책머리에 ... ⅲ
제1편 식용유 ; 사람 죽이는 기름 ... 1
   생각의 틀을 바꾸다 ... 2
   1. 식용유는 인류의 유전자와 맞지 않다 ... 7
      식용유는 자연식품이 아니다 ... 7
      생화학적 대사가 뒤죽박죽 ... 8
   2. 식용유에는 오메가-6이 너무 많다 ... 13
      오메가-3의 감소 ... 13
      새로운 지방과 조상의 유전자 ... 17
      쇠비름의 교훈 ... 19
      토종닭에는 오메가-3이 많다 ... 20
      식용유의 功過 ... 22
      수소화 기름 ... 23
      잃어버린 영양고리 ... 24
      필수지방산이 불균형 시 나타나는 증상 ... 29
      오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산 ... 30
      오메가-6(리놀레산) 결핍증 ... 34
      오메가-3(알파-리놀렌산) 결핍증 ... 35
      사람이 지방을 섭취해야하는 이유 ... 36
      좋은 지방을 먹는 법과 나쁜 기름 피해 줄이기 ... 38
      다가불포화 지방산 ... 41
      좋은 지방과 나쁜 지방 ... 45
      손상돈 기름을 먹지 말라 ... 46
      지질이란 무엇인가 ... 47
      왜 기름은 액상이고 지방은 고체인가 ... 54
      질병의 6大 요인 ... 55
      덴마크의 교훈 ... 60
      무가당의 함정 ... 62
   3. 과식을 부추긴다 ... 65
      사람은 고기를 너무 좋아한다. 게다가 식용유까지 가세하면 지방은 독이 된다 ... 65
      현재의 닭／돼지／쇠고기는 자연식품이 아니다 ... 67
      에너지 과잉섭취 ... 70
      고기를 많이 먹어도 병과는 무관 ... 72
      포화지방도 먹어야 ... 75
      트랜스 지방산 ... 78
      리놀레산의 문제점 ... 82
   4. 식용유는 추출하는 과정이 문제다 ... 85
      아마인유 사라지다 ... 85
      상업용 기름 ... 87
      상업용 기름의 제조과정 ... 89
   5. 트렌스형 지방산을 많이 먹게 된다 ... 94
      시스형 지방산과 트랜스형 지방산 ... 94
      트랜스형 왜 나쁜가 ... 99
      高트랜스 지방 함유 음식 ... 102
      궁합이 맞지 않는 지방산 ... 103
      트랜스 지방산과 질병 ... 106
      기타 트랜스 지방산에 대한 연구 ... 111
      R 헬러 박사의 식이 지방과 심장병 예방 ... 113
      오메가-3의 종말 ... 115
      일평생"황제다이어트"좋을까? ... 118
      생물학적 개체 차이 ... 120
   6. 식용유를 요리하는 방법이 문제 ... 124
      기름으로 너무 오래 요리하지 말라 ... 124
      젊은 사람이 더욱 치명적 ... 126
      튀겨 먹지 마라 ; 튀김 색깔은 분자 파괴된 것 ... 127
      크레타섬 사람들의 비밀 ... 127
      올리브유를 튀기면! ... 129
      자연 그대로의 지방을 먹어라 ... 131
      식용유보다는 돼지 삼겹살, 참기름보다는 참깨 자체 ... 133
      지방산과 콜레스테롤 ... 135
      우유지방은 어떠한가 ... 137
      식용유와 설탕을 동시에 먹는 것이 더 나빠 ... 141
   7. 오메가3이 거의 없다 ... 145
      오메가-3과 건강 ... 145
      두뇌지질과 DHA ... 148
      그래도 식용유를 먹겠다면 콩기름을 ... 154
   8. 레시틴이 제거되었다 ... 156
      레시틴이란? ... 156
      레시틴의 기능 ... 157
      레시틴의 공급원 ... 159
      보충제로 레시틴 사용법 ... 159
      어떤 형태가 좋은가 ... 160
      레시틴의 비밀은 콜린 때문 ... 161
      이노시톨 ... 161
      레시틴의 임상응용 ... 162
   9. 콜레스테롤 없는 것이 자랑이 아니다 ... 165
      신토불이는 과학적이며 진화론에 근거 ... 169
      콜레스테롤과 심 질환 ... 172
      좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤 ... 173
   10. 식용유는 텅빈 열량(Empty Calories)이다 ... 177
      공 칼로리(Empty calories) ... 184
제2편 체질개선 가능하다 - 성인병 없이 오래 살다 죽을 수 있다 ... 187
   체질 개선 ... 188
   몸은 개조된다 ... 194
   음식이 몸을 만든다 ... 196
   스스로 먹을 것을 생산해 내다; 불과 1만년 전 ... 204
잃어버린 생명의 고리 ... 205
   엄마의 건강이 아기 건강을 좌우 ... 208
제3편 오메가-3과 퇴행성 질환 - 의사들은 건강에 대해 무지하다 ... 211
   의사들은 건강에 대해 무지하다 ... 212
   오메가-3가 오메가-6의 불균형 ... 217
   오메가-3이 많이 함유된 식품 ... 219
   심장병과 오메가-3 ... 222
   비만 ... 224
   비만과 오메가-3 ... 225
   관절염(기타 자가면역 관련 질환)과 오메가-3 ... 228
   당뇨와 오메가-3 ... 229
   PMS, 낭성유선염과 오메가-3 ... 230
   알코올 중독과 오메가-3 ... 230
   과잉행동증과 오메가-3 ... 230
   피부질환과 오메가-3 ... 232
   심장병과 오메가-3 ... 233
   콜레스테롤과 순환기 질환 ... 237
   오메가-3과 암 ... 239
   오메가-3과 당뇨 ... 241
   면역 장애 ... 243
   오메가-3과 만성 장염 ... 243
   오메가-3과 정신건강 ... 244
   오메가-3과 생식 기능 ... 245
   오메가-3과 노화억제 ... 245
   필수지방산 요법의 기초 ... 246
   블레리 박사의 식이 방법 ... 248
   식물유가 좋은가 ... 250
   생선을 많이 먹어라 ... 251
   DHA와 건강 ... 253
   두뇌 식품과 오메가-3 ... 255
   우울증과 오메가-3 ... 257
   술과 우울증 ... 261
   DHA와 두뇌 발달 ... 261
   미로실험(쥐) ... 264
   알레르기 억제와 오메가-3 ... 264
   DHA와 순환기 질환 ... 265
   DHA ; 시력회복에 탁월 ... 265
   DHA와 임상응용 ... 266
   식품과 DHA ... 266
   DHA 권장량 ... 267
   DPA(docosapentaenoic acid) ... 268
   육류 지방을 줄여라 ... 269
   오메가-3의 종말 ... 273
   지방산의 종류 ... 274
   〈포화지방〉 ... 274
   〈일가불포화지방산〉 ... 274
   〈다가불포화지방산〉 ... 275
   리놀레산과 리놀렌산 ... 276
   에이코사노이드(Eicosanoids) ... 279
   고 탄수화물과 저지방식의 문제 ... 280
   고단백질, 고지방식의 문제 ... 284
   호모시스테인과 심근경색 ... 285
   오메가-3 지방산과 심장병 ... 286
   〈오메가-3의 심장병 예방기전〉 ... 288
      1. 오메가-3은 관상동맥 벽에 상처를 줄인다 ... 288
      2. 오메가-3이 어떻게 혈압을 내릴 수 있는가 ... 289
      3. 동맥의 염증을 감소시키고 콜레스테롤 침입을 차단한다 ... 289
      4. 플라그의 형성 ... 290
      5. 관상동맥의 차단 ... 290
   필수지방산 결핍증후군 ... 291
   암세포도 사라진다 ... 292
      1. 과일과 채소를 많이 먹어라 ... 293
      2. 건전한 지방을 먹어라 ... 294
      3. 암세포가 좋아하는 것 ... 294
      4. 오메가-3이 암세포에 대항하는 기전 ... 295
   X증후군, 비만, 당뇨로부터의 해방 ... 296
   X증후군의 증상 ... 297
   인슐린 저항성을 유발하는 음식 ... 299
   정제탄수화물과 인슐린 저항성 ... 299
   면역과 오메가-3 ... 302
      1. 에스키모인의 교훈 ... 302
      2. 만성염증을 억제 ... 303
      3. 자가면역질환 ... 304
      4. 관절염 ... 305
      5. 천식 ... 305
      6. 월경통(월경곤란증) ... 306
      7. 건선 ... 306
      8. 골다공증 ... 307
      9. 기타 ... 307
제4편 체질개선을 위한 식생활 ... 309
   현대의 역병 ... 310
   오메가-3을 많이 먹을 것 ... 311
   들기름／올리브유를 많이 먹을 것 ... 316
   매 끼니마다 한번도 빠짐없이 채소／과일을 먹는다 ... 317
   콩 종류에서 식물성 단백질을 많이 섭취할 것 ... 317
   저지방 우유와 살코기 ... 318
   식물유(오메가-6)를 많이 먹지 말 것 ... 320
   트랜스 지방산을 줄여야 한다 ... 320
   트랜스 엄마(?) ... 322
   트랜스 지방산은 나쁜 기름 중에서도 최악 ... 323
   시중에 팔리고 있는 상업용 오메가-3 제품 ... 325
   식용유 산업과 트랜스 지방산 ... 327
   육류지방과 식물기름 요약 ... 330
      1. 개암씨 기름(hazelnut oil) ... 330
      2. 검은까치밥나무 기름(black currant seed oil) ... 330
      3. 달맞이꽃 종자 기름(evening primrose oil) ... 330
      4. 대두유(콩기름)(soybean oil) ... 331
      5. 대마인유(hemp seed oil) ... 331
      6. 돈지(돼지기름, lard) ... 332
      7. 동백꽃씨 기름(camellia seed oil) ... 332
      8. 들기름(perilla seed oil) ... 332
      9. 땅콩 기름(peanut) ... 332
      10. 면실유(cotton seed oil) ... 333
      11. 뱀 기름(snake oil) ... 333
      12. 버터지방(butter) ... 334
      13. 생선유(fish oil) ... 334
      14. 서양지치 기름(borage oil＝starflower oil) ... 335
      15. 소맥배아유(wheat germ oil) ... 335
      16. 쇠기름(tallow) ... 335
      17. 쌀겨유(rice bran oil) ... 336
      18. 아마인유(flaxseed oil, linseed oil) ... 336
      19. 아몬드 기름(almond oil) ... 337
      20. 옥수수 기름(corn oil) ... 337
      21. 올리브 기름(oilve oil) ... 338
      22. 참기름(sesame oil) ... 340
      23. 카놀라 기름(canola oil)＝채종유＝유채꽃 ... 340
      24. 코코넛 기름(coconut oil) ... 341
      25. 코코아 버터(Cocoa Butter) ... 343
      26. 팜유(palm) ... 344
      27. 팜케널 기름(팜씨 기름, Palm Kemel oil) ... 345
      28. 포도씨 기름(grape seed oil) ... 346
      29. 해바라기 기름(sunflower seed oil) ... 346
      30. 호두 기름(walnut seed oil) ... 346
      31. 호박씨 기름(pumpkin oil) ... 346
      32. 홍화씨 기름(잇꽃씨 기름, safflower oil) ... 347
   버터와 마가린 ... 348
   공액 리놀레산(Conjugated Linoleic Acid) ... 350
   지방, 콜레스테롤 ... 352
제5편 지방,콜레스테롤 ... 353
   제1장 고지혈증과 순환기 질환 ... 353
      지방 ... 354
      필수지방산의 종류 ... 357
      단순지방과 복합지질 ... 362
      단순지질 ; 포화지방과 불포화지방 ... 363
      필수지방산 ... 368
      과잉의 아라키돈산이 문제 ... 372
      포화지방과 음식 ... 374
      지방과 죽상경화 가설 ... 378
      포화지방과 불포화지방산 ... 380
      푸로스타글란딘과 그 합성경로 ... 381
      사람은 왜 2계열은 많이 생기고 1과 3계열은 적게 생기나 ... 386
      Delta-6-desaturase를 억제하는 요인들 ... 392
      GLA와 EPA 보충으로 해결 ... 393
      균형이 중요하다 ... 394
      콜레스테롤 ... 396
      정상 및 비정상 콜레스테롤 ... 398
      콜레스테롤 이론의 오류 ... 400
      식이 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤 ... 402
      지방의 흡수 불량 ... 403
      지방산과 글리세롤의 산화 ... 404
      인슐린과 지방대사 ... 405
      지방의 화학적 반응 ... 405
   제2장 상업용 기름과 그 표기(라벨링) ... 407
      19세기 후반 ... 407
      지난 30년 동안 지방의 라벨링 ... 408
      열대 기름 대체품 ... 409
      코코넛유 및 팜케널유의 대체기름 ... 412
      현행 라벨 표시(1990-1999) ... 414
      소아용 식품에 대한 라벨링 법규 ... 421
      현재 미 정부 권장량 ... 421
      USDA Pyramid ... 422
      현행 캐나다 식이 지방 권장 ... 423
      향후 지방 권장량 ... 424
   제3장 지질 장애 ... 425
      지질장애의 원인 ... 426
        1. 원발성 장애 ... 426
        2. 이차성 장애 ... 428
      고지혈증의 종류 ... 428
      지질과 지단백의 검사 ... 429
        1. 총 혈청콜레스테롤 ... 429
        2. 중성지방(Triglycerides, TG) ... 430
        3. LDL Cholesterol ... 431
        4. HDL Cholesterol ... 432
      관상심질환의 검사법 ... 433
      총 콜레스테롤과 HDL의 비율 ... 436
      콜레스테롤과 중성지방 ... 437
      콜레스테롤치가 전부는 아니다 ... 438
      미국 NCEP 공식 지침 ... 443
      병리 검사에 대한 해석 ... 445
      이상적인 아침 식사? ... 446
      심장병 위험인자 ... 447
        미국 NIH 기준 ... 448
      아스피린과 심근경색 ... 448
      항산화제와 심장질환 ... 449
      비타민 E와 심장질환 ... 450
      심장병 예방 ... 450
      죽상경화의 원인 ... 451
        1. 식이 콜레스테롤 ... 451
        2. 엽산과 Homocysteine(B6＆methionine) ... 452
        3. 약해진 혈관이 동맥경화를 일으킨다는 이론 ... 454
        4. 설탕과잉 이론 ... 454
        5. Xanthine oxidase 이론 ... 456
        6. 스트레스 ... 456
        7. 비타민 C 부족 ... 456
      심장병 환자를 위한 아침 식사 ... 457
      식이 변화로 LDL 낮추기 ... 458
        1. 포화지방과 콜레스테롤을 줄일 것 ... 458
        2. 1가불포화지방산과 다가 불포화지방산 ... 458
        3. 섬유질 섭취를 늘릴 것 ... 459
        4. 운동은 HDL을 증가 ... 459
        5. 심장병 예방을 위하여 ... 459
        6. 좋은 지방산을 섭취한다 ... 460
      다가 불포화지방산 ; 지킬과 하이드 ... 461
   제4장 고지혈증에 쓰이는 약물 ... 463
      1. 답즙산 결합제 ... 463
      2. Niacin(나이아신) ... 463
      3. HMG Coenzyme A reductase 저해제(Statins계열이라고도 부른다) ... 464
   〈Statins 부작용〉 ... 465
      4. Fibric Acid 유도체 ... 466
      5. Probucol ... 466
      참고 ... 467
참고문헌 ... 467
부록 ... 470
찾아보기 ... 475