PART 1 웰빙, 영양 및 간호(Wellness, Nutrition, and Nursing) ... 1
   제1장 웰빙과 영양(Wellness Nutrition)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 3
      2. 건강의 정의 ... 4
      3. 건강증진 ... 5
      4. 웰빙의 정의 ... 6
      5. 영양을 통한 질병예방 ... 6
      6. 영양소 개요 ... 6
      7. 음식, 에너지, 영양소 ... 7
      8. 식이기준 ... 9
      9. 올바른 식사양식 ... 10
      10. 영양사정 ... 11
      11. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 자기효능감 ... 13
   제2장 소화, 흡수 및 대사(Digestion, Absorption, and Metabolism)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 17
      2. 소화 ... 17
      3. 흡수 ... 22
      4. 대사 ... 24
      5. 장애물 극복하기 ... 25
      6. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 협정 ... 27
   제3장 탄수화물(Carbohydrates)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 29
      2. 음식급원 ... 29
      3. 신체 영양소로서의 탄수화물 ... 31
      4. 단순 탄수화물(당질) ... 35
      5. 복합 탄수화물: 다당류 ... 40
      6. 장애물 극복하기 ... 44
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 맞춤형 ... 45
   제4장 지방(Fats)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 49
      2. 기능 ... 49
      3. 지질의 구조와 급원 ... 51
      4. 신체 내 영양소로서의 지방 ... 55
      5. 지방의 섭취와 문제점 ... 55
      6. 장애물 극복하기 ... 63
      7. 제2형 당뇨병과 고혈압 ... 65
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 점진적인 감소 ... 65
   제5장 단백질(Protein)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 69
      2. 단백질의 구조 ... 69
      3. 신체 내부 영양소로서의 단백질 ... 72
      4. 기능 ... 74
      5. 식품 급원 ... 75
      6. 채식주의 ... 77
      7. 단백질 식단의 구성 ... 78
      8. 장애물 극복하기 ... 79
      9. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 연쇄 ... 81
   제6장 비타민(Vitamins)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 83
      2. 비타민의 분류 ... 83
      3. 급원식품 ... 85
      4. 수용성 비타민 ... 85
      5. 지용성 비타민 ... 93
      6. 장애물 극복하기 ... 97
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 사회적 지지 ... 99
   제7장 물과 무기질(Water and Minerals)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 101
      2. 수분 ... 101
      3. 무기질 ... 106
      4. 다량 무기질 ... 110
      5. 전해질: 나트륨, 칼륨, 염소 ... 114
      6. 미량 무기질 ... 118
      7. 장애물 극복하기 ... 122
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 투사 ... 124
PART 2 신체 에너지와 체성분(Physical Energy and Body Composition) ... 127
   제8장 에너지 공급과 적응(Energy Supply and Fitness)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 129
      2. 에너지 ... 129
      3. 에너지 균형 ... 133
      4. 체력 ... 135
      5. 음식과 운동 실행 ... 139
      6. 장애물 극복하기 ... 143
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 모델링 ... 144
   제9장 체성분 관리(Management of Body Composition)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 147
      2. 체성분, 신체상과 문화 ... 147
      3. 체지방 관리 ... 149
      4. 건강에 좋은 체지방 ... 151
      5. 체지방 수준 조절 ... 154
      6. 개별적 접근 ... 157
      7. 장애물 극복하기 ... 160
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 설명적 스타일 ... 160
PART 3 영양요법(Medical Nutrition Therapy)
   제10장 환자간호와 영양(Nutrition in Patient Care)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 167
      2. 영양과 질병 ... 167
      3. 영양중재 ... 169
      4. 영양학설 ... 177
   제11장 영양과 대사장애(Nutrition and Metabolic Stress)
      1. 웰빙의 역할 ... 193
      2. 면역체계 ... 193
      3. 스트레스에 대한 반응 ... 194
      4. 다발성 장기부전 증후군 ... 202
      5. 수술 ... 203
      6. 화상 ... 203
   제12장 상호작용: 보완대체의학, 식품보조제와 약물치료(Interactions: Complementary and Alternative Medicine, Dietary Supplements, and Medications)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 209
      2. 식품보조제 ... 209
      3. 약물치료 ... 213
   제13장 위장관장애를 위한 영양(Nutrition for Disorders of the Gastrointestinal Tract)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 231
      2. 연하곤란 ... 231
      3. 위식도 역류질환, 열공헤르니아, 식도염 ... 235
      4. 소화성 궤양질환 ... 235
      5. 덤핑증후군 ... 236
      6. 복강질환(글루텐 민감성 장질환) ... 238
      7. 유당불내증 ... 239
      8. 염증성 장질환 ... 240
      9. 회장루와 결장루 ... 240
      10. 단장 증후군 ... 240
      11. 게실 ... 240
      12. 장내 가스와 고창 ... 242
      13. 변비 ... 243
      14. 설사 ... 243
   제14장 간, 담낭, 췌장의 장애를 위한 영양(Nutrition for Disorders of the Liver, Gallbladder, and Pancreas)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 247
      2. 간질환 ... 247
      3. 담낭질환 ... 254
      4. 췌장염 ... 255
      5. 낭성섬유증 ... 256
   제15장 당뇨병과 영양(Nutrition for Diabetes Mellitus)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 259
      2. 당뇨 ... 259
      3. 고혈당성 고삼투성 비켄톤성 증후군 ... 268
      4. 영양치료 ... 268
      5. 특수한 고려사항 ... 270
   제16장 심혈관계와 호흡계 질환을 위한 영양(Nutrition for Cardiovascular and Respiratory Diseases)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 279
      2. 관상동맥질환 ... 280
      3. 고혈압 ... 285
      4. 심근경색 ... 288
      5. 심부전 ... 288
      6. 평생 치료 ... 289
      7. 장애물 극복하기 ... 289
      8. 호흡기계 질환 ... 289
   제17장 신장질환을 위한 영양(Nutrition for Diseases of the Kidneys)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 295
      2. 신장의 기능 ... 295
      3. 신증후군 ... 296
      4. 급성신부전 ... 297
      5. 만성신부전 ... 298
      6. 혈액투석 ... 300
      7. 복막투석 ... 302
      8. 신장이식 ... 304
      9. 신장결석 ... 304
   제18장 암, 에이즈, 기타 건강문제에서의 영양(Nutrition for Cancer, AIDS, and Other Special Problems)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 311
      2. 암 ... 311
      3. 후천성면역결핍증후군 ... 317
      4. 암과 HIV／AIDS에서 영양사정 ... 320
부록 ... 325
   1. 한국인 영양섭취기준(2010) ... 325
   2. 식품구성인과 식품구성자전거 ... 332
   3. 식품교환표의 이해 ... 341
   4. 교환단위의 이해 ... 341
   5. 신장질환 식품교환표 ... 348
용어해설 ... 354
찾아보기 ... 364
PART 1 웰빙, 영양 및 간호(Wellness, Nutrition, and Nursing) ... 1
   제1장 웰빙과 영양(Wellness Nutrition)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 3
      2. 건강의 정의 ... 4
      3. 건강증진 ... 5
      4. 웰빙의 정의 ... 6
      5. 영양을 통한 질병예방 ... 6
      6. 영양소 개요 ... 6
      7. 음식, 에너지, 영양소 ... 7
      8. 식이기준 ... 9
      9. 올바른 식사양식 ... 10
      10. 영양사정 ... 11
      11. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 자기효능감 ... 13
   제2장 소화, 흡수 및 대사(Digestion, Absorption, and Metabolism)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 17
      2. 소화 ... 17
      3. 흡수 ... 22
      4. 대사 ... 24
      5. 장애물 극복하기 ... 25
      6. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 협정 ... 27
   제3장 탄수화물(Carbohydrates)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 29
      2. 음식급원 ... 29
      3. 신체 영양소로서의 탄수화물 ... 31
      4. 단순 탄수화물(당질) ... 35
      5. 복합 탄수화물: 다당류 ... 40
      6. 장애물 극복하기 ... 44
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 맞춤형 ... 45
   제4장 지방(Fats)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 49
      2. 기능 ... 49
      3. 지질의 구조와 급원 ... 51
      4. 신체 내 영양소로서의 지방 ... 55
      5. 지방의 섭취와 문제점 ... 55
      6. 장애물 극복하기 ... 63
      7. 제2형 당뇨병과 고혈압 ... 65
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 점진적인 감소 ... 65
   제5장 단백질(Protein)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 69
      2. 단백질의 구조 ... 69
      3. 신체 내부 영양소로서의 단백질 ... 72
      4. 기능 ... 74
      5. 식품 급원 ... 75
      6. 채식주의 ... 77
      7. 단백질 식단의 구성 ... 78
      8. 장애물 극복하기 ... 79
      9. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 연쇄 ... 81
   제6장 비타민(Vitamins)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 83
      2. 비타민의 분류 ... 83
      3. 급원식품 ... 85
      4. 수용성 비타민 ... 85
      5. 지용성 비타민 ... 93
      6. 장애물 극복하기 ... 97
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 사회적 지지 ... 99
   제7장 물과 무기질(Water and Minerals)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 101
      2. 수분 ... 101
      3. 무기질 ... 106
      4. 다량 무기질 ... 110
      5. 전해질: 나트륨, 칼륨, 염소 ... 114
      6. 미량 무기질 ... 118
      7. 장애물 극복하기 ... 122
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 투사 ... 124
PART 2 신체 에너지와 체성분(Physical Energy and Body Composition) ... 127
   제8장 에너지 공급과 적응(Energy Supply and Fitness)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 129
      2. 에너지 ... 129
      3. 에너지 균형 ... 133
      4. 체력 ... 135
      5. 음식과 운동 실행 ... 139
      6. 장애물 극복하기 ... 143
      7. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 모델링 ... 144
   제9장 체성분 관리(Management of Body Composition)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 147
      2. 체성분, 신체상과 문화 ... 147
      3. 체지방 관리 ... 149
      4. 건강에 좋은 체지방 ... 151
      5. 체지방 수준 조절 ... 154
      6. 개별적 접근 ... 157
      7. 장애물 극복하기 ... 160
      8. 바람직한 영양 생활습관을 위하여: 설명적 스타일 ... 160
PART 3 영양요법(Medical Nutrition Therapy)
   제10장 환자간호와 영양(Nutrition in Patient Care)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 167
      2. 영양과 질병 ... 167
      3. 영양중재 ... 169
      4. 영양학설 ... 177
   제11장 영양과 대사장애(Nutrition and Metabolic Stress)
      1. 웰빙의 역할 ... 193
      2. 면역체계 ... 193
      3. 스트레스에 대한 반응 ... 194
      4. 다발성 장기부전 증후군 ... 202
      5. 수술 ... 203
      6. 화상 ... 203
   제12장 상호작용: 보완대체의학, 식품보조제와 약물치료(Interactions: Complementary and Alternative Medicine, Dietary Supplements, and Medications)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 209
      2. 식품보조제 ... 209
      3. 약물치료 ... 213
   제13장 위장관장애를 위한 영양(Nutrition for Disorders of the Gastrointestinal Tract)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 231
      2. 연하곤란 ... 231
      3. 위식도 역류질환, 열공헤르니아, 식도염 ... 235
      4. 소화성 궤양질환 ... 235
      5. 덤핑증후군 ... 236
      6. 복강질환(글루텐 민감성 장질환) ... 238
      7. 유당불내증 ... 239
      8. 염증성 장질환 ... 240
      9. 회장루와 결장루 ... 240
      10. 단장 증후군 ... 240
      11. 게실 ... 240
      12. 장내 가스와 고창 ... 242
      13. 변비 ... 243
      14. 설사 ... 243
   제14장 간, 담낭, 췌장의 장애를 위한 영양(Nutrition for Disorders of the Liver, Gallbladder, and Pancreas)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 247
      2. 간질환 ... 247
      3. 담낭질환 ... 254
      4. 췌장염 ... 255
      5. 낭성섬유증 ... 256
   제15장 당뇨병과 영양(Nutrition for Diabetes Mellitus)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 259
      2. 당뇨 ... 259
      3. 고혈당성 고삼투성 비켄톤성 증후군 ... 268
      4. 영양치료 ... 268
      5. 특수한 고려사항 ... 270
   제16장 심혈관계와 호흡계 질환을 위한 영양(Nutrition for Cardiovascular and Respiratory Diseases)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 279
      2. 관상동맥질환 ... 280
      3. 고혈압 ... 285
      4. 심근경색 ... 288
      5. 심부전 ... 288
      6. 평생 치료 ... 289
      7. 장애물 극복하기 ... 289
      8. 호흡기계 질환 ... 289
   제17장 신장질환을 위한 영양(Nutrition for Diseases of the Kidneys)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 295
      2. 신장의 기능 ... 295
      3. 신증후군 ... 296
      4. 급성신부전 ... 297
      5. 만성신부전 ... 298
      6. 혈액투석 ... 300
      7. 복막투석 ... 302
      8. 신장이식 ... 304
      9. 신장결석 ... 304
   제18장 암, 에이즈, 기타 건강문제에서의 영양(Nutrition for Cancer, AIDS, and Other Special Problems)
      1. 웰빙에서의 역할 ... 311
      2. 암 ... 311
      3. 후천성면역결핍증후군 ... 317
      4. 암과 HIV／AIDS에서 영양사정 ... 320
부록 ... 325
   1. 한국인 영양섭취기준(2010) ... 325
   2. 식품구성인과 식품구성자전거 ... 332
   3. 식품교환표의 이해 ... 341
   4. 교환단위의 이해 ... 341
   5. 신장질환 식품교환표 ... 348
용어해설 ... 354
찾아보기 ... 364