목차
5판 머리말 = 4
초판 머리말 = 5
CHAPTER 1 건강한 식생활
건강한 식생활 = 17
영양소의 종류 = 17
영양소의 에너지 함량 = 19
영양상태 = 20
영양상태 평가 = 21
국민영양 실태조사 = 21
식생활의 기초 = 23
건강한 식생활을 위한 기본지침 = 23
우리나라 식사구성안 = 23
미국의 식사구성안 = 29
일본의 식사구성안 = 30
식생활 지침 = 32
한국인 영양섭취기준 = 32
영양표시제 = 39
영양소 밀도 = 40
식품교환법 = 40
식이와 건강 = 41
CHAPTER 2 탄수화물
탄수화물의 분류 및 구조 = 59
단당류 = 59
이당류 = 60
올리고당 = 61
다당류 = 61
탄수화물의 체내 기능 = 64
에너지 공급 = 64
단백질 절약작용 = 64
케톤증 예방 = 65
식품에 단맛과 향미 제공 = 66
탄수화물의 대사 = 67
단당류 대사 = 67
포도당 대사 = 68
포도당 신생합성과정 = 69
글리코겐 합성 및 분해과정 = 70
혈당의 조절 = 71
탄수화물과 건강 = 73
당뇨병 = 73
식이섬유소 = 75
유당불내증 = 77
유전적 탄수화물 대사이상 질환 = 78
설탕의 과잉섭취 문제 = 80
탄수화물과 식이섬유의 섭취기준 = 81
탄수화물과 식이섬유 급원식품 = 82
식품감미료 = 82
CHAPTER 3 지질
지질의 분류 및 구조 = 91
지방산 = 91
중성지질 = 93
복합지질 = 94
스테로이드 = 95
지질의 체내 기능 = 95
중성지질 = 95
인지질 = 96
콜레스테롤 = 97
필수지방산 = 98
지질의 운반과 대사 = 102
지단백질의 종류 및 대사 = 102
중성지질 대사 = 107
콜레스테롤 대사 = 108
케톤체 합성과 대사 = 110
지질과 건강 = 110
지질과 심혈관계질환 = 110
지질과 암 = 113
트랜스 지방산 = 114
불포화지방산의 산화 = 114
지질의 섭취기준 = 115
식용유지의 지방산 분포 = 116
CHAPTER 4 단백질
단백질의 분류와 구조 = 137
단백질의 분류 = 137
단백질의 구성 단위 = 137
단백질의 구조 = 140
단백질 구조의 변화 = 140
단백질의 체내 기능 = 142
체구성 성분 형성 = 142
수분 평형유지 = 142
산염기 평형유지 = 143
면역기능 = 143
호르몬, 효소, 신경전달물질 및 글루타티온 형성 = 143
포도당 생성 및 에너지원으로 사용 = 143
단백질 및 아미노산 대사 = 144
단백질 대사 = 144
아미노산 풀 = 144
아미노산 대사 = 145
요소회로 = 146
주요 조직에서의 아미노산 대사 = 147
단백질의 질 평가 = 148
생물학적인 방법 = 149
화학적인 방법 = 150
보충효과 = 151
단백질과 건강 = 152
단백질 결핍증 = 152
단백질 과잉증 = 153
선천성 대사이상 = 154
단백질 섭취기준 = 155
단백질 필요량과 질소평형 = 155
한국인의 단백질 섭취기준 = 156
단백질이 풍부한 식품 = 157
CHAPTER 5 소화와 흡수
소화 = 165
소화 기관 = 165
소화액 = 166
소화 효소 = 167
호르몬 = 168
소화관의 운동 = 170
소화작용 = 171
탄수화물 소화 = 171
지질 소화 = 171
단백질 소화 = 172
흡수 = 173
흡수 유형 = 174
흡수 경로 = 175
영양소의 흡수 = 175
탄수화물의 흡수 = 175
지질 흡수 = 176
단백질 흡수 = 178
비타민 흡수 = 178
물과 무기질 흡수 = 178
CHAPTER 6 에너지와 영양
식품 에너지와 인체 이용 에너지 = 187
식품 에너지 측정 = 188
인체 에너지 대사량 측정 = 189
인체의 에너지 소비량의 구성 = 192
기초대사량 = 192
신체활동대사량 = 193
식사성 발열효과 = 194
적응대사량 = 195
에너지필요추정량 = 196
에너지 균형 = 200
에너지 섭취 조절 = 200
에너지 대사 = 202
에너지 불균형의 문제 = 205
비만 = 207
심리적 섭식장애 = 217
운동과 에너지 = 220
운동의 효과 = 220
운동의 에너지원 = 222
CHAPTER 7 지용성 비타민
비타민 A = 231
체내 기능 = 232
흡수와 대사 = 234
영양상태 평가 = 236
필요량 = 237
비타민 A가 풍부한 식품 = 239
결핍증 = 239
과잉증 = 240
비타민 D = 241
합성 = 242
흡수와 대사 = 242
체내 기능 = 243
필요량 = 247
비타민 D가 풍부한 식품 = 248
결핍증 = 248
과잉증 = 249
비타민 E = 250
흡수와 대사 = 251
체내 기능 = 251
필요량 = 253
비타민 E가 풍부한 식품 = 254
결핍증 = 254
과잉증 = 255
비타민 K = 256
흡수와 대사 = 256
체내 기능 = 257
필요량 = 258
비타민 K가 풍부한 식품 = 258
결핍증 = 258
과잉증 = 261
CHAPTER 8 수용성 비타민
티아민 = 267
체내 기능 = 267
흡수와 대사 = 268
영양상태 평가 = 269
티아민이 풍부한 식품 = 269
필요량 = 270
결핍증 = 270
리보플라빈 = 272
체내 기능 = 273
흡수와 대사 = 274
영양상태 평가 = 274
리보플라빈이 풍부한 식품 = 275
필요량 = 275
결핍증 = 276
나이아신 = 276
체내 기능 = 277
흡수와 대사 = 278
영양상태 평가 = 279
나이아신이 풍부한 식품 = 279
필요량 = 280
결핍증 = 281
과잉증 = 282
판토텐산 = 282
체내 기능 = 282
흡수와 대사 = 284
판토텐산이 풍부한 식품 = 284
필요량 = 284
결핍증 = 285
비오틴 = 287
체내 기능 = 287
흡수와 대사 = 288
비오틴이 풍부한 식품 = 289
필요량 = 289
결핍증 = 289
비타민 B6 = 289
체내 기능 = 290
흡수와 대사 = 293
영양상태 평가 = 294
비타민 B6 가 풍부한 식품 = 295
필요량 = 296
결핍증 = 297
과잉증 = 297
엽산 = 298
체내 기능 = 299
흡수와 대사 = 299
영양상태 평가 = 300
엽산이 풍부한 식품 = 300
필요량 = 301
결핍증 = 302
과잉증 = 303
비타민 B1 2 = 304
흡수와 대사 = 304
체내 기능 = 306
결핍증 = 307
영양상태 평가 = 308
비타민 B1 2이풍부한 식품 = 308
필요량 = 308
비타민 C = 309
체내 기능 = 310
흡수와 대사 = 312
영양상태 평가 = 313
비타민 C가 풍부한 식품 = 313
필요량 = 314
결핍증 = 315
과잉증 = 316
비타민 유사물질 = 316
콜린 = 316
카르니틴 = 317
이노시톨 = 318
타우린 = 318
리포산 = 319
허위 비타민 = 319
CHAPTER 9 다량 무기질
칼슘 = 329
체내 기능 = 329
흡수와 대사 = 331
영양상태 평가 = 335
칼슘이 풍부한 식품 = 335
필요량 = 337
결핍증 = 337
과잉증 = 339
인 = 340
체내 기능 = 340
흡수와 대사 = 340
영양상태 평가 = 341
인이 풍부한 식품 = 342
필요량 = 343
결핍증 = 343
과잉증 = 344
마그네슘 = 344
체내 기능 = 344
흡수와 대사 = 346
영양상태 평가 = 346
마그네슘이 풍부한 식품 = 346
필요량 = 347
결핍증 = 347
과잉증 = 348
황 = 348
체내 기능 = 348
흡수와 대사 = 349
황이 필요한 식품 = 349
필요량 = 350
나트륨 = 350
체내 기능 = 350
흡수와 대사 = 351
체내 나트륨의 균형 = 352
나트륨이 풍부한 식품 = 353
나트륨의 영양섭취기준 = 353
결핍증 = 356
과잉증 = 356
칼륨 = 357
체내 기능 = 357
흡수와 대사 = 357
칼륨이 풍부한 식품 = 358
필요량 = 358
결핍증 = 359
과잉증 = 359
염소 = 360
체내 기능 = 360
흡수와 대사 = 360
염소가 풍부한 식품 = 360
필요량 = 361
결핍증 = 361
과잉증 = 362
CHAPTER 10 미량 무기질
철분 = 371
체내 기능 = 371
흡수와 대사 = 372
영양상태 평가 = 376
철이 풍부한 식품 = 379
필요량 = 379
결핍증 = 381
과잉증 = 382
아연 = 383
체내 기능 = 383
흡수와 대사 = 383
영양상태 평가 = 385
아연이 풍부한 식품 = 385
필요량 = 386
결핍증 = 386
과잉증 = 388
구리 = 388
체내 기능 = 388
흡수와 대사 = 389
영양상태 평가 = 390
구리가 풍부한 식품 = 390
필요량 = 390
결핍증 = 392
과잉증 = 392
요오드 = 392
체내 기능 = 393
흡수와 대사 = 393
영양상태 평가 = 393
요오드가 풍부한 식품 = 394
필요량 = 395
결핍증 = 396
과잉증 = 396
불소 = 396
체내 기능 = 397
흡수와 대사 = 397
불소가 풍부한 식품 = 397
필요량 = 397
결핍증 = 398
과잉증 = 398
셀레늄 = 399
체내 기능 = 399
흡수와 대사 = 400
영양상태 평가 = 400
셀레늄이 풍부한 식품 = 400
필요량 = 400
결핍증 = 401
과잉증 = 402
망간 = 402
체내 기능 = 402
흡수와 대사 = 403
망간이 풍부한 식품 = 403
필요량 = 403
결핍증 = 403
과잉증 = 404
크롬 = 405
체내 기능 = 405
흡수와 대사 = 405
영양상태 평가 = 406
크롬이 풍부한 식품 = 406
필요량 = 406
결핍증 = 407
과잉증 = 408
몰리브덴 = 408
체내 기능 = 408
흡수와 대사 = 408
몰리브덴이 풍부한 식품 = 409
필요량 = 409
결핍증과 과잉증 = 410
CHAPTER 11 한국인의 식생활 현황 및 정책
한국인의 식생활 현황 = 417
식품섭취변화 = 417
영양섭취 실태 = 420
식습관 및 식생활 실태 = 425
영양정책 및 개선방안 = 426
식량수급정책과 영양 = 426
한국인의 영양문제와 영양정책 방향 = 427
CHAPTER 12 음주와 건강
음주와 건강 = 439
알코올 대사 = 439
알코올과 영양 = 441
음주와 건강 = 446
여성의 음주 = 456
적당한 음주 = 461
CHAPTER 13 분자 영양학
영양과 유전 = 469
유전자 구조 = 469
유전 정보의 전달 = 469
영양과 유전자 발현 조절 = 472
영양과 유전자 이상 = 484
인체 게놈 프로젝트 = 489
영양과 신호전달 체계 = 490
신호물질로서의 영양소 = 490
신호전달을 위한 수용체 = 491
수용체를 통한 신호전달 기전 = 494
세포내 신호전달 기전 = 496
영양에 의한 신호전달 체계의 변화와 질병의 연관성 = 503
CHAPTER 14 노화와 영양
노화의 정의 = 521
노화와 수명 = 521
노화의 원인 = 522
유전적 요인 = 522
손상설 = 524
노화에 따른 신체적 특징 = 526
예비력의 감소 = 526
반응력과 적응력의 감소 = 527
저항력의 감소 = 527
노화에 따른 생리적 변화 = 527
신체구성성분의 변화 = 527
세포 수의 감소와 기능 저하 = 527
신경계의 변화 = 528
내분비계의 변화 = 529
근골격계의 변화 = 530
심장순환기계의 변화 = 531
소화기계의 변화 = 531
호흡기계의 변화 = 533
신장기능의 변화 = 533
면역기능의 변화 = 533
조혈기능의 변화 = 535
피부의 변화 = 535
노화의 영양소 대사이상 = 536
당대사와 포도당 내당능 = 536
지질대사와 고지혈증 = 537
골대사와 골다공증 = 539
철 대사와 빈혈 = 539
영양과 노화 = 540
영양소 감지 경로와 노화 = 540
텔로미어와 영양 = 541
면역기능과 영양 = 542
에너지제한과 노화 = 544
항산화영양소, 파이토케미컬과 조화 = 547
오메가-3 지방산과 노화 = 548
영양과 근골격계 노화 = 548
건강한 노화를 위한 식생활관리 = 549
다양한 식품의 섭취 = 550
적정체중의 유지를 위한 에너지섭취 = 550
비타민과 무기질의 충분한 섭취 = 552
염분 섭취의 절제 = 554
충분한 수분과 식이섬유 섭취 = 554
약물복용에 따른 식이조절 = 554
우리나라 노인의 영양소 섭취의 문제점 = 557
CHAPTER 15 항산화 영양
산화적 스트레스와 활성산소종 = 576
산화적 스트레스 = 576
활성산소종의 종류 = 577
활성산소종의 생성요인 = 577
항산화 방어체계 = 579
항산화 물질 = 579
항산화 효소계 = 580
산화적 손상과 관련 질환 = 581
항산화 영양소 보충과 질병 예방 = 582
심장병 = 582
암 = 583
안과 질환 = 583
항산화 영양소 보충의 위험성 = 583
운동과 산화적 손상 = 584
항산화 식품과 파이토케미컬 = 584
항산화 식품 = 584
파이토케미컬 종류와 기능 = 585
CHAPTER 16 환경과 영양
미세먼지와 항산화 영양소 = 594
미세먼지의 정의 = 594
미세먼지가 인체에 미치는 기전 = 595
미세먼지가 건강에 미치는 영향 = 596
미세먼지에 의한 산화적 스트레스와 항산화 영양소 = 598
환경오염 전달매체로서의 식품 = 598
식품 섭취와 중금속 = 599
중금속의 건강 영향 = 601
중금속 노출 예방 = 602
환경호르몬과 식품 = 603
환경호르몬의 정의 = 603
환경호르몬의 인체 영향 = 604
음식을 통한 환경호르몬 노출 줄이기 = 605
친환경 농산물에 대한 표시 알고 소비하기 = 607
환경성 질환인 알레르기와 항원으로서의 식품 = 608
식품알레르기의 정의 = 608
식품알레르기 증상 = 609
알레르기 원인식품 = 610
식품알레르기의 관리 = 613
부록 = 617
외국인의 영양섭취기준 = 618
외국인의 식사지침 = 636
식품의 지방산 종류 및 지방 함량 = 640
에너지 요구량 및 소비량 = 642
대사경로 = 643
식품 성분 분석표 = 650
찾아보기 = 666
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