머리말 ... 4
01 유럽 발전의 원동력 감자 ... 15
   감자의 원산지는 안데스 고지 ... 16
      감자가 키운 유럽 문명
      원산지는 안데스 산중
      잉카문명을 지탱한 감자
      독성이 있던 야생 감자류
      기상 조건을 이용해 만든 건조 감자
   유럽의 식탁에 오르기까지 ... 26
      감자, 대서양을 건너다
      식료품으로서의 평가는 좋지 않았다
      최초로 식탁에 정착한 나라는 독일
      프랑스의 파르망티에
      아일랜드의 비극
   감자 때문에 강해진 유럽의 국력 ... 37
      획기적으로 늘어난 에너지 공급량
      에너지 수량은 보리의 4배
      무서운 괴혈병의 예방 효과
      땅 밑에서 자라는 감자의 이점
      유럽의 식탁에 정착한 감자
      냄새나고 맛없는 염장육으로부터의 해방
      본격적인 육식 사회의 출현
02 자동차 사회를 지탱한 고무 ... 49
   메소포타미아에서 태어난 바퀴의 진화 ... 50
      사회생활에서 빼놓을 수 없는 타이어
      메소포타미아에서 태어난 바퀴
      바퀴의 품질을 높인 켈트인
      자전거의 발달과 고무 타이어
   다루기 어려운 생고무에서 타이어로 ... 60
      생고무의 특성이 실용화의 벽이 되다
      생고무의 실용화를 가능케 만든 기술
      온도가 바뀌어도 탄력이 줄지 않는 고무
      공기압 고무 타이어의 등장
      자동차용 공기압 타이어
      자동차 사회를 지탱하는 검은 타이어
   아마존의 숲에서 동남아시아로 ... 73
      파라고무나무에서 채취한 고무 수액
      은밀히 반출된 파라고무나무의 씨앗
      동남아시아에서 발전한 고무 농장
      변화하는 천연고무의 생산지
      전쟁이 탄생시킨 합성고무
      타이어 이외에도 여러 곳에 쓰이는 고무의 용도
03 과자의 왕, 초콜릿 ... 87
   초콜릿은 음료였다 ... 88
      원료인 카카오 콩은 어떤 콩?
      열대우림에서 자라는 카카오나무
      카카오 콩의 채집 방법
      오늘날까지 변하지 않은 카카오 콩의 처리법
      아스테카왕국에서는 고급스러운 음료
      유럽과 카카오 콩의 만남
      유럽에 카카오를 전해 준 사람은 누구일까?
   음료에서 과자의 왕으로 ... 101
      스페인에서 바뀐 초콜릿의 섭취 방법
      프랑스에서는 상류계급의 음료로
      16세기 유럽의 음료 초콜릿, 커피, 홍차의 경쟁
      음료에서 먹는 초콜릿으로
      아프리카에서 발전한 카카오 농장
   초콜릿의 효과는 예나 지금이나 다름없다 ... 114
      약으로 쓰이던 아스테카 시대
      전래 당시에는 유럽에서도 약이었다
      현대판 초콜릿의 건강 효과
      초콜릿은 곧 비만이라는 거짓말
04 세계의 조미료가 된 고추 ... 123
   매운맛의 탄생지는 멕시코 ... 124
      최초로 고추를 먹었던 사람
      고추의 원산지는 어딜까?
      세계를 제패한 멕시코산 고추
      유럽 식탁의 저항
   고추를 받아들인 나라 ... 132
      고추를 확산시킨 사람은 포르투갈인
      단조로운 식생활의 악센트
      아시아와 아프리카에서의 빠른 전파
      국내 전파에 시간이 걸린 중국 대륙
      국외 반출이 엄격히 금지되었던 파프리카 씨앗
      200년이 뒤늦은 미국의 식탁
05 생활의 활력소였던 담배의 행방 ... 143
   콜럼버스 이전의 담배 ... 144
      의외로 잘 알려져 있지 않은 담배의 진실
      원주민이 피우던 담배의 종류
      안데스 고지에서 시작된 끽연
      담배 문화를 꽃피운 마야족
      아스테카족의 끽연 문화
      처음 담배와 만난 콜럼버스
      신대륙의 담배 이용법
   유럽의 끽연 풍습 ... 156
      만병통치약으로 인기를 끈 담배
      담배의 전파를 부추긴 페스트의 유행
      스페인에서는 시가가 주류
      담배의 전파에 공헌한 포르투갈
      프랑스에서 시작된 코담배
      파이프 담배가 발달한 영국
      식민지 경제를 지탱한 담배 재배
      크리미아전쟁과 시가레트의 전파
      담배왕 듀크의 등장
06 육식 사회를 지탱하고 있는 옥수수 ... 173
   신대륙의 주 곡물 옥수수 ... 174
      옥수수의 조상은 어떤 모습일까?
      멕시코에서 시작된 옥수수 재배
      재배하기에 알맞은 특성
      교묘한 세 가지 작물의 조합 재배
      원산지에서의 옥수수 섭취 방식
      안데스에서는 술의 원료로
   세계로 퍼진 옥수수 ... 185
      유럽인과의 만남
      이민자들의 생활을 지탱해 준 곡물
      유럽으로 전해진 옥수수
      이등품 곡물이라는 낙인
      아프리카 대륙에서는 주곡의 자리에
   옥수수가 떠받치는 현대의 육식 ... 194
      곡물로서의 평가가 좋지 않은 이유
      옥수수의 이용 범위는 넓다
      브로일러에서 시작된 대량 비육
      대량 비육을 가능케 한 기술 개발
      변화하는 가축의 사육 환경
      배합사료에서 빼놓을 수 없는 옥수수
      옥수수의 줄기와 잎도 중요한 사료
07 콜럼버스의 빛과 그림자 ... 207
   신대륙 원산 식물의 공로는 여러 가지
   식재료 공급 기지로 변신한 신대륙
   극심한 원주민의 인구 감소
   정복자의 원주민 학살
   강제 노동에 따른 죽음
   병원균에 대한 면역이 없는 원주민
   신대륙의 저항, 매독 콜럼버스에 대한 감사
맺음말 ... 221
옮긴이의 말 ... 223