머리말 = 4
CHAPTER 1 건강한 식생활
  건강한 식생활 = 14
    영양소의 종류 = 15
    영양소의 에너지 함량 = 17
    영양상태 = 18
    영양상태 평가 = 19
    국민영양 실태조사 = 22
  식생활의 기초 = 24
    건강한 식생활을 위한 기본지침 = 24
    우리나라 식사구성안 = 24
    미국의 식사구성안 = 30
    일본의 식사구성안 = 32
    식생활 지침 = 33
    한국인 영양소 섭취기준 = 34
    영양표시제 = 41
    영양소 밀도 = 42
    식품교환법 = 42
  식이와 건강 = 44
  만성질환과 영양 = 46
  살펴보기 : 한국인 영양소 섭취기준 = 48
CHAPTER 2 탄수화물
  탄수화물의 분류 및 구조 = 55
    단당류 = 55
    이당류 = 56
    올리고당 = 57
    다당류 = 58
  탄수화물의 소화와 흡수 = 60
    탄수화물 소화 = 60
    탄수화물 흡수 = 61
  탄수화물의 체내 기능 = 62
    에너지 공급 = 62
    단백질 절약작용 = 62
    케톤증 예방 = 63
    식품에 단맛과 향미 제공 = 65
  탄수화물의 대사 = 65
    단당류 대사 = 65
    포도당 대사 = 66
    포도당 신생합성과정 = 68
    글리코겐 합성 및 분해과정 = 69
    혈당의 조절 = 70
  탄수화물과 건강 = 72
    당뇨병 = 72
    식이섬유 = 75
    유당불내증 = 78
    설탕의 과잉섭취 문제 = 79
  탄수화물과 식이섬유의 섭취기준 = 80
  탄수화물과 식이섬유 급원식품 = 81
CHAPTER 3 지질
  지질의 분류 및 구조 = 87
    지방산 = 87
    중성지질 = 90
    복합지질 = 91
    스테로이드 = 92
  지질의 소화와 흡수 = 93
    지질의 소화 = 93
    지질의 흡수 = 93
    지단백질의 운반과 대사 = 94
  지질의 체내기능 = 97
    중성지질 = 97
    인지질 = 98
    콜레스테롤 = 99
    필수지방산 = 99
  지질의 대사 = 105
    지질 대사 = 105
    중성지질 대사 = 106
    콜레스테롤 대사 = 108
    케톤체 합성과 대사 = 110
  지질과 건강 = 110
    지질과 심혈관계질환 = 112
    지질과 암 = 115
    트랜스 지방산 = 116
    불포화지방산의 산화 = 117
  지질의 섭취기준 = 117
  식용유지의 지방산 분포 = 118
CHAPTER 4 단백질
  단백질의 분류와 구조 = 125
    단백질의 분류 = 125
    단백질의 구성 단위 = 125
    단백질의 구조 = 128
    단백질 구조의 변화 = 129
  단백질의 소화 = 130
  단백질의 체내 기능 = 131
    체구성 성분 형성 = 131
    수분 평형유지 = 132
    산염기 평형유지 = 133
    면역기능 = 133
    호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 = 133
    포도당 생성 및 에너지원으로 사용 = 133
  단백질 및 아미노산 대사 = 134
    단백질 대사 = 134
    아미노산 풀 = 135
    아미노산 대사 = 135
    요소회로 = 137
    주요 조직에서의 아미노산 대사 = 138
  단백질의 질 평가 = 139
    생물학적인 방법 = 139
    화학적인 방법 = 141
    보충효과 = 142
  단백질과 건강 = 143
    단백질 결핍증 = 143
    단백질 과잉증 = 144
    선천성 대사이상 = 146
  단백질 섭취기준 = 147
    단백질 필요량과 질소평형 = 147
    한국인의 단백질 섭취기준 = 148
  단백질이 풍부한 식품 = 148
CHAPTER 5 에너지와 영양
  식품 에너지와 인체 이용 에너지 = 155
    식품 에너지 측정 = 156
    인체 에너지 대사량 측정 = 157
  에너지 소비량의 구성 = 158
    기초대사량 = 158
    신체활동대사량 = 160
    식사성 발열효과 = 161
  에너지 섭취기준 = 162
  에너지 불균형과 지방조직 변화 = 163
    신체 구성성분 = 163
    백색지방조직과 갈색지방조직 = 164
    지방세포의 수와 크기 = 165
    호르몬과 지방축적 = 166
    에너지 불균형의 문제 = 166
    불필요한 다이어트의 폐해 = 168
    에너지 섭취 조절 = 168
  비만 = 169
    비만의 원인 = 169
    비만의 종류 = 170
    비만의 판정 = 172
    비만의 치료 = 173
    심리적 섭식장애 = 179
  운동과 에너지 = 181
    운동의 효과 = 181
    운동의 에너지원 = 183
CHAPTER 6 지용성 비타민
  비타민 A = 193
    흡수와 대사 = 194
    체내 기능 = 195
    필요량 = 197
    비타민 A가 풍부한 식품 = 198
    결핍증 = 200
    과잉증 = 201
  비타민 D = 202
    합성 = 203
    흡수와 대사 = 204
    체내 기능 = 205
    필요량 = 206
    비타민 D가 풍부한 식품 = 207
    결핍증 = 208
    과잉증 = 209
  비타민 E = 209
    흡수와 대사 = 210
    체내 기능 = 210
    필요량 = 212
    비타민 E가 풍부한 식품 = 213
    결핍증 = 214
    과잉증 = 215
  비타민 K = 216
    흡수와 대사 = 216
    체내 기능 = 216
    필요량 = 218
    비타민 K가 풍부한 식품 = 218
    결핍증 = 218
    과잉증 = 220
CHAPTER 7 수용성 비타민
  티아민 = 227
    흡수와 대사 = 227
    체내 기능 = 228
    필요량 = 229
    티아민이 풍부한 식품 = 231
    결핍증 = 231
  리보플라빈 = 233
    흡수와 대사 = 234
    체내 기능 = 234
    필요량 = 235
    리보플라빈이 풍부한 식품 = 235
    결핍증 = 236
  나이아신 = 237
    흡수와 대사 = 238
    체내 기능 = 238
    필요량 = 239
    나이아신이 풍부한 식품 = 239
    결핍증 = 240
    과잉증 = 242
  판토텐산 = 242
    흡수와 대사 = 242
    체내 기능 = 243
    필요량 = 244
    판토텐산이 풍부한 식품 = 246
    결핍증 = 246
  비오틴 = 247
    흡수와 대사 = 247
    체내 기능 = 248
    필요량 = 249
    비오틴이 풍부한 식품 = 249
    결핍증 = 249
  비타민 B6 = 250
    흡수와 대사 = 251
    체내 기능 = 252
    필요량 = 253
    비타민 B6 가 풍부한 식품 = 254
    결핍증 = 255
    과잉증 = 255
  엽산 = 256
    흡수와 대사 = 257
    체내 기능 = 257
    필요량 = 258
    엽산이 풍부한 식품 = 258
    결핍증 = 259
    과잉증 = 261
  비타민 B1 2 = 261
    흡수와 대사 = 262
    체내 기능 = 264
    필요량 = 265
    비타민 B1 2가 풍부한 식품 = 266
    결핍증 = 266
  비타민 C = 267
    흡수와 대사 = 268
    체내 기능 = 269
    필요량 = 270
    비타민 C가 풍부한 식품 = 272
    결핍증 = 273
    과잉증 = 273
  비타민 유사물질 = 274
    콜린 = 274
    카르니틴 = 275
    이노시톨 = 276
    타우린 = 277
    리포산 = 277
CHAPTER 8 다량 무기질
  칼슘 = 285
    흡수와 대사 = 285
    체내 기능 = 287
    필요량 = 290
    칼슘이 풍부한 식품 = 290
    결핍증 = 291
    과잉증 = 293
  인 = 293
    흡수와 대사 = 293
    체내 기능 = 295
    필요량 = 295
    인이 풍부한 식품 = 296
    결핍증 = 296
    과잉증 = 296
  마그네슘 = 297
    흡수와 대사 = 298
    체내 기능 = 298
    필요량 = 299
    마그네슘이 풍부한 식품 = 299
    결핍증 = 300
    과잉증 = 301
  나트륨 = 301
    흡수와 대사 = 301
    체내 기능 = 302
    나트륨의 영양섭취기준 = 305
    나트륨이 풍부한 식품 = 305
    결핍증 = 308
    과잉증 = 308
  칼륨 = 308
    흡수와 대사 = 308
    체내 기능 = 309
    필요량 = 310
    칼륨이 풍부한 식품 = 310
    결핍증 = 310
    과잉증 = 311
  염소 = 311
    흡수와 대사 = 311
    체내 기능 = 312
    필요량 = 312
    염소가 풍부한 식품 = 312
    결핍증 = 312
    과잉증 = 313
  황 = 314
    흡수와 대사 = 314
    체내 기능 = 314
    필요량 = 315
    황이 풍부한 식품 = 315
CHAPTER 9 미량 무기질
  철분 = 323
    흡수와 대사 = 323
    체내 기능 = 330
    필요량 = 331
    철이 풍부한 식품 = 333
    결핍증 = 333
    과잉증 = 335
  아연 = 335
    흡수와 대사 = 336
    체내 기능 = 338
    필요량 = 338
    아연이 풍부한 식품 = 339
    결핍증 = 339
    과잉증 = 341
  구리 = 341
    흡수와 대사 = 342
    체내 기능 = 342
    필요량 = 343
    구리가 풍부한 식품 = 343
    결핍증 = 345
    과잉증 = 345
  요오드 = 346
    흡수와 대사 = 346
    체내 기능 = 347
    필요량 = 347
    요오드가 풍부한 식품 = 349
    결핍증 = 349
    과잉증 = 350
  불소 = 350
    흡수와 대사 = 350
    체내 기능 = 350
    필요량 = 351
    불소가 풍부한 식품 = 351
    결핍증 = 351
    과잉증 = 351
  셀레늄 = 352
    흡수와 대사 = 353
    체내 기능 = 353
    필요량 = 354
    셀레늄이 풍부한 식품 = 354
    결핍증 = 354
    과잉증 = 355
  기타 미량원소 = 356
    망간 = 356
    크롬 = 358
    몰리브덴 = 360
부록
  1. 식품의 지방산 종류 및 지방 함량 = 369
  2. 에너지 요구량 및 소비량 = 371
  3. 대사경로 = 375
  4. 영양상태 평가판정법 = 380
  5. 식품교환표 = 385
  6. 식품 성분 분석표 = 388
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