Chapter 1 영양 개요 
  1. 영양과 영양학의 정의 = 15
  2. 영양소의 역할과 종류 = 15
    (1) 열량소 = 16
    (2) 구성소 = 16
    (3) 조절소 = 17
  3. 식사구성안 = 18
    (1) 기초식품군 = 18
    (2) 식사구성안을 위한 1인 섭취 분량과 권장식사 패턴 = 18
    (3) 식사모형 = 20 
  4. 식사지침 = 21
  5. 한국인 영양섭취기준 = 23
    (1) 평균필요량 = 23
    (2) 권장섭취량 = 23
    (3) 충분섭취량 = 24
    (4) 상한섭취량 = 25 
  6. 열량 및 영양소의 측정단위 = 25 
  7. 영양성분 표시제 = 26
  8. 영양소 밀도 = 27 
  9. 미래의 영양학 = 28
  제1장 배운 것을 확인할까요? = 30
Chapter 2 탄수화물
  1. 탄수화물의 분류 = 33
    (1) 단당류 = 33
    (2) 이당류 = 37
    (3) 올리고당 = 39
    (4) 다당류 = 40
  2. 탄수화물이 소화와 흡수 = 44
    (1) 탄수화물의 소화 = 44
    (2) 탄수화물의 흡수 및 운반 = 47 
  3. 탄수화물의 대사 = 49
    (1) 해당과정 = 52
    (2) TCA 회로 = 53
    (3) 전자전달계 = 56
    (4) 글리코켄 합성과 분해 = 56
    (5) 당신생 = 58 
  4. 탄수화물의 기능 = 59
    (1) 에너지의 급원 = 59
    (2) 혈당 유지 = 60
    (3) 단백질의 절약작용 = 61
    (4) 케톤증 예방 = 61
    (5) 감미료 기능 = 62
  5. 탄수화물의 섭취현황과 급원식품 = 62
    (1) 탄수화물의 섭취현황 = 62
    (2) 탄수화물의 급원식품 = 63 
  6. 탄수화물의 섭취와 건강 = 64
    (1) 당뇨병 = 64
    (2) 충치 = 65
    (3) 유당불내증 = 66
    (4) 갈락토오스 혈증 = 66
    (5) 게실증 = 66
    (6) 비만 = 67
  제2장 배운 것을 확인할까요? = 69 
Chapter 3 단백질 
  1. 단백질의 분류 = 70
    (1) 화학적 분류 = 71
    (2) 영양적 분류 = 71
    (3) 기능적 분류 = 72
    (4) 아미노산의 분류 = 72
    (5) 필수아미노산과 비필수아미노산 = 76 
  2. 단백질의 구조 = 77
    (1) 펩티드 결합의 형성 78
  3. 단백질의 체내기능 = 80
    (1) 새로운 조직의 합성과 보수 = 80
    (2) 영양소 운반과 항체 형성 = 80
    (3) 효소와 호르몬 및 신경전달물질의 합성 = 81
    (4) 수분조절과 산ㆍ염기의 평형 유지 = 81
    (5) 에너지 공급과 당신생의 급원 = 83
  4. 단백질의 소화와 흡수 = 83
    (1) 소화 = 83
    (2) 흡수 = 86
  5. 단백질 대사 = 87
    (1) 탈아미노 반응 = 88
    (2) 아미노기 전이 반응 = 89
    (3) 요소회로 = 90 
  6. 단백질의 질 평가 = 91
    (1) 화학적 평가 = 91
    (2) 생물학적 평가 = 93 
  7. 단백질의 섭취현황과 영양섭취기준 = 95
    (1) 섭취현황 = 95
    (2) 영양섭취기준 = 95 
  8. 단백질의 영양문제 = 96
    (1) 결핍증 = 96
    (2) 과잉증 = 97 
  9. 급원식품 = 98
  제3장 배운 것을 확인할까요? = 99 
Chapter 4 지질 
  1. 지질의 분류 = 102
    (1) 지방산 = 102
    (2) 중성지방 = 107
    (3) 인지질 = 109
    (4) 콜레스테롤 = 110 
  2. 지질의 체내 기능 = 111
    (1) 중성지방 = 111
    (2) 인지질 = 112
    (3) 콜레스테롤 = 114
    (4) 필수지방산 = 115
  3. 지질의 소화와 흡수 = 117
    (1) 지질의 소화 = 117
    (2) 지질의 흡수 = 119
  4. 지질의 운반 = 121
    (1) 혈청 지단백질의 종류와 특성 = 121
    (2) 혈류의 지질 운반 = 123 
  5. 지질 대사 = 125
    (1) 중성지방 대사 = 125
    (2) 콜레스테롤의 합성과 대사 = 129
    (3) 케톤체 합성과 대사 = 130
  6. 지질 섭취와 건강 = 131
    (1) 지질섭취와 관련된 질환 = 131
    (2) 지질의 섭취 실태 = 133
    (3) 지질의 섭취 기준과 급원식품 = 133
  제4장 배운 것을 확인할까요? = 136
Chapter 5 에너지 대사 
  1. 에너지의 정의 = 138 
  2. 에너지의 측정 = 140
    (1) 에너지의 단위 = 140
    (2) 식품의 열량가 = 140
    (3) 신체 에너지 측정 = 142
  3. 신체 에너지 필요량 측정 = 146
    (1) 휴식대사량 = 146
    (2) 활동대사량 = 152
    (3) 식품 이용을 위한 에너지 소모량 = 153
    (4) 적응대사량 = 153
  4. 1일 총 에너지 소요량의 계산 = 153 
  5. 에너지 섭취기준 = 154
  6. 바람직한 에너지 섭취와 건강 = 158 
  제5장 배운 것을 확인할까요? = 166
Chapter 6 무기질 
  1. 무기질의 개요 = 168
  2. 다량 무기질 = 170
    (1) 칼슘 = 170
    (2) 인 = 179
    (3) 마그네슘 = 181
    (4) 황 = 182
    (5) 나트륨 = 183
    (6) 칼륨 = 188
    (7) 염소 = 189
  3. 미량 무기질 = 190
    (1) 철 = 190
    (2) 아연 = 195
    (3) 구리 = 197
    (4) 요오드 = 299
    (5) 셀레늄 = 201
    (6) 불소 = 202
    (7) 망간 = 203
    (8) 코발트 = 204
    (9) 크롬 = 204
    (10) 몰리브덴 = 204
  제6장 배운 것을 확인할까요? = 205 
Chapter 7 비타민 
  1. 비타민의 개요 = 208
    (1) 비타민의 분류 = 208
    (2) 비타민 전구체와 항비타민 = 210
  2. 지용성 비타민 = 212
    (1) 비타민 A = 211
    (2) 비타민 D = 215
    (3) 비타민 E = 219
    (4) 비타민 K = 222
  3. 수용성 비타민 = 226
    (1) 비타민 B₁= 228
    (2) 비타민 B₂= 232
    (3) 니아신 = 235
    (4) 비타민 B6 = 239
    (5) 엽산 = 243
    (6) 비타민 B12 = 248
    (7) 판토텐산 = 253
    (8) 비오틴 = 255
    (9) 비타민 C = 258
  제7장 배운 것을 확인할까요? = 265 
Chapter 8 수분 
  1. 수분의 양과 분포 = 268
  2. 수분의 기능 = 269
    (1) 체조직의 구성성분 = 269
    (2) 영양소와 노폐물 운반 = 269
    (3) 용매 = 269
    (4) 윤활제 = 270
    (5) 가수분해 = 270
    (6) 전해질 균형 = 270
    (7) 체온조절 = 270
  3. 수분의 섭취와 배설 = 271
    (1) 수분섭취 = 271
    (2) 수분배설 = 272
  4. 수분의 대사 및 대사이상 = 274
    (1) 부종 = 275
    (2) 수분 결핍 = 276 
  5. 필요량 = 279 
  6. 영양섭취기준 = 280
  7. 급원식품 = 281
  제8장 배운 것을 확인할까요? = 283 
부록 = 285
참고문헌 = 307
찾아보기 = 311