제1부 호텔경영입문
   제1장 호텔경영의 이해
      제1절 호텔의 정의 및 개념 ... 17
        1. 호텔의 어원 ... 17
        2. 호텔의 정의 및 개념 ... 18
      제2절 호텔에 대한 인식 ... 20
        1. 긍정적인 인식 ... 20
        2. 부정적인 인식 ... 22
      제3절 호텔의 의의 ... 25
        1. 현대적 의미의 호텔 ... 25
        2. 호텔의 기능 ... 26
      제4절 호텔산업의 특성 ... 28
        1. 경영상의 특성 ... 28
        2. 서비스상품상의 특성 ... 31
        3. 시설상의 특성 ... 33
        4. 회계상의 특성 ... 34
   제2장 호텔산업의 발전과정
      제1절 고대 숙박시설의 발전과정 ... 37
        1. 이집트시대 ... 37
        2. 그리스시대 ... 38
        3. 로마시대 ... 39
      제2절 중세 숙박시설의 발전과정 ... 40
        1. 중세시대의 숙박시설 ... 40
        2. 그랜드 투어시대와 영국 ... 41
      제3절 근대 숙박시설의 발전과정 ... 43
        1. 프랑스 ... 44
        2. 영국과 독일 ... 44
        3. 스위스 ... 45
      제4절 미국 호텔산업의 발전과정 ... 46
        1. 초기의 숙박시설 ... 46
        2. 시티호텔의 등장과 제1차 황금기 ... 47
        3. 근대호텔의 출현과 트레몬트 하우스 ... 48
        4. 제2차 황금기와 스타틀러 ... 49
        5. 공황기 ... 51
        6. 회복정착기 ... 52
        7. 모텔의 발전기 ... 53
      제5절 한국 호텔산업의 발전과정 ... 54
        1. 삼국시대 숙박시설의 발전과정 ... 54
        2. 조선조시대 ... 55
        3. 1900년대 이전 호텔의 생성시대 ... 56
        4. 현대호텔의 발전형태 ... 58
   제3장 호텔산업의 구조와 현황
      제1절 호텔의 분류 ... 67
        1. 관광법규에 따른 분류 ... 67
        2. 조건에 따른 분류 ... 70
        3. 기타 호텔경영시설 ... 77
      제2절 서비스기업으로서 호텔의 특수성 ... 82
        1. 호텔기업의 특수성 ... 82
        2. 호텔기업 내ㆍ외부환경상의 특성 ... 83
        3. 환경변화에 따른 경영환경의 위험성 ... 84
      제3절 호텔의 조직구조 ... 85
        1. 호텔조직경영의 의의 ... 85
        2. 호텔조직의 결정요인 ... 85
        3. 호텔의 조직편성 ... 87
      제4절 호텔산업의 현황 ... 93
제2부 호텔경영학
   제4장 호텔기업의 경영형태
      제1절 호텔기업의 경영형태의 개념 ... 97
        1. 단독경영호텔 ... 97
        2. 체인경영호텔 ... 98
        3. 임차경영호텔 ... 99
        4. 기타 호텔경영 형태 ... 100
      제2절 호텔기업의 경영형태별 장ㆍ단점 ... 101
        1. 독립경영형태의 장ㆍ단점 ... 101
        2. 체인경영형태의 장ㆍ단점 ... 103
   제5장 호텔기업의 등급제도
      제1절 국내호텔의 등급제도 ... 110
        1. 관광호텔업의 등급과 구분 ... 110
        2. 관광호텔업의 등급결정권자 ... 111
        3. 관광호텔의 등급평가방식 및 영역별 기준 ... 113
        4. 관광호텔의 등급평가 등급결정과 절차 ... 114
      제2절 국외 주요국가의 관광호텔의 등급평가체계 ... 117
        1. 관광호텔 등급평가방식 ... 117
        2. 관광호텔 등급평가영역 ... 117
        3. 주요국가별 관광호텔 등급평가 사례 ... 118
        4. 국내관광호텔 등급평가기준 ... 124
제3부 호텔기업의 부서별 경영
   제6장 호텔객실
      제1절 호텔객식의 이해 ... 143
        1. 호텔객식의 의의 ... 143
        2. 객식부서의 조직도 ... 144
      제2절 객식의 종류 ... 145
        1. 객실등급에 의한 분류 ... 145
        2. 객실의 위치에 의한 분류 ... 147
        3. 침대에 따른 분류 ... 148
      제3절 객실요금의 종류 ... 149
        1. 공표요금 ... 149
        2. 특별요금 ... 150
      제4절 객실부서의 업무 ... 156
        1. 프론트 데스크의 개요 ... 156
        2. 프론트 데스크 업무 ... 157
        3. 객실 서비스업무 ... 164
      제5절 객실예약업무 ... 167
        1. 예약업무 ... 167
        2. 예약의 종류 ... 170
      제6절 하우스키핑의 업무 ... 173
        1. 하우스키핑의 개념 ... 173
        2. 하우스키핑부서의 역할 ... 173
        3. 하우스키핑직원의 업무 ... 174
   제7장 호텔 식음료 및 연회 컨벤션
      제1절 호텔 식음료경영의 이해 ... 183
        1. 호텔 식음료경영의 의의 ... 183
        2. 호텔 식음료경영의 특징 ... 184
      제2절 호텔 식음료조직 ... 188
        1. 호텔식음료부서의 조직 ... 188
        2. 식음료부문의 업무분석 ... 189
      제3절 호텔 레스토랑의 종류 ... 197
        1. 레스토랑의 정의 ... 197
        2. 레스토랑의 종류 ... 198
      제4절 호텔 식음료 서비스의 분류 ... 205
        1. 테이블 서비스 ... 205
        2. 기타 호텔 식음료 서비스 ... 208
   제8장 호텔 마케팅
      제1절 호텔 서비스 마케팅의 이해 ... 210
        1. 호텔 마케팅의 정의 ... 210
        2. 호텔 서비스의 특성 ... 211
        3. 호텔 서비스 품질관리 ... 214
      제2절 호텔시장 세분화 및 마케팅 믹스 ... 216
        1. 시장세분화 ... 216
        2. 호텔 마케팅 믹스의 구성요소 ... 219
      제3절 호텔 마케팅의 실제 ... 224
        1. 내부 마케팅 ... 224
        2. 인터넷 마케팅의 특성 ... 227
        3. 호텔 마케팅계획 ... 230
        4. 통제 및 평가 ... 232
   제9장 호텔 인적자원관리
      제1절 호텔 인사관리의 이해 ... 235
        1. 호텔 인사관리의 개요 ... 235
        2. 호텔 인사관리의 기능 ... 236
      제2절 호텔 교육훈련 ... 237
        1. 신입사원교육 ... 237
        2. 교육훈련의 실제 ... 239
      제3절 평가 및 보상 ... 241
        1. 평가 ... 241
        2. 보상 ... 242
   제10장 호텔 관리지원
      제1절 호텔정보 시스템 ... 246
        1. 호텔정보 시스템 개념 ... 246
        2. 호텔정보 시스템 특징 ... 247
        3. 호텔 정보시스템의 필요성 ... 249
        4. 호텔정보의 변화추세 ... 249
        5. 호텔정보 시스템의 적용업무와 효과 ... 250
        6. 호텔정보 시스템의 운영 ... 252
      제2절 호텔 회계관리 ... 258
        1. 회계의 의의 ... 258
        2. 회계의 분류 ... 259
        3. 호텔의 회계제도 ... 261
        4. 재무제표 ... 262
        5. 호텔의 수익 및 비용 ... 265
        6. 호텔재무 측면에서 본 호텔의 특성 ... 266
        7. 호텔 재경부서의 업무 ... 267
      제3절 호텔 시설관리 ... 270
        1. 시설관리의 중요성 ... 270
        2. 호텔 시설관리의 목적 ... 271
        3. 조직과 업무 ... 272
        4. 시설부서의 관리 ... 273
        5. 호텔 안전관리의 특성 ... 274
제4부 호텔경영전략
   제11장 호텔사업계획
      제1절 호텔사업계획의 개요 ... 281
        1. 호텔사업계획서의 의의 ... 281
        2. 사업계획서의 중요성 ... 283
        3. 호텔사업계획 추진시의 고려사항 ... 285
      제2절 호텔사업을 위한 타당성 분석 및 계획서 ... 286
        1. 호텔사업 타당성 분석 ... 286
        2. 호텔사업의 경제성 분석방법 ... 288
        3. 호텔사업계획서 작성의 구성 및 흐름 ... 289
   제12장 호텔경영전략과 미래호텔경영
      제1절 한국호텔산업의 현황과 전망 ... 296
        1. 한국호텔산업의 현황 ... 296
        2. 한국호텔산업의 전망 ... 300
      제2절 미래호텔산업의 전망과 과제 ... 302
        1. 호텔기업의 경영환경 변화 ... 302
        2. 호텔경영 시스템의 변화 ... 307
      제3절 호텔기업의 미래경영전략 ... 309
        1. 합리적인 경영전략 ... 310
        2. 마케팅전략 ... 310
        3. 생산성ㆍ수익성 전략 ... 310
        4. 호텔조직의 다기능화전략 ... 311
        5. 호텔 브랜드의 확산전략 ... 311
        6. 기타 전략 ... 312
부록 : 호텔용어 ... 313
참고문헌 ... 377