제1장 호텔의 개념과 현황
   제1절 호텔의 어원과 개념 ... 15
      1. 호텔의 어원 ... 15
      2. 호텔의 개념 및 정의 ... 17
   제2절 호텔의 발전사 ... 19
      1. 고대ㆍ중세의 숙박업 ... 19
      2. 근대의 호텔업 ... 20
      3. 미국의 호텔업 ... 23
      4. 한국의 호텔업 ... 26
      5. 호텔산업에 공헌한 사람들과 세계적호텔 ... 32
   제3절 호텔의 분류 ... 44
      1. 규모를 기준으로 한 분류 ... 44
      2. 장소(위치)에 의한 분류 ... 45
      3. 체재기간에 의한 분류 ... 47
      4. 요금 지불방식에 의한 분류 ... 48
      5. 숙박시설에 의한 분류 ... 50
      6. 관광진흥법에 의한 분류 ... 54
      7. 경영방식에 의한 분류 ... 55
   제4절 우리나라의 호텔산업 현황 ... 57
      1. 등급별 지역별 현황 ... 57
      2. 특급호텔 탐방 ... 60
      3. 북한의 대표적 호텔 ... 123
   제5절 관광호텔의 등급결정 ... 132
      1. 등급의 종류 ... 132
      2. 등급결정의 신청 ... 132
      3. 등급평가의 기준 ... 133
      4. 등급의 구분 ... 137
제2장 호텔의 경영조직ㆍ형태ㆍ특성
   제1절 경영조직의 이해 ... 141
      1. 조직의 개념 ... 141
      2. 경영조직의 형태 ... 145
      3. 조직화와 기본원칙 ... 150
      4. 기업조직의 특징 ... 155
      5. 경영자의 역할 ... 156
   제2절 호텔의 경영조직 ... 160
      1. 호텔조직의 이해 ... 160
      2. 대규모호텔의 경영조직 ... 166
   제3절 호텔경영의 형태 ... 168
      1. 독립경영(independent operation hotel) ... 168
      2. 체인경영 (Chain) ... 169
      3. 프랜차이즈 경영 (Franchise) ... 173
      4. 리퍼럴 경영(Referral) ... 179
      5. 업무제휴 호텔(Affiliation Hotel) ... 179
      6. 버젯호텔(Burget Hotel) ... 180
      7. 새로운 형태의 호텔경영방식 ... 181
   제4절 호텔경영의 특성 ... 182
      1. 서비스상의 특성 ... 182
      2. 제품상의 특성 ... 184
      3. 재무비용상의 특성 ... 187
      4. 경영상의 특성 ... 189
제3장 호텔기업의 환경
   제1절 호텔기업의 직접환경 ... 197
      1. 고객 (customer, 소비자) ... 197
      2. 종업원(employee) ... 198
      3. 정부(governments) ... 199
      4. 경쟁업체(competitory enterprises) ... 200
      5. 지역사회(community) ... 201
      6. 언론매체(mass media) ... 202
   제2절 호텔기업의 거시환경(Macro Environment) ... 203
      1. 경제적 환경(economical environment) ... 203
      2. 사회적ㆍ문화적 환경(social and cultural environment) ... 206
      3. 정치적ㆍ법적환경 (politicalㆍiegal environment) ... 207
      4. 기술적 환경(technical environment) ... 209
      5. 생태적 환경(ecological environment) ... 210
      6. 인구통계적(demographical)인 환경 ... 212
제4장 호텔로비
   제1절 로비 ... 215
      1. 로비(Lobby)의 정의 ... 215
      2. 로비의 기능 ... 216
      3. 로비의 역할 ... 217
      4. 로비의 공간구성 ... 218
      5. 로비의 구성형식 ... 221
      6. 대표적 호텔로비 ... 223
제5장 호텔객실
   제1절 객실 ... 233
      1. 객실의 기능 ... 233
      2. 객실의 분류 ... 234
      3. 객실요금의 결정방법 및 영향요인 ... 243
      4. 객실요금의 종류 ... 246
      5. 객실경영환경의 변화 ... 250
제6장 객실 부서별 업무
   제1절 예약(Reservation) ... 256
      1. 예약 업무의 의의와 분류 ... 257
      2. 예약업무의 과정 ... 259
   제2절 도어맨(Door Man) ... 262
      1. 도어맨의 기본서비스 ... 262
      2. 도어맨의 기본업무 ... 263
   제3절 밸맨(Bell Man) ... 263
      1. 벨맨(Bell man)의 기본 서비스 ... 264
      2. 벨맨의 기본업무 ... 265
   제4절 프론트(Front) ... 265
      1. 프론트 데스크(Front Desk)의 기본 서비스 ... 266
      2. 프론트 데스크(Front Desk)의 기본업무 ... 267
      3. 나이트 크럭 업무(Night clerk) ... 269
   제5절 기타 서비스 ... 270
      1. Concierge 서비스 ... 270
      2. GRO(Guest Relation Officer) ... 271
   제6절 하우스키핑 ... 272
      1. 하우스키핑의 조직 ... 272
      2. 하우스키핑의 개념 및 업무 ... 273
제7장 호텔 식음료
   제1절 식음료 부서의 조직 ... 287
      1 . 식음료부문의 업무 조직 ... 287
   제2절 식음료 상품의 특성 ... 291
      1. 생산관리 측면에서의 특성 ... 291
      2. 판매관리 측면에서의 특성 ... 292
   제3절 식음료 서비스 ... 293
      1. 식음료 서비스의 특성 ... 293
      2. 식사서비스의 형태와 방법 ... 295
      3. 식당 서비스의 기본 수칙 ... 301
      4. 종사원의 기본요건 ... 308
      5. 테이블 세팅(Table Setting) ... 316
   제4절 메뉴관리 ... 318
      1. 메뉴의 개념 ... 318
      2. 메뉴계획 시 고려사항 ... 322
      3. 메뉴작성 절차 ... 326
      4. 메뉴의 디자인 ... 326
   제5절 식음료부문의 식자재관리 ... 330
      1. 식자재관리 ... 330
      2. 구매ㆍ검수관리 ... 331
      3. 저장ㆍ출고관리 ... 335
      4. 재고관리 ... 337
제8장 식음료 부서별 업무
   제1절 식당(Restaurant) ... 341
      1. 식당의 개념 ... 341
      2. 식당의 분류 ... 342
      3. 식사의 분류 ... 349
      4. 테이블코디네이션(Table Cordination) ... 353
      5. 식당용 집기 및 비품 ... 355
   제2절 연회 ... 365
      1. 연회의 개념 ... 365
      2. 연회의 특성 ... 366
      3. 연회의 종류 ... 367
      4. 연회조직 및 직무 분석 ... 370
      5. 연회서비스 ... 372
      6. 연회장의 공간배치 ... 376
   제3절 음료 ... 383
      1. 음료의 개념 ... 383
      2. 음료의 분류 ... 384
      3. 양조주 ... 386
      4. 증류주 ... 397
      5. 혼성주 ... 405
      6. 칵테일(Cocktail) ... 406
      7. 바(Bar) ... 411
   제4절 주방(kitchen) ... 416
      1. 주방의 개념 ... 416
      2. 주방의 기능별 분류 ... 416
      3. 주방조직 및 직무내용 ... 419
      4. 주방과 식당의 관계 ... 422
제9장 호텔인사ㆍ안전관리
   제1절 호텔 인사관리 ... 425
      1. 호텔 인사관리의 기능 ... 425
      2. 종사원의 교육관리 ... 430
   제2절 호텔 안전관리 ... 432
      1. 호텔 안전관리의 목적 ... 432
      2. 호텔 안전부서(Security Department)의 역할 ... 433
      3. 호텔 안전부서의 조직과 업무 ... 434
      4. 호텔 안전 부서의 업무분석 ... 435
      5. 소방 안전(Fire Safety) ... 437
      6. 호텔 직원 안전 ... 439
      7. 비상시의 대처요령 ... 441
참고문헌