제1부 호텔사업 프로젝트 ... 9
   제1장 호텔사업 프로젝트의 개요 ... 11
      1. 호텔사업 프로젝트의 의미 ... 11
      2. 호텔사업 프로젝트의 특성과 프로세스 ... 12
      3. 호텔사업 프로젝트의 배경과 동향 ... 13
      4. 호텔사업 프로젝트의 조건 ... 14
      5. 호텔사업계획서 작성 내용 ... 15
   제2장 사업타당성 조사의 접근모델 ... 17
      1. 사업타당성 조사의 필요성과 평가요소 ... 17
      2. 사업계획서 작성 원칙 및 유의사항 ... 20
      3. 사업계획서 작성의 기본순서와 표준항목 ... 21
   제3장 호텔사업 프로젝트의 접근방법 ... 25
      1. 호텔사업 프로젝트의 기본단계와 시장조사 ... 25
      2. 호텔사업 프로젝트의 접근방법 ... 28
   제4장 호텔사업 프로젝트 방법 ... 36
      1. 한국관광의 외부환경 분석 ... 36
      2. 제주지역 관광시장 분석 ... 39
      3. 표본호텔 입지분석 ... 44
      4. 표본호텔의 프로젝트 현황 ... 55
      5. 표본호텔의 시설분석 ... 58
제2부 호텔사업 운영계획서 ... 73
   제5장 관리부문 운영계획 ... 75
      1. 조직 및 인력 운영계획 ... 75
      2. 교육훈련 계획수립 ... 82
      3. 표본호텔 개관 전 교육 ... 84
      4. 표본호텔 개관 후 교육 ... 90
      5. 표본호텔의 제규정 수립계획 ... 92
      6. 표본호텔의 공간구성 배치계획 ... 93
   제6장 전산업무 도입계획 ... 99
      1. 표본호텔의 전산시스템 구성 ... 99
      2. 네트워크 구축 ... 101
      3. 전용선 구축(표본호텔↔서울사무소) ... 102
      4. 업무용 S／W 도입 ... 104
   제7장 호텔 회계시스템 ... 128
      1. 호텔 회계시스템의 개요 ... 128
      2. 호텔회계(USALI) 시스템의 도입 방향 ... 129
      3. 업무 흐름도 ... 130
      4. 호텔회계(USALI) 시스템과 예산편성 ... 158
      5. 계정과목 체계 ... 160
      6. 호텔회계(USALI) 시스템 보고서 ... 164
   제8장 객실부문 운영계획 ... 171
      1. 표본호텔의 프런트오피스 운영계획 ... 171
      2. 표본호텔의 하우스키핑 운영계획 ... 182
      3. 표본호텔 교육계획 ... 186
   제9장 식음료부문 운영계획 ... 190
      1. 운영방침과 시설현황 ... 190
      2. 영업장별 업무 및 직무분장 ... 192
   제10장 마케팅부문 운영계획 ... 204
      1. 표본호텔 운영전략 및 계획 ... 204
      2. 표본호텔 인력운용 계획 ... 205
      3. 표본호텔 마케팅전략 계획 ... 210
   제11장 조리부문 운영계획 ... 218
      1. 운영방침과 시설현황 ... 218
      2. 표본호텔의 시설현황 ... 219
      3. 인력운영 방침과 계획 ... 224
      4. 조리부문 운영계획서 ... 233
      5. 표본호텔의 주방별 운영계획 ... 252
      6. 원가관리 절차 ... 269
      7. 식재료 출고절차 ... 270
부록 : 호텔용어 ... 275
참고문헌 ... 289