머리말 = 5
CHAPTER 1 건강기능식품의 이해 
  1. 건강기능식품의 정의 = 12
  2. 건강기능식품에 관한 법률 = 12
    1) 제정 배경 = 12
    2) 입법 목적 = 14
    3) ''건강기능식품에 관한 법률''의 제정 = 16
  3. 건강기능식품 기능성 원료 = 17
    1) 건강기능식품공전 = 18
    2) 개별인정형 건강기능식품 = 19
    3) 일반 식품 유형으로 적용하고자 하는 경우 = 25
CHAPTER 2 건강기능식품 시장 현황 
  1. 국내 건강기능식품 시장 현황 = 30
    1) 건강기능식품산업 분류 및 성장 = 30
    2) 건강기능식품 생산 추이 = 31
    3) 소비자 분석 = 36
  2. 국외 건강기능식품 시장 현황 = 42
    1) 미국 = 42
    2) 일본 = 49
    3) 중국 = 56
    4) 유럽 = 60
CHAPTER 3 건강기능식품의 표시 및 광고 
  1. 코덱스 기능성 표시 = 66
    1) 영양소 기능성 표시 = 67
    2) 기타기능표시 = 67
    3) 질병발생위험 감소기능표시 = 67
  2. 우리나라의 기능성 표시 = 67
    1) 표시 기준 = 68
    2) 건강기능식품의 광고 = 70
CHAPTER 4 원료 표준화 및 제조 관리 
  1. 표준화에 대한 이해 = 84
    1) 표준화의 개념 = 84
    2) 표준화의 고려 사항 = 85
  2. 원재료의 표준화 = 85
    1) 종의 확인 = 85
    2) 사용 부위 = 86
    3) 원산지 = 86
    4) 채취 시기 = 86
    5) 수확 후 보존 = 87
  3. 제조 공정의 표준화 = 87
    1) 추출 용매 = 87
    2) 추출 온도 = 87
    3) 추출 시간 = 88
    4) 추출 횟수 = 88
    5) 건조 조건 = 88
    6) 정제 = 90
    7) 혼합 = 90
    8) 포장 및 저장 = 90
  4. 지표성분 및 기준규격 설정 = 90
    1) 지표성분(또는 기능성분) 선정 = 90
    2) 지표성분(또는 기능성분)의 기준규격 설정 = 92
  5. 우수건강기능식품 제조기준 = 97
    1) GMP의 정의 및 국내외 동향 = 97
    2) GMP 주요 내용 = 97
    3) GMP 운영조직 = 98
    4) 교육ㆍ훈련 = 98
CHAPTER 5 안전성 평가 
  1. 안전성 평가 = 102
    1) 안전성 평가의 개요 = 102
    2) 안전성 평가의 일반 절차 및 원칙 = 102
  2. 독성평가 = 110
    1) 독성평가의 개요 = 110
    2) 독성시험과 GLP = 110
    3) 독성시험의 항목 및 방법 = 112
    4) 독성시험 결과의 평가 = 123
  3. 건강기능식품의 안전성 관리 = 125
CHAPTER 6 기능성 평가 
  1. 기능성 평가 기본 원칙 = 128
  2. 연구 유형 및 바이오마커 = 130
    1) 연구 유형 = 130
    2) 기능성 검증을 위한 바이오마커 선택 = 316
    3) 건강기능식품 인체적용시험의 새로운 패러다임 = 137
  3. 기능성별 대사 기전 및 관련 기능성 원료 = 140
    1) 산화 스트레스 억제 = 140
    2) 혈당 조절 = 151
    3) 혈중 콜레스테롤 조절 = 164
    4) 혈중 중성지방 조절 = 176
    5) 혈압 유지 = 181
    6) 혈액 흐름 = 188
    7) 체중과 체지방 감소 = 200
    8) 간 건강 = 211
    9) 장 건강 = 226
    10) 골관절 건강 = 238
    11) 갱년기 여성 건강 = 243
    12) 면역 기능 유지 = 251
    13) 인지능력 개선 = 262
    14) 운동수행능력 향상 = 269
    15) 과민피부상태 개선 = 284
    16) 치아 건강 = 293
CHAPTER 7 인체적용시험의 실제 
  1. 시험의 기본 원칙 = 302
  2. 시험의 수행 = 303
    1) 시험 관련 용어 정의 = 303
    2) 시험 진행 절차 = 306
  3. 시험 계획 시 고려 사항 = 309
    1) 연구 목적과 가설 = 309
    2) 연구 디자인 = 309
    3) 연구 대상자 선정 및 제외 기준 = 311
    4) 연구 대상자 수 산정 = 312
    5) 섭취 기간 및 측정 주기 = 316
    6) 섭취량 및 섭취 방법 = 316
    7) 식습관 조사 = 317
    8) 기능성 평가 = 317
    9) 안전성 평가 = 317
    10) 통계 분석 = 318
  4. 시험 진행 중 고려 사항 = 318
    1) 연구 대상자 관리 = 318
    2) 문서 관리 = 318
    3) 모니터링 = 319
    4) 이상 반응과 중대한 이상 반응의 보고 및 관리 = 319
    5) 자료 관리 = 320
    6) 문서 보관 = 320
  5. 통계 분석 및 결과 보고 시 고려 사항 = 320
    1) 통계 분석 = 320
    2) 결과 보고 시 고려 사항 = 322
참고문헌 = 324
찾아보기 = 326