CHAPTER 01 호텔경영과 산업의 이해 = 3
  제1절 호텔의 정의 및 개념 = 4
    01. 호텔의 어원 = 4
    02. 호텔의 정의 및 개념 = 5
  제2절 호텔의 의의 = 7
    01. 현대적 의미의 호텔 = 7
    02. 호텔의 기능 = 8
  제3절 호텔산업의 특성 = 10
    01. 경영상의 특성 = 10
    02. 서비스상품상의 특성 = 12
    03. 시설상의 특성 = 14
    04. 회계상의 특성 = 15
CHAPTER 02 호텔산업의 구조와 현황 = 19
  제1절 호텔의 분류 = 20
    01. 관광법규에 따른 분류 = 20
    02. 조건에 따른 분류 = 22
    03. 기타 호텔경영시설 = 28
  제2절 호텔의 조직구조 = 34
    01. 호텔경영조직의 의의 = 34
    02. 호텔조직의 결정요인 = 34
    03. 호텔의 조직구조 = 35
  제3절 호텔산업의 현황 = 41
CHAPTER 03 호텔산업의 발전과정 = 45
  제1절 고대 숙박시설의 발전과정 = 46
    01. 이집트시대 = 46
    02. 그리스시대 = 47
    03. 로마시대 = 48
  제2절 중세 숙박시설의 발전과정 = 49
    01. 중세시대의 숙박시설 = 49
    02. 그랜드투어(Grand Tour)시대와 영국 = 50
  제3절 근대 숙박시설의 발전과정 = 52
    01. 프랑스 = 53
    02. 영국과 독일 = 53
    03. 스위스 = 54
    04. 미국 = 55
  제4절 한국 호텔산업의 발전과정 = 61
    01. 삼국시대 숙박시설의 발전과정 = 61
    02. 조선시대 = 62
    03. 1900년대 이전 호텔의 생성시대 = 63
    04. 현대호텔의 발전형태 = 64
CHAPTER 04 호텔기업의 경영형태와 등급제도 = 73
  제1절 호텔기업의 경영형태의 개념 = 74
    01. 단독(독립)경영호텔(Independent Hotel) = 74
    02. 체인경영호텔(Chain Hotel) = 75
    03. 체인경영기법 - 프랜차이즈호텔(Franchise Hotel) = 75
    04. 체인경영기법 - 위탁경영호텔(Management Hotel) = 76
    05. 임차경영호텔(Leased Hotel) = 76
    06. 기타 호텔경영 형태 = 77
  제2절 호텔기업의 경영형태별 장단점 = 78
    01. 독립경영형태의 장단점 = 78
    02. 체인경영형태의 장단점 = 79
    03. 체인경영기법 - 프랜차이즈 경영형태의 장단점 = 80
    04. 체인경영기법 - 위탁경영형태의 장단점 = 82
  제3절 국내호텔의 등급제도 = 84
    01. 관광호텔업의 등급과 구분 = 84
    02. 관광호텔업의 등급결정권자 = 85
    03. 관광호텔 등급결정 기준 = 86
    04. 관광호텔 등급평가 등급결정과 절차 = 88
  제4절 국외 주요 국가 관광호텔의 등급평가체계 = 90
    01. 관광호텔등급평가방식 = 90
    02. 관광호텔등급평가 영역 = 91
    03. 주요 국가별 관광호텔 등급평가 사례 = 92
    04. 국내관광호텔 등급평가기준 = 96
CHAPTER 05 호텔객실경영 = 129
  제1절 호텔객실에 대한 이해 = 130
    01. 호텔객실의 개념과 기능 = 130
    02. 호텔객실의 특성 및 중요성 = 132
    03. 호텔객실의 종류 및 객실 수의 계산방법 = 134
    04. 객실요금의 결정과 추가요금 = 140
  제2절 프론트오피스 업무(Front Office) = 143
    01. 고객등록업무(Check In) = 143
    02. 퇴숙업무(Check Out) = 146
    03. 기타 프론트 주요 업무 = 149
    04. 프론트데스크(Front Desk) 종사원 구성과 업무 = 150
    05. 유니폼 서비스 = 154
    06. 비즈니스센터 및 귀빈층 = 157
  제3절 객실예약업무 = 159
    01. 객실예약의 개념 및 중요성 = 159
    02. 객실예약 접수 경로 및 절차 = 160
    03. 예약별 접수방법 = 161
    04. 자료관리 = 164
  제4절 하우스키핑(Housekeeping) 업무 = 167
    01. 하우스키핑 부서의 중요성 = 167
    02. 하우스키핑의 직책별 주요 직무 = 168
    03. 하우스키핑의 실무 = 174
CHAPTER 06 호텔 식음료 및 연회컨벤션 경영 = 207
  제1절 호텔 식음료에 대한 이해 = 208
    01. 식당의 발생과 정의 = 208
    02. 호텔 식음료의 중요성과 특성 = 210
  제2절 호텔 레스토랑의 분류 = 213
    01. 일반적인 분류 = 213
    02. 제공음식에 의한 분류 = 217
    03. 식사시간에 의한 분류 = 219
    04. 서비스 형태(Service Styles)와 방법에 의한 분류 = 221
  제3절 호텔 레스토랑 메뉴관리의 이해 = 224
    01. 메뉴의 개념 및 기능 = 224
    02. 메뉴의 분류 = 228
    03. Full Course Menu = 235
  제4절 호텔 연회(컨벤션)의 이해 = 238
    01. 연회의 정의 및 특수성 = 238
    02. 연회의 종류와 유형 = 240
    03. 연회의 조직과 업무 = 243
CHAPTER 07 호텔마케팅과 고객만족경영 = 257
  제1절 호텔 마케팅의 요소 = 258
    01. 상품과 서비스(production) = 259
    02. 가격(Price) = 260
    03. 유통(palce) = 260
    04. 판매촉진(promotion) = 261
    05. 과정(process) = 261
    06. 물리적 근거(physical evidence) = 261
    07. 사람(people) = 262
    08. 호텔산업 특수성에 의한 인적 판매 = 262
  제2절 호텔 마케팅 믹스와 전략의 특성 = 264
    01. 서비스의 유형화 = 265
    02. 인력자원관리 = 266
    03. 지각위험도 감소 = 266
    04. 수요와 공급 조정 = 267
    05. 서비스 질의 일관성 유지 = 268
    06. 고객믹스 관리 = 268
  제3절 서비스 수요ㆍ공급관리 = 269
    01. 호텔서비스의 수요예측 = 269
    02. 수요관리 전략 = 269
    03. 공급관리 전략 = 272
  제4절 고객서비스와 고객만족경영 = 276
    01. 서비스상품의 이해 = 276
    02. 고객 서비스 효율화 전략 = 277
    03. 고객만족경영관리 = 279
CHAPTER 08 호텔 인적자원관리 = 285
  제1절 인적자원관리의 이해 = 286
    01. 호텔 인적자원관리의 정의 = 286
    02. 인적자원관리의 목표 = 287
    03. 인적자원관리의 중요성 = 288
  제2절 직무관리와 인사고과 = 289
    01. 직무관리 = 289
    02. 직무분석 = 290
    03. 직무평가 = 291
    04. 인사고과 관리 = 292
  제3절 채용, 교육ㆍ훈련, 경력 및 인사관리 = 297
    01. 채용관리 = 297
    02. 교육훈련 = 307
    03. 경력개발(CDP; Career Development Program) = 310
    04. 인사이동 = 311
  제4절 승진 및 임금관리 = 316
    01. 승진관리 = 316
    02. 임금관리 = 319
    03. 연봉제도 관리 = 321
    04. 임금피크제(salary peak) 관리 = 322
  제5절 노사관계(Labor Relations) 관리 및 복리후생 = 324
    01. 노사관리의 이해 = 324
    02. 노동관계법 = 326
    03. 복지후생 관리 = 328
    04. 징계ㆍ해고(Discipline and Termination) 관리 = 331
    05. 이직관리 = 332
CHAPTER 09 호텔경영정보 및 회계재무관리 = 337
  제1절 호텔경영정보관리 = 338
    01. 호텔정보시스템의 이해 = 338
    02. 호텔산업과 정보시스템과의 관계 = 342
    03. 호텔경영과 판매관리 = 346
  제2절 호텔정보시스템의 구조 = 350
    01. 호텔생산정보시스템의 구조 = 350
    02. 프론트오피스시스템(Front Office System) = 352
    03. 백오피스시스템(Back Office System) = 355
  제3절 호텔회계재무관리 = 365
    01. 호텔회계의 개념과 필요성 = 365
    02. 호텔회계의 분류와 기준 = 367
    03. 호텔의 수익과 비용 = 370
  제4절 영업회계 및 객실회계 = 372
    01. 영업회계의 의의와 원칙 = 372
    02. 객실회계 = 373
CHAPTER 10 호텔시설관리 = 387
  제1절 건물의 유지ㆍ관리 = 388
    01. 건물의 유지ㆍ관리 = 388
    02. 건물 내ㆍ외장 보존관리 = 390
    03. 도장관리(painting) = 392
    04. 토목시설물의 점검과 보수관리 = 393
  제2절 조경시설물 및 설비관리 = 396
    01. 조경시설물 및 급수관리 = 396
    02. 설비관리 = 397
  제3절 기타 호텔시설관리 = 400
    01. 에너지관리 = 400
    02. 배출시설관리 = 400
    03. 안전관리 = 401
    04. 방재관리 = 402
    05. 보안관리 = 403
    06. 방화관리 = 404
CHAPTER 11 호텔사업계획(Hotel Project) = 407
  제1절 호텔사업계획의 개요 = 408
    01. 호텔사업계획서의 의의 = 408
    02. 사업계획서의 중요성 = 409
  제2절 호텔사업계획의 기본단계 및 이해 = 412
    01. 설계단계 = 412
    02. 사업계획서의 중요성(Business Planning) = 414
    03. 사업계획서의 내용(Overview of A Business Plan) = 416
  제3절 사업계획서 작성법 = 420
    01. 업종, 회사 및 그 제품과 서비스 = 420
    02. 시장조사와 분석 = 421
    03. 마케팅 계획 = 422
    04. 운영계획 = 425
    05. 재무계획 = 426
    06. 인원 및 조직계획 = 427
    07. 사업추진일정계획 = 428
  제4절 호텔사업계획 및 실시계획 = 429
    01. 기획조사단계 = 429
    02. 호텔의 부지선정 및 배치계획 = 435
    03. 주차장계획 = 440
    04. 호텔의 평면계획 = 441
CHAPTER 12 미래 호텔산업의 전망과 과제 = 455
  제1절 한국 호텔산업의 현황과 전망 = 456
    01. 한국 호텔산업의 현황 = 456
    02. 한국 호텔산업의 전망 = 457
  제2절 미래 호텔산업의 전망과 과제 = 459
    01. 호텔기업의 경영환경 변화 = 459
    02. 호텔경영시스템의 변화 = 459
    03. 지역 특수성을 고려한 경영 = 461
    04. 호텔경영의 아웃소싱 확대 = 461
    05. 호텔 지식경영의 활용 = 462
    06. 호텔관리자의 역할증대 = 462
    07. 중저가 호텔(budget hotel)의 출현 = 463
    08. 호텔기업의 미래경영전략 = 463