펴내는 글 ... 4
추천의 글 ... 10
제1장 건강과 식생활
   과학과 소비자의 인식 간극 줄이기 ... 19
   식품의 성분과 성질 ... 22
   곡물은 통째로 먹어야 ... 25
   식품에서 흰 것이 좋지 않은 과학적 까닭 ... 29
   작은 거인 ... 31
   중소기업과 대기업의 상생 방안 수립할 때 ... 34
   소금 섭취량 줄이기 운동과 식품의약품안전청 ... 37
   과유불급(過猶不及) ... 41
   천연 조미료 전쟁 시대에 대비하자 ... 44
   해조류에 더 깊은 관심을 ... 47
   국가식품클러스터 사업의 향후 과제 ... 50
   동의보감과 우리 식생활 ... 55
   머리를 좋게 하는 음식 ... 58
   건강기능성 식품으로서 홍삼 ... 61
   식품첨가물은 모두 나쁜 것인가? ... 64
   복합 건강관리센터 구상할 때 ... 68
   비만세 신설 ... 71
   비만 억제는 가능하다 ... 74
   비만은 외식업체와 무관? ... 78
   지금은 음식과의 전쟁 중 ... 81
   사상의학과 음식선택의 과학적 접근 ... 84
   순망치한(脣亡齒寒) ... 87
   '그러려니'의 여유 ... 90
   과학자와 국가 ... 93
   능소화와 칡덩굴 ... 95
제2장 발효식품의 경쟁력
   발효식품과 우리민족 ... 101
   발효식품의 우수성과 안전성 ... 104
   발효식품과 기능성 ... 107
   발효미생물 확보는 국력이요 종가의 체면이다 ... 109
   막걸리 예찬과 우리의 준비 ... 113
   막걸리 제자리 잡기 ... 117
   발효식품과 미생물 ... 120
   발효식품과 프로바이오틱 ... 123
   장내 세균과 식품 ... 125
   산야초 효소와 발효기술 ... 128
   슬로푸드 경향은 전통 발효식품 발전의 계기 ... 131
   순창전통고추장 마을을 가다 ... 134
   권력자들이여, 미생물에서 배워라 ... 138
제3장 전통식품과 미래
   전통 발효식품과 앞으로의 대비 ... 143
   전통식품산업 발전을 위한 제언 ... 146
   한식세계화는 문화흐름으로 ... 149
   전통식품의 수출방법 진일보 필요 ... 152
   전통장류는 우리에게 어떤 의미가 있는가 ... 155
   절임식품(장아찌)을 활성화 하자 ... 157
   젓갈과 우리의 식생활 ... 160
   전통식품, 문화로 유지 보존 절실 ... 162
   작은 배려, 따뜻한 세상 ... 165
제4장 식생활과 식품안전
   식중독 원인균의 변화와 관리 ... 171
   식품안전관리의 우선 순위 검토 필요 ... 174
   위해 미생물을 미생물로 관리하자 ... 178
   비가공처리 식품이 항상 좋은가? ... 181
   단맛과 고감도 감미료 ... 184
   식품 제조업체의 이물관리 현황과 정책 개선 방향 ... 187
   수입식품의 안전관리 ... 197
   김치 제조업체의 생존 몸부림 ... 200
   배추대란과 김치산업 ... 203
   식품 원료의 원산지 표시제도와 그 효과 ... 206
   평범한 자연에서 행복 찾기 ... 209
제5장 식량산업과 미래경제
   식량위기와 식품산업의 역할 ... 215
   식량자원의 확보와 효율적 이용 방안 수립 ... 218
   농업은 더 이상 국내 산업으로만 머물 수 없다 ... 222
   보리농사 이대로 사라져야 하는가 ... 225
   보리는 애물단지인가? ... 229
   보리 종합 이용 계획으로 국가경제와 농촌을 살리자 ... 232
   현미식 운동 ... 240
   농업과 의학의 융합 ... 243
   종자전쟁에 대처하자 ... 246
   그리움과 아쉬움 ... 249
   고향이 있어서 좋다 ... 252