 하는 한국인 ... 27 어울림이 응축된 중국의 원형식탁 ... 30 개인주의와 통일성이 충돌하는 일본의 밥상 ... 33 2. 3국 3색의 식탁 도우미 공동체의식이 담긴 가마솥 ... 37 밥알을 서게 만드는 가마솥 ... 39 음식문화를 풍부하게 만든 젓가락 ... 41 3국의 젓가락 문화 ... 43 중국과 일본에도 젓가락 장단이 있을까? ... 45 몸과 조상이 되는 젓가락 ... 46 3. 그릇으로 본 3국의 음식문화 동일한 모양과 무늬로 정갈한 맛을 돋우는 한국의 그릇 ... 50 멋을 맛으로 승화시킨 일본의 그릇 ... 53 전통과 역사를 중시하는 중국의 그릇 ... 54 2장 3국의 밥상 정치학 1. 계급음식과 음식으로 본 계급 권력자의 식욕이 문화가 되다 ... 59 음식과 정치의 함수관계 ... 61 2. 밥상정치-위민정신 왕의 식사는 하나의 통치술 ... 65 왕도 간장만으로 식사를 했다 ... 69 3. 만한취안시-관용과 포용의 정치 만한취안시는 공자의 밥상에서 유래되었다? ... 72 만한취안시는 통합정치의 정수 ... 75 4. 가이세키 요리-도(道)의 실현 도요토미의 사인은 영양 불균형? ... 78 절식을 통해 통치의 절도를 보인 쇼군 ... 80 다도 문화가 밴 가이세키 요리 ... 82 5. 조선시대 왕응 무엇을 먹었을까 왕은 하루에 다섯 끼를 먹었다? ... 85 이에는 이, 눈에는 눈 ... 88 왕의 선택, 자신의 건강과 백성에 대한 사랑 ... 91 목욕은 청결보다는 치료 목적 ... 93 왕도 직업병에 시달렸다 ... 95 소식한 왕들이 장수 ... 96 6. 청나라 황제는 무엇을 먹었을까 다양한 음식문화가 총집결된 황제의 식단 ... 99 황제는 한 음식을 세 번 이상 먹을 수 없다 ... 102 불로장생의 꿈을 구현하려 했던 서태후의 밥상 ... 104 3장 추억도 살리고 건강도 챙기는 음식 1. 3국의 합창의 음식 종합건강식으로 다시 태어난 비빔밥 ... 111 돌솥비빔밥과 유사한 다키코미고한 ... 116 차오판은 금가루를 뿌린 밥? ... 118 2. 김밥과 스시, 국적 공방의 승부를 가린다 김밥 천지의 나라, 한국 ... 121 김밥은 즉석식품, 스시는 보존식품 ... 125 사무라이 정신이 발현된 스시 ... 128 3. 씹을수록 추억과 역사가 보이는 누룽지 '누룽지 약' 한 사발 드시지요 ... 131 누룽지로 도쿄를 폭격한 중국 ... 133 4. 입이 아니라 몸이 원하는 빈대떡 빈자의 떡, 빈대떡 ... 136 부의 재분배 수단이 된 부침개 ... 139 라이빙은 복날 음식 ... 141 애절한 향수에 젖게 하는 오코노미야키 ... 143 5. 추억속의 짜장면 중국 노동자의 애환이 전이된 짜장면 ... 145 여름철 별미 음식 짜장미엔 ... 148 악화가 양화를 구축한 '검은색 국수' ... 150 6. 동양 3국의 합작품, 짬뽕 짬뽕의 고향을 알려주세요 ... 152 짬뽕을 초마면이라고 부르라고? ... 155 4장 3국의 DNA음식 1. 자연과 인체를 조화롭게 만드는 김치 발효 음식의 대명사가 된 김치 ... 161 김치의 재료는 채소의 왕과 제후들 ... 162 김칫독은 초현대적 발효 실험기기 ... 165 김치는 파이차이의 표절 음식? ... 168 일본이 재창조한 기무치는 겉절이 ... 172 중화된 일본 고유의 발효 식품, 오싱코 ... 174 2. 고추에 눈을 뜨다 독한 인종이네, 통고추을 고추장에 찍어 먹게! ... 177 고추를 먹으면 엔도르핀이 돈다 ... 181 마오쩌둥은 고추로 공산혁명을 이루었다 ... 183 고추장 단지와 곳간 열쇠의 위력 ... 187 고추장은 진상품이었다? ... 189 3. 대두 음식문화의 분화 상속된 발효의 지적재산권은 3국이 다르다 ... 193 한국, 장(醬)은 장(壯)이다 ... 195 이슬물을 받아 장을 담그다 ... 198 일본의 어린아이도 아는 낫토의 영양가 ... 201 4. 두부 전성시대 서글픈 사연이 새겨진 두부 ... 205 동양 3국, 두부로 정서적 교감을 하다 ... 208 문화상품으로 거듭나는 두부 ... 212 콩나물과 숙주나물을 구분 않는 중국과 일본 ... 215 역사적 인물과 함께 다시 태어난 음식들 ... 218 5장 국물 있는 나라, 국물 없는 나라 1. 국은 싸구려 음식이 아니다 국은 정을 나눠 먹는 음식 ... 225 일본에서 밥을 국에 말아 먹으면 거지 된다 ... 229 2. 국물 음식의 대표선수 미네랄을 섭취할 수 있는 영양 창고 설렁탕 ... 232 일본 음식의 파격, 창코나베 ... 234 음식으로 천하를 구제한 훠궈 ... 237 3. 고기 음식에도 서열이 있다 식탐가 서태후는 쇠고기를 먹지 않았다 ... 240 송아지 쌍둥이 출산은 국가의 경사 ... 244 조선 초, 말고기 품귀 현상을 빚다 ... 248 육식 권하는 텐노를 용서하지 말라 ... 251 정부 정책이 만든 세계 4대 음식, 고베와큐 ... 254 4. 신에게 바친 선물, 통째요리 통째요리는 가장 완벽한 음식 ... 259 중국의 통째요리는 부귀영화의 상징 ... 261 통째요리는 목과 꼬리를 중시한다 ... 264 5. 삼계탕과 베이징 덕의 배틀 달콤한 악마가 된 삼계탕 ... 267 카오야 맛 뒤에 숨겨진 가학성 ... 270 6장 정력 때문이야, 정력 때문이야 1. 식도락의 극치를 보여주는 음식 식도락은 신이 준 선물 ... 277 2천5백 년의 역사를 가진 곰 발바닥 요리 ... 281 중국 음식 속의 국화 꽃잎이 뜻하는 것은? ... 283 한국인은 '괴물의 고기'를 즐긴다? ... 285 일본 혐오 음식은 변형의 소산 ... 287 2. 문화가 된 금기 음식과 생활 중국인은 날계란을 먹지 않는다 ... 290 밥그릇을 깨끗이 비웠을 때 일본에서 생기는 일은? ... 293 남편이 지어준 밥을 먹으면 입덧이 멎는다 ... 294 산후조리용 음식 ... 298 3. 세속의 욕망이 꽃피는 보양음식 양생의 정신을 먹는 보양 음식 ... 301 조선에서 가장 맛있는 개고기 ... 303 개고기에도 등급이 있다 ... 306 일본은 '소의 날'에 보양식을 즐긴다 ... 308 4. 정력 음식은 성력을 지키는 마음의 부적 정력의 도그마가 만든 음식들 ... 311 바다에 널려 있는 '산삼'들 ... 318 양생은 항생으로 통한다 ... 318 5. 피부색을 바꾸는 먹는 화장품 딸이 자매처럼 보이는 비법 ... 322 조선시대 남성도 비만을 수치스러워했다? ... 326 고운 피부와 커다란 유방을 원하면 모과를 먹어라 ... 330 양귀비는 '만들어진 미인' ... 332