Chapter 1 식생활관리의 기본
  1. 인간과 식생활 = 13
    1) 식생활의 성립요건 = 13
    2) 식생활의 기능 = 14
  2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 = 16
    1) 식생활관리의 개념 = 16
    2) 식생활관리의 의의 = 18
    3) 식생활관리의 목적 = 19
  3. 식생활관리자의 역할 및 자세 = 23
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 26
Chapter 2 식생활의 과거, 현재 그리고 미래 
  1. 과거와 현재의 식생활환경 = 29
    1) 식생활에 영향을 주는 요인 = 29
    2) 식생활환경의 변화 = 29
  2. 미래의 식생활환경 및 전망 = 41
    1) 미래 자연환경과 식생활 = 41
    2) 미래 사회환경과 식생활 = 42
    3) 바람직한 식생활 = 48
    4) 식생활 교육 = 55
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 57
Chapter 3 식생활관리의 목표
  1. 영양면 = 61
    1) 영양소 섭취현황 = 61
    2) 영양관리 목표 = 65
  2. 기호면 = 66
    1) 한국인의 기호 및 식습관 현황 = 66
    2) 기호관리 목표 = 69 
  3. 경제면 = 70
    1) 식생활비(식비)의 지출현황 = 71
    2) 경제관리 목표 = 73
  4. 위생면 = 74
    1) 식중독의 발생현황 = 75
    2) 식품오염 = 76
    3) 위생관리의 목표 - 식중독 예방 = 77
  5. 능률면 = 79
    1) 가사노동시간의 현황 = 79
    2) 식생활관리에 사용되는 시간과 노력 = 81
    3) 능률적인 관리 목표 = 82
  6. 환경보존면 = 83
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 86
Chapter 4 식생활의 영양관리 
  1. 건강한 식생활을 위한 기본지침 = 89
    1) 균형성 = 89
    2) 다양성 = 90
    3) 적절성 = 91
  2. 한국인 영양섭취기준 = 93
    1) 한국인 영양섭취기준의 제정 = 93
    2) 식사계획을 위한 영양섭취기준의 사용 = 97
    3) 영양섭취기준 = 97
  3. 식사구성안 = 114
    1) 우리나라의 식사구성안 = 114
    2) 미국의 식사구성안 = 117
    3) 일본의 식사구성안 = 118
  4. 식사지침 = 120
    1) 한국인을 위한 식사지침 = 120
    2) 각 나라별 식사지침 = 129
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 134
Chapter 5 식단작성 및 평가
  1. 식단계획의 기본 = 137
    1) 식단이란 = 137
    2) 식단작성 시 필요한 기본지식 = 138 
  2. 식단작성 방법 = 149
    1) 식사구성안을 활용한 식단작성 = 149
    2) 식품교환법을 활용한 식단작성 = 158
    3) 웹사이트를 활용한 시간작성 = 162
  3. 식단작성의 실제 = 169
    1) 식단가를 고려한 식단작성 = 169
    2) 대상을 고려한 식단작성 = 175
  4. 식단평가 = 188
    1) 영양면 평가 = 189
    2) 기호면 평가 = 192
    3) 경제면 평가 = 193
    4) 위생면 평가 = 193
    5) 능률면 평가 = 194
    6) 환경보존면 평가 = 194
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 195 
Chapter 6 식품구매 및 보관관리
  1. 식품의 바른 선택을 위한 정보 = 199 
    1) 구매장소 = 199
    2) 구매 표시정보 = 202
  2. 식품구매 절차 = 209
    1) 가정에서의 식품구매 절차 = 209
    2) 급식소에서의 식품구매 절차 = 213 
  3. 식품별 품질 감별 = 215
    1) 곡류 및 전분류 = 215
    2) 채소류 = 216
    3) 과일류 = 219
    4) 고기, 생선, 계란 및 콩류 = 222
    5) 우유 및 유제품 = 224
    6) 견과류 = 224
  4. 식품의 보관관리 = 225
    1) 실온 보관 = 225
    2) 냉장ㆍ냉동 보관 = 225
    3) 건조 보관 = 228
    4) 식품별 보관방법 = 229
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 232
Chapter 7 식생활의 위생 및 안전관리 
  1. 위생관리 = 235 
    1) 주방의 위생관리 = 236
    2) 식생활관리자의 개인 위생 = 240
    3) 조리 전 단계의 위생관리 = 241
    4) 조리 단계의 위생관리 = 242
    5) 조리 후 단계의 위생관리 = 242
  2. 안전관리 = 243 
    1) 가스관리 = 244
    2) 전기관리 = 246
    3) 안전사고 예방 및 대책 = 247
  3. 음식물쓰레기 관리 = 250 
    1) 음식물쓰레기 현황 = 250
    2) 음식물쓰레기 감량방안 = 252
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 258
Chapter 8 식생활문화와 테이블 코디네이션
  1. 한국의 식생활문화 = 261 
    1) 한국의 자연환경과 사회환경 = 261
    2) 한국의 식생활문화의 특징 = 261
    3) 한국의 대표음식 = 364
    4) 한국의 상차림 = 264
    5) 한국의 식사예절 = 267
  2. 중국의 식생활문화 = 269
    1) 중국의 자연환경과 사회환경 = 269
    2) 중국 식생활문화의 특징 = 269
    3) 중국의 대표음식 = 271
    4) 중국의 상차림 = 272
    5) 중국의 식사예절 = 273 
  3. 일본의 식생활문화 = 274 
    1) 일본의 자연환경과 사회환경 = 274
    2) 일본의 식생활문화의 특징 = 275
    3) 일본의 대표음식 = 276
    4) 일본음식의 양식 및 상차림 = 277
    5) 일본의 식사예절 = 278
  4. 서양의 식생활문화 = 279
    1) 서양의 식생활 문화의 특징 및 대표음식 = 279
    2) 서양의 상차림 = 281
    3) 서양의 식사예절 = 285
  5. 테이블 코디네이션 = 288
    1) 테이블 코디네이션의 정의 = 288
    2) 테이블 코디네이션의 기본 = 288
    3) 테이블 코디네이션의 실제 = 290
  요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 293 
참고문헌 = 295
찾아보기 = 299