프롤로그｜왜, 우린 점점 뚱뚱해지는 걸까 = 4 
PART 1 살이 빠지지 않는 진짜 이유는? 
  Chapter 1 무거워지는 지구 = 14
  Chapter 2 칼로리는 칼로리일 뿐일까? = 22
  Chapter 3 비만은 당신 책임이 아니다 = 41
PART 2 먹을 것인가 말 것인가, 그것이 문제가 아니다 
  Chapter 4 늘 배가 고픈 사람들 = 56
  Chapter 5 우리는 무엇에 중독되었나 = 78
  Chapter 6 스트레스를 받으면 왜 음식에 손이 갈까 = 99
PART 3 지방의 역설 
  Chapter 7 지방의 정체 = 112
  Chapter 8 어디부터 비만인가 = 125
  Chapter 9 비만보다 위험한 대사 증후군 = 136
PART 4 독으로 가득한 환경 
  Chapter 10 잡식동물의 딜레마 = 148 
  Chapter 11 과당의 독성 = 163
  Chapter 12 절반의 해독제, 섬유질 = 179
  Chapter 13 나머지 절반의 해독제, 운동 = 190
  Chapter 14 영양 보충제의 허상 = 205
  Chapter 15 비만은 전염병이다 = 216
  Chapter 16 설탕의 역습 = 227
PART 5 설탕, 비만, 질병을 이겨라 
  Chapter 17 진짜 음식을 먹어라 = 246
  Chapter 18 호르몬 환경을 바꿔라 = 272
  Chapter 19 최후의 수단을 써라 = 284
PART 6 개인의 책임인가, 사회의 책임인가? 
  Chapter 20 공중보건이 문제다 = 298
  Chapter 21 정부가 움직여야 한다 = 310
  Chapter 22 설탕, 반드시 줄여야 한다 = 330 
에필로그｜대중의 목소리는 변화를 위한 힘이다 = 352 
감수의 글｜한국도 비만이라는 유행병을 피해갈 수 없다 = 358 
주 = 362