시작하며 _ 우리는 너무 많은 탄수화물을 먹고 있다! = 5 
프롤로그 : 살이 쑥쑥 빠지고, 머리는 맑아지고 
  3개월 만에 17kg이 줄어든 나의 경험담 = 15
  질병에 걸리지 않는 최적의 식사법 = 17
  뇌를 효율적으로 사용하려면 당질부터 제거하라 = 19
  당을 끊으면 짜증과 스트레스가 사라진다 = 21
  당 끊기가 젊음의 비결이자 치매 예방책 = 23
  식사는 건강을 누리면서 장수하기 위한 것이다 = 25 
제1장 현대인에게 탄수화물은 ''독''이다 
  균형 잡힌 식사가 몸을 망친다 = 29
  3대 영양소에 현혹되지 마라 = 32
  당이 ''뇌의 유일한 에너지원''이라는 오해 = 36
  대사증후군의 진짜 범인은 남아도는 포도당 = 38
  축적된 체지방이 불러온 비극, 당뇨병ㆍ고혈압ㆍ동맥경화ㆍ암 = 40 
  정신과 의사가 말하는 놀라운 진실, 당은 마음의 병도 일으킨다 = 42
  당질은 중독성이 있는 ''마약''과 같다 = 44
  옛 어른들이 ''밥과 된장국''을 먹고도 건강했던 이유 = 46
  인간은 원래 육식동물이다 = 49
  당 끊기에 성공하는 5가지 비법 ① 텔레비전을 켜 둔 채로 있지 않기 = 52 
제2장 인류를 고질병에서 해방시켜라, 고혈압ㆍ당뇨병ㆍ암ㆍ통풍ㆍ비만…… 
  사람은 140세까지 건강하게 살 수 있다? = 55 
  의사가 당 끊기에 빠진 까닭 = 58
  신체의 질병_당뇨병 ① 당뇨병은 ''당을 끊는 식사법''으로 99％ 치료된다 = 62
  신체의 질병_당뇨병 ② 당뇨병 치료, 뭔가 잘못되고 있다 = 65
  신체의 질병_당뇨병 ③ 20년 고생한 당뇨병 환자, 당 끊기로 1개월 만에 완치 = 68 
  신체의 질병_혈당치 : 밥 한 공기 100g은 각설탕 9개와 같다 = 71
  신체의 질병_고혈압 : 고혈압 치료, 염분이 아니라 당이다! = 75
  신체의 질병_통풍 : 고기도 맥주도 오케이! 당질만 끊으면 통풍도 치료된다 = 77
  신체의 질병_동맥경화 : 동맥경화의 원인은 정말로 콜레스테롤일까? = 79
  신체의 질병_아토피, 화분증, 류머티즘 : 자가면역질환은 절대 고칠 수 없는 것일까 = 81
  신체의 질병_암 ① 암세포가 가장 좋아하는 먹이는 당질 = 83
  신체의 질병_암 ② ''초고농도 비타민 C''를 더하면 암세포도 말끔 퇴치 = 85
  마음의 병 ①_우울증 : 우울증은 당이 일으키는 ''뇌의 질병''이다 = 88
  마음의 병 ②_자율신경실조증 : 고인슐린혈증이 자율신경실조증을 불러온다 = 91
  마음의 병 ③_조현병 : 조현병, 당 끊기 3일이면 증상이 없어진다 = 93
  마음의 병 ④_공황장애 : 혈당치의 급격한 변동이 공황장애를 일으킨다 = 95
  당 끊기에 성공하는 5가지 비법 ② 단전호흡법 시작하기 = 98 
제3장 3일이면 실감하는 당 끊기 다이어트 
  단순히 체중만 줄이면 살찌기 쉬운 체질이 된다 = 101
  체지방이 연소되는 건강 다이어트 규칙 = 103
  식단에 당질만 빼도 다이어트의 절반은 성공 = 105
  칼로리 다이어트의 위험한 함정 = 108
  고기는 최고의 다이어트 식품 = 111
  검소한 식사의 악영향 = 115
  ''콜레스테롤은 해로운 것''이라는 생각에 관하여 = 117
  채소만 먹는 다이어트는 효과가 있을까 = 120 
  하루에 섭취해야 할 단백질의 양 = 122
  체지방을 연소시키는 유산소운동, 정확히 알고 하자 = 125
  당 끊기에 성공하는 5가지 비법 ③ 백비탕 마시기 = 127
제4장 노화방지에 효과적인 당 끊기 법칙 
  달콤짭짤한 맛이 노화를 부른다? = 131
  노화란 ''세포의 당화'' = 133
  콜라겐을 파괴해서 ''노안''을 만들어버리는 AGEs = 136 
  허리 통증과 무릎 통증, 운동기증후군을 예방하는 비결 = 138 
  AGEs가 알츠하이머병의 원인 = 141 
  현명하게 사용하면 노화를 방지하는 ''천연감미료'' = 143
  당 끊기에 성공하는 5가지 비법 ④ 누군가를 위해 의미있는 일 해보기 = 145
제5장 인생을 바꾸는 당 끊기 매뉴얼 
  당 끊기 3일이면 몸에 변화가 온다 = 149 
  실천! 당을 끊는 식사법의 5가지 법칙 = 152
  간식과 디저트는 몸에 부담만 줄 뿐이다 = 153
  ''주식''이라는 개념을 없애 보자 = 155
  육류는 ''살코기''가 기본이다 = 157
  채소에도 당질이 들어 있다고? = 160
  과일에는 체지방으로 변하기 쉬운 ''과당''이 듬뿍 들어 있다 = 162 
  육류와 생선을 잘 먹으면 비타민과 미네랄은 부족하지 않다 = 165
  비타민C는 보충제 섭취가 필요하다 = 167
  당 끊기를 하려면 ''소화력''이 필요하다 = 169
  당 끊기에 필요한 새로운 상식들 = 171
  탄수화물의 대용식, 아미노 라이스와 밀기울 빵 = 180
  밖에서 식사할 때가 가장 큰 위기의 순간 = 182
  효과를 극대화시키는 플러스 알파, 유산소 운동 = 186
  닥터 슌지의 당 끊기 일주일 식단 = 189
  당 끊기에 성공하는 5가지 비법 ⑤ 자신에게 의미있는 닉네임 붙이기 = 194 
글을 마치며 _ 노후가 되면 필요한 것, 건강한 에너지 = 195 
옮긴이의 글 _ 음식으로 못 고치는 병은 약으로도 못 고친다 = 197 
부록 Ⅰ _ 용어 정리 = 202 
부록 Ⅱ _ 한국 독자들의 ''당을 끊는 식사법'' 6일간의 체험담 = 203 
부록 Ⅲ _ 주요 식재료의 탄수화물 함유량 = 212