시작하는 글 ... 3
이 책의 활용법 ... 8
채소
   무말랭이 ... 10
   고구마말랭이 ... 14
   말린 토란대 ... 16
   말린 우엉 ... 17
   박고지 ... 18
   가지말랭이 ... 20
   토마토말랭이 ... 21
   말린 죽순 ... 22
   말린 고사리 ... 22
   말린 고비 ... 23
   말린 국화 ... 24
   말린 줄기상추 ... 24
   말린 원추리 ... 25
   얼린 곤약 ... 25
   말린 표고 ... 26
   말린 목이 ... 28
   말린 포르치니 ... 30
   말린 곰보버섯 ... 30
과일ㆍ견과류
   곶감 ... 32
   말린 매실 ... 35
   건포도 ... 36
   말린 무화과 ... 37
   프룬 ... 38
   말린 대추야자 ... 38
   말린 대추 ... 39
   말린 산사자 ... 39
   건망고 ... 40
   말린 바나나 ... 41
   여러 가지 말린 과일 ... 42
   참깨 ... 44
   땅콩 ... 46
   호두 ... 47
   아몬드 ... 48
   말린 살구씨 ... 49
   말린 밤 ... 49
   여러 가지 견과류 ... 50
   약선 식품 ... 52
콩류ㆍ곡류ㆍ가루ㆍ면류
   대두 ... 54
   강낭콩 ... 56
   팥 ... 58
   동부 ... 59
   완두 ... 60
   여러 가지 콩류 ... 61
   콩 삶는 방법 ... 62
   얼린 두부 ... 64
   유바 ... 65
   쌀 ... 66
   쌀가루 ... 69
   떡 ... 70
   여러 가지 잡곡 ... 72
   밀가루 ... 74
   옥수수가루 ... 77
   메밀가루 ... 78
   전분 ... 80
   콩가루 ... 82
   고추냉이가루, 겨자가루 ... 83
   후 ... 84
   밀국수 ... 88
   메밀국수 ... 90
   라면 ... 92
   쌀국수 ... 93
   당면 ... 94
   파스타 ... 95
조미료ㆍ향신료ㆍ차
   소금 ... 102
   설탕 ... 104
   마른 고추 ... 106
   후추 ... 108
   향신료ㆍ허브 ... 110
   차 ... 120
해산물
   건어물 ... 128
   말린 멸치 ... 132
   말린 대구 ... 134
   말린 연어 ... 136
   말린 청어 ... 137
   가쓰오부시 ... 138
   숭어 어란 ... 142
   말린 청어알 ... 142
   말린 칠성장어 ... 143
   말린 복어 지느러미 ... 143
   말린 가오리 지느러미 ... 143
   말린 상어 지느러미 ... 144
   말린 해삼 ... 146
   말린 전복 ... 146
   말린 부레 ... 147
   제비집 ... 147
   마른오징어 ... 148
   말린 새우 ... 150
   말린 조개류 ... 151
   말린 다시마 ... 152
   김 ... 158
   마른미역 ... 161
   한천 ... 162
   톳과 여러 가지 해조류 ... 164
육류
   생햄 : 비가열 식용육 ... 166
   살라미 : 비가열ㆍ가열 식용육 ... 169
   베이컨 : 가열 식용육 ... 172
   판체타 ... 173
   육포 ... 173
   소시지 : 가열 식용육 ... 174
   햄 : 가열 식용육 ... 176
보관방법 ... 178
INDEX ... 180