1부 미생물학에 대한 소개
   Chapter 1 미생물의 진화와 미생물학 ... 1
      1.1. 미생물 세계의 구성원들 ... 2
      1.2. 미생물의 진화 ... 5
        1) 생명의 기원에 대한 증거 ... 6
        2) RNA 세계 ... 7
        3) 생명체의 3영역의 진화 ... 10
      1.3. 미생물학과 그 기원 ... 13
        1) 현미경과 미생물의 발견 ... 13
        2) 미생물 연구를 위한 배양기반 연구법 ... 15
      1.4. 오늘날의 미생물학 ... 20
        1) 미생물 연구에서의 분자 및 유전학적인 방법 ... 20
        2) 미생물학의 주요 영역 ... 21
      글상자 1.1. 과학적 방법론 ... 5
   Chapter 2 진정세균과 고세균 ... 25
      2.1. 원핵생물 ... 26
      2.2. 진정세균과 고세균 세포 구조의 공통적인 특징 ... 26
        1) 형태, 배열 및 크기 ... 26
        2) 세포의 구성 ... 29
      2.3. 진정세균의 세포외피 ... 31
        1) 세포막 ... 31
        2) 진정세균의 세포벽 ... 33
        3) 세포벽 외부의 구성요소 ... 41
      2.4. 고세균의 세포외피 ... 42
        1) 고세균의 세포막 ... 42
      2.5. 진정세균과 고세균의 세포질 ... 44
        1) 세균의 세포골격 ... 44
        2) 세포내부의 막 ... 45
        3) 봉입체 ... 47
        4) 리보솜 ... 49
        5) 핵양체 ... 50
        6) 플라스미드 ... 52
      2.6. 외부 구조 ... 53
        1) 선모와 핌브리아 ... 53
        2) 편모 ... 53
      2.7. 운동성과 주화성 ... 56
        1) 편모의 운동 ... 56
        2) 스피로헤타의 운동 ... 58
        3) 꿈틀운동과 활주운동 ... 58
        4) 주화성 ... 59
      2.8. 진정세균의 내생포자 ... 60
      글상자 2.1. 아기를 낳는 미생물 ... 61
   Chapter 3 진핵세포의 구조와 기능 ... 67
      3.1. 진핵세포의 일반적인 구조 ... 68
      3.2. 진핵세포의 막 ... 69
      3.3. 진핵세포의 세포질 ... 70
      3.4. 생합성 분비와 세포내흡입에 관여하는 세포소기관 ... 72
        1) 소포체 ... 72
        2) 골지체 ... 72
        3) 라이소솜 ... 73
        4) 분비 경로 ... 73
        5) 세포내흡입 경로 ... 73
      3.5. 세포를 유전적으로 조절하는 세포소기관 ... 76
        1) 핵 ... 76
        2) 진핵세포의 리보솜 ... 77
      3.6. 에너지 보존에 관여하는 세포소기관 ... 77
        1) 미토콘드리아 ... 78
        2) 수소발생체 ... 79
        3) 엽록체 ... 79
      3.7. 세포막의 외부 구조 ... 81
      3.8. 진정세균, 고세균 및 진핵세포의 비교 ... 82
      3.9. 원생생물의 일반적인 구조와 기능 ... 84
        1) 원생생물의 형태 ... 84
        2) 포낭형성과 탈포낭 ... 85
        3) 원생생물의 생식 ... 85
      3.10. 진균류의 일반적인 구조와 기능 ... 86
        1) 진균의 구조 ... 86
        2) 진균의 생식과 구조 ... 87
      글상자 3.1. 파리를 삼킨 할머니 ... 80
   Chapter 4 바이러스와 비세포성 감염인자 ... 91
      4.1. 바이러스 ... 92
      4.2. 바이러스 구조 ... 92
        1) 바이러스 입자 크기 ... 92
        2) 바이러스 구조의 일반적 특징 ... 92
        3) 나선형 캡시드 ... 95
        4) 정이십면체 캡시드 ... 95
        5) 복합적 대칭형 캡시드 ... 95
        6) 바이러스의 외피와 효소 ... 97
        7) 바이러스 유전체 ... 98
      4.3. 바이러스의 증식 ... 98
        1) 흡착 ... 99
        2) 숙주세포로의 침투 ... 100
        3) 합성 단계 ... 100
        4) 집합 ... 102
        5) 바이러스 입자의 방출 ... 102
      4.4. 바이러스 감염의 형태 ... 104
        1) 원핵세포로의 감염: 용균성과 용원성 ... 104
        2) 진핵세포로의 감염 ... 105
        3) 바이러스와 암 ... 105
      4.5. 바이러스 배양과 정량법 ... 107
      4.6. 바이로이드와 바이러소이드 ... 109
      4.7. 프리온 ... 111
      글상자 4.1. 고세균 바이러스의 숙주 비의존성 생장 ... 93
2부 미생물의 영양, 생장 및 조절
   Chapter 5 미생물의 영양 ... 115
      5.1. 생명체의 구성요소 ... 116
      5.2. 탄소, 수소, 산소 및 전자 ... 116
      5.3. 영양물질에 따른 미생물의 종류 ... 117
      5.4. 질소, 인 및 황 ... 119
      5.5. 생장인자 ... 119
      5.6. 영양물질의 흡수 ... 120
        1) 수동확산 ... 120
        2) 촉진확산 ... 120
        3) 능동수송 ... 122
        4) 작용기 전달 ... 123
        5) 철의 흡수 ... 124
      5.7. 배지 ... 124
        1) 배지의 화학적 종류와 물리적 종류 ... 125
        2) 배지의 기능적 분류 ... 126
      5.8. 순수배양체의 분리 ... 128
        1) 획선평판법 ... 128
        2) 도말평판법과 주입평판법 ... 128
        3) 고체배지 표면에서의 미생물의 생장 ... 130
      글상자 5.1. 농화배양 ... 127
   Chapter 6 미생물의 생장 ... 133
      6.1. 미생물 증식법 ... 134
      6.2. 세균의 세포주기 ... 135
        1) 염색체 복제와 분할 ... 136
        2) 세포질분열 ... 137
        3) 세포생장과 세포형태 결정 ... 139
      6.3. 생장곡선 ... 141
        1) 지체기 ... 141
        2) 대수기 ... 142
        3) 정체기 ... 142
        4) 노화와 사멸 ... 143
        5) 생장에 관련된 수학 ... 144
      6.4. 미생물 생장의 측정 ... 146
        1) 세포 수 직접 측정 ... 146
        2) 살아 있는 세포 계수법 ... 147
        3) 세포질량 측정 ... 148
      6.5. 미생물의 연속배양 ... 149
        1) 항성분배양장치 ... 149
        2) 항탁도배양장치 ... 150
      6.6. 미생물 생장에 영향을 주는 환경요인 ... 151
        1) 용질과 수분활성도 ... 151
        2) pH ... 153
        3) 온도 ... 154
        4) 산소 농도 ... 157
        5) 압력 ... 159
        6) 방사선 ... 159
      6.7. 자연환경에서의 미생물 생장 ... 160
        1) 생물막 ... 161
        2) 미생물 집단에서의 세포 간 의사소통 ... 163
      글상자 6.1. 100℃이상에서 사는 생물 ... 156
   Chapter 7 환경에서 미생물의 제어 ... 167
      7.1. 자주 사용되는 용어의 정의 ... 168
      7.2. 미생물의 사멸양상 ... 170
      7.3. 항미생물제 활성의 효과에 영향을 주는 조건 ... 170
      7.4. 물리적인 제어 방법 ... 172
        1) 열처리 ... 172
        2) 여과법 ... 174
        3) 방사선 ... 175
      7.5. 화학 제어 물질 ... 176
        1) 페놀계 ... 176
        2) 알코올계 ... 177
        3) 할로겐계 ... 177
        4) 중금속 ... 178
        5) 4차 암모늄이온 화합물 ... 178
        6) 알데하이드 ... 179
        7) 멸균가스 ... 179
      7.6. 항미생물제의 효능 검증 ... 180
      7.7. 미생물의 생물학적 제어 ... 181
      글상자 7.1 표준 미생물 조작법 ... 168
3부 미생물 물질대사
   Chapter 8 이화작용: 에너지 방출과 보존 ... 183
      8.1. 화학유기영양에서의 연료공급과정 ... 184
      8.2. 산소호흡 ... 186
      8.3. 해당과정 ... 186
        1) 엠덴-마이어호프 경로 ... 186
        2) 엔트너-두도로프 경로 ... 188
        3) 5탄당인산 경로 ... 188
      8.4. TCA 회로 ... 190
      8.5. 전자전달과 산화적 인산화 ... 192
        1) 전자전달사슬 ... 192
        2) 산화적 인산화 ... 194
        3) 산소호흡 동안 ATP의 생성량 ... 196
      8.6. 무산소호흡 ... 198
      8.7. 발효 ... 200
      8.8. 탄수화물과 세포 내 저장중합체의 이화작용 ... 202
        1) 탄수화물 ... 202
        2) 저장중합체 ... 203
      8.9. 지질의 이화작용 ... 203
      8.10. 단백질과 아미노산의 이화과정 ... 203
      8.11. 화학무기영양 ... 204
      8.12. 광영양 ... 207
        1) 산소발생 광합성에서의 광반응 ... 208
        2) 산소비발생 광합성에서의 광반응 ... 212
        3) 로돕신을 이용한 광영양 ... 213
      글상자 8.1. 산성 광산오폐수 ... 206
   Chapter 9 동화작용: 생합성 과정에서 에너지의 이용 ... 217
      9.1. 생합성의 원리 ... 218
      9.2. 전구대사물질 ... 219
      9.3. CO₂고정 ... 220
        1) 캘빈회로 ... 221
        2) 다른 CO₂고정 경로 ... 222
      9.4. 당과 다당류의 합성 ... 223
        1) 단당류의 합성 ... 223
        2) 다당류의 합성 ... 223
        3) 펩티도글리칸의 합성 ... 224
      9.5. 아미노산의 합성 ... 227
        1) 질소동화 ... 227
        2) 황의 동화 ... 229
        3) 아미노산 생합성 경로 ... 230
        4) 보충대사반응과 아미노산 생합성 ... 230
      9.6. 퓨린, 피리미딘과 뉴클레오티드의 합성 ... 233
        1) 인의 동화 ... 233
        2) 퓨린 생합성 ... 234
        3) 피리미딘 생합성 ... 234
      9.7. 지질 합성 ... 234
4부 미생물 분자생물학과 유전학
   Chapter 10 유전자: 구조, 복제 그리고 발현 ... 239
      10.1. 유전물질로서의 DNA ... 240
      10.2. 유전정보의 흐름 ... 243
      10.3. 핵산과 단백질의 구조 ... 243
        1) DNA 구조 ... 244
        2) RNA 구조 ... 246
        3) 단백질 구조 ... 247
      10.4. DNA 복제 ... 247
        1) DNA 합성 양상 ... 248
        2) DNA 복제기구 ... 249
        3) 복제분기점에서 일어나는 일들 ... 251
        4) 복제종결 ... 254
        5) 선형 염색체의 복제 ... 254
      10.5. 유전자 구조 ... 255
        1) 단백질 암호화 유전자 ... 256
        2) 운반 RNA 유전자와 리보솜 RNA 유전자 ... 257
      10.6. 전사 ... 258
        1) 진정세균의 전사 ... 258
        2) 진핵생물의 전사 ... 261
        3) 고세균의 전사 ... 264
      10.7. 유전암호 ... 264
      10.8. 번역 ... 265
        1) 운반 RNA와 아미노산의 활성화 ... 265
        2) 리보솜의 구조 ... 266
        3) 단백질 합성의 개시 ... 268
        4) 폴리펩티드 사슬의 신장 ... 270
        5) 단백질 합성의 종결 ... 271
      10.9. 단백질 성숙과 분비 ... 272
        1) 단백질 접힘과 분자 샤페론 ... 272
        2) 단백질 스플라이싱 ... 273
        3) 진정세균 단백질의 공간이동(막투과)과 분비 ... 274
   Chapter 11 미생물 유전학: 유전자 발현 조절 ... 279
      11.1. 유전자 발현 조절 단계 ... 280
      11.2. 전사개시의 조절 ... 280
        1) 효소 합성의 유도와 억제 ... 280
        2) 조절단백질에 의한 전사개시 조절 ... 282
        3) 젖당 오페론: 유도가능한 유전자의 음성 전사 조절 ... 284
        4) 트립토판 오페론: 억제가능한 유전자의 음성 전사 조절 ... 286
        5) 아라비노오스 오페론: 양성 및 음성 조절작용을 모두 갖는 단백질에 의한 전사 조절 ... 286
        6) 2인자 조절체계와 연속인산전달체계 ... 287
      11.3. 전사신장의 조절 ... 289
        1) 전사약화조절 ... 289
        2) 리보스위치 ... 291
      11.4. 번역단계의 조절 ... 291
        1) 리보스위치에 의한 번역 조절 ... 292
        2) 작은 RNA 분자에 의한 번역 조절 ... 292
      11.5. 번역후 조절 ... 293
      11.6. 포괄적 조절체계 ... 296
        1) 포괄적 조절에 사용되는 기전 ... 296
        2) 이화물 억제 ... 297
        3) 기타 뉴클레오티드에 의한 조절 ... 299
        4) 정족수인식 ... 301
        5) 고초균의 포자형성 ... 302
      11.7. 진핵생물과 고세균의 유전자 발현 조절 ... 304
   Chapter 12 미생물 유전학: 유전자 변이 기전 ... 309
      12.1. 돌연변이의 화학적 기초와 효과 ... 310
        1) 자연발생 돌연변이 ... 310
        2) 유도된 돌연변이 ... 310
        3) 돌연변이의 효과 ... 312
      12.2. 돌연변이체의 검출과 분리 ... 315
        1) 돌연변이 검출 ... 315
        2) 돌연변이 선택 ... 315
        3) 돌연변이원과 발암물질 ... 316
      12.3. DNA 수선 ... 317
        1) 절제수선 ... 317
        2) 직접수선 ... 318
        3) 불일치수선 ... 318
        4) 재조합수선 ... 319
        5) SOS 반응 ... 319
      12.4. 유전적 다양성의 생성 ... 320
        1) 진정세균과 고세균에서의 수평적 유전자 전달 ... 321
        2) 분자수준에서의 재조합 ... 322
      12.5. 전위인자 ... 323
      12.6. 세균 플라스미드 ... 325
      12.7. 세균의 접합 ... 327
        1) F＋×F-교배 ... 328
        2) Hfr 접합 ... 328
        3) F′접합 ... 328
        4) 세균 접합의 다른 사례 ... 330
      12.8. 세균의 형질전환 ... 332
      12.9. 형질도입 ... 334
        1) 일반 형질도입 ... 335
        2) 특수 형질도입 ... 335
   Chapter 13 재조합 DNA 기술 ... 341
      13.1. 재조합 DNA 기술의 주요 성장 ... 342
        1) 제한효소 ... 342
        2) 유전자 클로닝과 cDNA 합성 ... 343
        3) 서던블롯법(Southern blotting) ... 343
      13.2. 중합효소연쇄반응 ... 346
      13.3. 젤 전기영동 ... 349
      13.4. 클로닝 벡터와 재조합 DNA ... 349
        1) 플라스미드 ... 351
        2) 파지벡터 ... 353
        3) 코스미드 ... 353
        4) 인공염색체 ... 353
      13.5. 유전체 도서관의 제조 ... 355
      13.6. 숙주세포로의 재조합 DNA 도입 ... 355
      13.7. 숙주세포에서 외부 유전자의 발현 ... 356
        1) 재조합 단백질의 정제 및 연구 ... 356
      글상자 13.1. 스트렙타비딘-비오틴 결합과 생명공학 ... 347
      글상자 13.2. 어떻게 유전체를 만드는가? ... 354
   Chapter 14 미생물 유전체학 ... 361
      14.1. DNA 서열 결정 ... 362
        1) 생어 DNA 서열분석법 ... 362
        2) 생어 후 DNA 서열분석법 ... 362
      14.2. 유전체 서열분석법 ... 366
        1) 전체 유전체 샷건 서열분석법 ... 366
        2) 단세포 유전체 서열분석법 ... 367
      14.3. 생물정보학 ... 367
      14.4. 기능유전체학 ... 368
        1) 마이크로어레이 분석 ... 369
      14.5. 단백질체학 ... 374
        1) DNA-단백질 상호작용 탐색 ... 376
      14.6. 시스템생물학 ... 376
      14.7. 비교유전체학 ... 377
      14.8. 메타유전체학 ... 382
5부 미생물의 다양성과 생태
   Chapter 15 미생물의 분류와 진화의 다양성 ... 387
      15.1. 미생물 분류 서론 ... 387
        1) 표현론적 분류 ... 388
        2) 계통발생학적 분류 ... 388
        3) 유전형적 분류 ... 388
      15.2. 분류학적 단계 ... 389
      15.3. 미생물 분류와 계통발생학의 방법 ... 390
        1) 고전적 특성 ... 390
        2) 분자생물학적 특성 ... 391
      15.4. 계통발생수 ... 396
      15.5. 미생물종의 진화과정과 개념 ... 399
        1) 생물의 3영역의 진화 ... 399
        2) 미생물종의 개념과 정의 ... 402
        3) 미생물의 진화과정 ... 403
      15.6. 버지의 세균분류학 편람 ... 406
      글상자 15.1. '공식'명명 목록: 버지로부터 온 편지 ... 406
   Chapter 16 고세균 ... 413
      16.1. 고세균의 일반적인 특징 ... 413
        1) 고세균의 분류 ... 414
        2) 고세균의 세포 표면과 세포막 ... 415
        3) 유전학과 분자생물학 ... 417
        4) 대사 ... 420
        5) 열안정성 ... 422
      16.2. 크렌고세균문 ... 422
      16.3. 유리고세균문 ... 425
        1) 메탄생성균 ... 426
        2) 호염성균 ... 428
        3) Thermoplasm ... 431
        4) 극호열성 황 환원균(<?import namespace ... m ur
        5) 황산염환원 유리고세균 ... 432
      글상자 16.1. 메탄영양 고세균(메탄산화 고세균) ... 429
   Chapter 17 생물지구화학적 순환 ... 435
      17.1. 생물지구화학적 순환 ... 436
        1) 탄소 순환 ... 436
        2) 질소 순환 ... 438
        3) 인 순환 ... 440
        4) 황 순환 ... 441
        5) 철 순환 ... 442
        6) 망간과 수은 순환 ... 443
        7) 원소 순환들의 상호작용 ... 443
      17.2. 지구 기후변화 ... 444
   Chapter 18 미생물의 상호작용 ... 449
      18.1. 미생물의 상호작용 ... 450
        1) 상리공생 ... 450
        2) 협동관계 ... 458
        3) 편리공생 ... 460
        4) 포식작용 ... 460
        5) 기생 ... 461
        6) 편해작용 ... 463
        7) 경쟁 ... 464
      18.2. 인간과 미생물의 상호작용 ... 464
        1) 노토바이오틱 동물 ... 465
      18.3. 사람의 고유미생물상 ... 466
        1) 피부 ... 469
        2) 코와 비인두 ... 469
        3) 구인두 ... 469
        4) 호흡기관 ... 469
        5) 눈과 외이 ... 470
        6) 입 ... 470
        7) 위 ... 470
        8) 소장 ... 470
        9) 대장(결장) ... 470
        10) 비뇨생식관 ... 471
        11) 고유미생물상과 숙주와의 관계 ... 471
      글상자 18.1. Wolbachia pipientis: 세계에서 가장 감염성 높은 미생물? ... 451
      글상자 18.2. 세균이 사람의 지방을 만들까? ... 466
      글상자 18.3. 사람과 동물에 유익한 프로바이오틱스
6부 미생물에 의한 질병, 숙주방어, ... 역학
   Chapter 19 감염과 병원성 ... 475
      19.1. 숙주와 기생생물의 관계 ... 476
      19.2. 감염성 질병의 진행과정 ... 476
        1) 감염원 또는 저장숙주 ... 477
        2) 병원체의 전파 ... 478
        3) 감염량 ... 482
        4) 성장률 ... 482
        5) 숙주의 감수성 ... 483
        6) 숙주를 떠남 ... 483
      19.3. 독성 ... 483
        1) 병원성 유전자군 ... 484
        2) 독성인자 ... 484
        3) 숙주 방어에 대한 저항 ... 486
        4) 독소 ... 489
        5) 마이코톡신 ... 494
        6) 독성의 측정 ... 494
      글상자 19.1. 감염성 질병이 사람에게서 사람에게로 확산된다는 것을 보여준 첫 번째 증거 ... 480
   Chapter 20 비특이적(내재) 숙주 방어 ... 497
      20.1. 숙주 방어의 개요 ... 498
        1) 면역력 ... 498
      20.2. 비특이적(내재) 방어에서의 물리적 장벽 ... 499
        1) 물리적 및 기계적 방어 ... 499
      20.3. 비특이적(내재) 방어에서의 화학적 장벽 ... 501
        1) 항미생물 펩티드 ... 501
        2) 보체 ... 502
        3) 싸이토카인 ... 506
        4) 급성기 단백질 ... 508
      20.4. 면역계의 세포, 조직 및 기관 ... 508
        1) 면역계의 세포 ... 508
        2) 면역계의 기관과 조직 ... 514
      20.5. 식세포작용 ... 517
        1) 병원체 인식 ... 517
        2) 톨 유사 수용체(TLR) ... 518
        3) 세포 내 소화 ... 520
        4) 배출 ... 520
      20.6. 염증 ... 521
        1) 만성염증 ... 522
   Chapter 21 특이(적응) 면역 ... 525
      21.1. 특이(적응)면역의 개요 ... 526
      21.2. 항원 ... 528
        1) 합텐 ... 529
      21.3. 특이면역의 종류 ... 529
        1) 자연획득면역 ... 529
        2) 인공획득면역 ... 530
      21.4. 외래 물질의 인식 ... 530
        1) 주조직적합복합체 ... 530
        2) 분화분자집단 ... 532
      21.5. T 세포 생물학 ... 533
        1) T 세포 수용체 ... 533
        2) T 세포의 종류 ... 534
        3) T 세포 활성 ... 536
        4) 슈퍼항원 ... 537
      21.6. B 세포 생물학 ... 537
        1) B 세포 활성 ... 538
      21.7. 항체 ... 540
        1) 면역글로불린의 구조 ... 540
        2) 면역글로불린의 기능 ... 541
        3) 면역글로불린의 종류 ... 542
        4) 항체 반응속도 ... 544
        5) 항체의 다양성 ... 545
        6) 클론 선택 ... 547
      21.8. 항체의 작용 ... 548
        1) 중화 ... 548
        2) 옵소닌화 ... 550
        3) 면역복합체 형성 ... 551
      21.9. 획득면역관용 ... 551
      21.10. 면역질환 ... 551
        1) 과민반응 ... 551
        2) 자가면역질환 ... 557
        3) 이식(조직)거부 ... 558
        4) 면역결핍 ... 559
      글상자 21.1. 단클론항체 기술 ... 549
   Chapter 22 항미생물 화학치료 ... 563
      22.1. 화학치료의 발달 ... 563
      22.2. 항생물질의 일반 특성 ... 565
      22.3. 항미생물제의 효능 분석 ... 566
        1) 희석감수성 검사 ... 566
        2) 원판확산법 ... 567
        3) Etest? ... 568
      22.4. 항세균제 ... 569
        1) 세포벽 합성 억제제 ... 569
        2) 단백질 합성 억제제 ... 571
        3) 대사저해제 ... 573
        4) 핵산 합성 억제제 ... 574
      22.5. 항진균제 ... 575
      22.6. 항바이러스제 ... 577
      22.7. 항원생동물제 ... 579
      22.8. 항생물질효능에 영향을 미치는 요인들 ... 580
      22.9. 약제 내성 ... 580
        1) 약제 내성의 기전 ... 580
        2) 약제 내성의 기원과 전파 ... 582
        3) 약제 내성의 극복 ... 583
   Chapter 23 감염질병의 역학과 공중보건미생물학 ... 587
      23.1. 역학 ... 587
      23.2. 역학적 방법 ... 589
        1) 공중보건 역학조사 ... 590
        2) 원격감지와 지리학적 정보 시스템: 전염병의 도표 만들기 ... 591
      23.3. 감염질병 빈도 측정 ... 591
      23.4. 집단 내 감염질병의 양상 ... 592
      23.5. 새로 출현하거나 재출현하는 감염병과 병원체 ... 595
      23.6. 병원내감염 ... 598
        1) 감염원 ... 599
        2) 제어, 예방 및 감시 ... 599
      23.7. 유행병의 제어 ... 600
        1) 백신과 예방접종 ... 600
        2) 공중보건 체계의 역할: 역학의 감시인 ... 603
      23.8. 생물테러에 대한 대비 ... 604
      23.9. 전 세계 보건의 고려 ... 607
      글상자 23.1. 미국에서의 공중보건의 탄생 ... 588
      글상자 23.2. 존 스노우: 첫 번째 역학자 ... 589
      글상자 23.3. '장티푸스 메리(Typhoid Mary)' ... 591
      글상자 23.4. 첫 번째 예방접종 ... 602
      글상자 23.5. 1346년 - 생물학적 전쟁의 최초의 기록 ... 604
7부 응용미생물학
   Chapter 24 식품미생물학 ... 611
      24.1. 미생물 증식과 식품의 부패 ... 611
        1) 내인성 인자 ... 612
        2) 외인성 인자 ... 614
      24.2. 식품부패의 관리 ... 614
        1) 미생물의 제거 ... 614
        2) 저온 ... 614
        3) 고온 ... 614
        4) 물 사용 가능성(water availability) ... 615
        5) 화학물질에 기초한 보존 방법 ... 615
        6) 방사선조사 ... 616
        7) 미생물 생성물에 기초한 억제 ... 616
        8) 포장법 ... 617
      24.3. 식품매