추천사 : 유진규 ... 6
머리말 : 왜 이 책을 써야만 했는가? ... 16
Ⅰ 도덕적 이유의 채식주의가 놓치는 것들
   1 농업의 본질은 파괴다 ... 36
      생명에 대한 갈망으로 시작한 텃밭 가꾸기 ... 43
      지속 가능한 비료라는 게 가능한가? ... 47
      인간도 먹이 사슬의 일부일 뿐 ... 53
      사과도 동물을 먹는다 ... 56
      인간이 지구의 주인이라는 착각 ... 61
      농업의 열쇠를 쥔 일년생 초본 ... 65
      농업에 중독된 인류 ... 69
      농업의 본질 ... 73
      생태계를 뿌리째 집어삼키는 농업 ... 76
      지속 가능한 농업이란 없다 ... 84
      강의 죽음으로 이어지는 녹색 혁명의 비극 ... 90
      죽는 땅이 늘어만 가는 미시시피 유역 ... 96
      세상을 구할 수 있는 질문 ... 100
   2 동물은 안 되고 식물은 된다? ... 106
      처치 곤란 민달팽이, 비건 식으로 해결하기 ... 109
      호흡주의의 '정의'라는 것에 대해 ... 114
      도덕적 채식주의자를 위한 간단한 산수 ... 119
      영속 농법 농장 방문기 ... 123
      생명은 죽음으로써만 가능하다 ... 129
      동물 권리 옹호는 인간 중심적인 생각 ... 131
      자연에 대한 무지에서 비롯된 동물권 옹호 ... 139
      생명이란 상호 의존의 연속 ... 144
      채식주의는 죽음을 인정해야 한다 ... 148
      식물은 먹어도 괜찮은가? ... 151
      인간의 척도로는 알아차리기 어려운 식물의 생명 활동 ... 154
      식물은 인간의 소유물이 아니다 ... 159
      생명에는 범위가 없다 ... 161
Ⅱ 정치적 이유의 채식주의가 놓치는 것들
   3 현대 소는 옥수수를 먹고 큰다 ... 166
      박테리아와 동물의 상생 ... 168
      무지와 부정직함에서 비롯된 착각 ... 171
      정치적 채식주의자가 알아야 할 산수 ... 175
      전쟁과 농업의 교집합 ... 181
      곡물은 또 다른 화석 연료 ... 185
      소가 풀이 아닌 옥수수를 먹게 된 사연 ... 188
      과점 기업이 지배하는 세계 곡물 시장 ... 195
      값싼 농산물은 기아의 해결책이 아니라 원인 ... 197
      정치적 채식주의에서 말하는 '정의'의 한계 ... 201
   4 사람이 너무 많다 ... 204
      수용 한도를 넘어 웃자란 인류 ... 206
      환경의 인내심을 시험하지 말아야 ... 210
      이 많은 사람이 '지속적으로 먹을 수 있는' 방법은? ... 215
      인구 증감은 문화가 결정한다 ... 221
      지속 가능성과 평등성은 별개 ... 224
      농업 문명의 신화에서 깨어나야 ... 226
Ⅲ 영양학적 이유의 채식주의가 놓치는 것들
   5 지방에 새겨진 주홍 글씨 ... 234
      현재의 인간을 만든 건 육식 ... 235
      우리 몸은 고기를 먹도록 만들어지지 않았다? ... 245
      곡물 식사의 위험성 ... 249
      필수 아미노산은 있는데 왜 필수 탄수화물은 없을까? ... 253
      고탄수화물 식단이 불러오는 위기들 ... 257
      콜레스테롤은 억울하다 ... 265
      역학 연구 결과를 취할 때 유의할 점 ... 268
      지방 가설은 "의학 사상 최고의 사기극" ... 277
      내가 폭식 혹은 실수라고 오해했던 그것 ... 287
      지방, 알고 따지자 ... 291
      암을 모르고 사는 원주민 ... 302
      비건이 당을 찾는 이유 ... 312
      식품 산업 자본의 임상 실험 대상이 된 세계인 ... 315
      심장병 신화의 탄생 ... 321
      신화는 살아남았다 ... 325
      이제 기름진 음식을 찾아 나설 때 ... 335
   6 '만병통치약' 콩의 진실 ... 338
      호르몬을 교란시키는 콩 ... 342
      유아가 더 큰 위험에 노출되어 있다 ... 348
      만드는 공정을 알면 먹지 못한다 ... 353
      아이들을 위험 속에 계속 두어야 하는가? ... 360
   7 채식주의자들을 찾아오는 식이 장애 ... 364
      뇌 는 먹어야 한다 ... 366
      비건의 길은 자신을 파괴하는 길 ... 371
      마침내 멈추다 ... 374
      채식주의 식단을 유지할 때 일어나는 일들 ... 379
      채식주의자에게 고함 ... 385
맺음말 : 세상을 구하려면 ... 389
   채식주의자들이여, 세상을 구하고 싶은가? ... 391
   흙이 희망이다 ... 395
   지금 사는 곳을 돌아보라 ... 401
   현대 문명의 미래를 알고 싶은가? ... 407
   문화 자체가 바뀌어야 한다 ... 412
   혼자서는 해결할 수 없다 ... 416
   그나마 효과 있는 개인적인 해결책 세 가지 ... 422
   달콤한 동화는 잊어야 할 때 ... 426
   나를 치유하고 세상을 치유하는 음식 ... 430
감사의 말 ... 433
부록 ... 435
참고 자료 ... 437