프롤로그 
제1장 값싼 편의점 도시락의 진실 
  사용되는 첨가물과 표시되는 첨가물의 차이 = 15
  엄마표 햄버거 도시락 = 17
  A식품의 햄버거 도시락 = 19
  햄버거 도시락 재료로 사용되는 첨가물 = 20
  보이지 않는 첨가물과 숨겨진 첨가물 = 30
  국물을 우려낸 찌꺼기로 만드는 삼각김밥 = 32
  누구나 좋아하는 닭튀김의 비밀 = 33
  첨가물 투성이 반찬 = 35
제2장 첨가물 없이는 만들 수 없는 식품 
  왜 이렇게 다량의 첨가물이 사용되는가? = 41
  ① 성분 대체 - 우유의 지방 대신에 값싼 식물성 기름으로 = 42
  ② 증량 대체 - 대체전분의 대변신으로 만들어지는 물엿 = 49
  ③ 직접 증량 - 가장 저렴한 물 = 56
  ④ 모조식품 - 유사 식품을 만드는 최신 기술 = 58
  ⑤ 간단ㆍ편리 - 1큰술, 한 봉지면 만사 오케이 = 67
  ⑥ 수입ㆍ대량생산 - 값이 싸다면 어디에서 가져와도 좋아 = 75
  ⑦ 숨겨진 비법 = 78
제3장 첨가물 인가를 둘러싼 이상한 일들 
  계속해서 증가하는 식품첨가물의 종류 = 83
  환태평양경제동반자협정(TPP)과 식품첨가물 이용 = 85
  천연첨가물 역시 문제다 = 89
  갑자기 사용 금지된 첨가물 = 91
  첨가물 사용이 금지되는 이유 = 93
  다시 부활하는 첨가물 = 94
  어쩔 수 없이 첨가물 사용을 인가하는 경우 = 95
  첨가물 업계는 정보를 공개하라! = 97
  알고 싶은 정보는 유통 단계에서 막혀 있다 = 98
  첨가물을 감독하는 사람은 아무도 없다 = 99
  과신과 맹신 - 안전하다고 단언하기 때문에 생기는 혼란 = 102
제4장 인체에 악영향을 주는 식품첨가물 - 첨가물의 직접적인 영향 
  합성착색료와 어린이 과잉행동장애의 관계 = 107
  알려지지 않은 코치닐추출색소 알레르기 = 108
  돼지의 유산과 기형 새끼 돼지 = 109
  다양한 첨가물을 한꺼번에 섭취해도 괜찮을까? = 110
  상상조차 할 수 없는 첨가물의 원료 = 111
  첨가물보다 무서운 불순물 = 114
제5장 첨가물이 정말로 무서운 이유 - 첨가물의 간접적인 영향 
  대표적인 과다섭취 3형제 = 119
  염분, 당분, 유분의 이해하기 어려운 성분 표시 = 120
  하루분의 염분을 단 한 끼에 섭취한다 = 122
  30g의 지방을 단번에 먹어치우는 아이들 = 123
  의외로 많은 트랜스지방산을 섭취하는 소비자 = 125
  청량음료의 당분 = 125
  식생활 가치관의 붕괴 = 127
  엄마가 나가! 편의점이 있으니까 난 괜찮아! = 128
  음식물쓰레기 왕국 일본 = 131
  편의점 식품의 실태 = 132
  유통기한에 대한 과민반응 = 133
  언제 가공되었는지 알 수 없는 냉장식품 = 134
제6장 첨가물을 어떻게 대해야 할까 
  문제가 발생하지 않는다고 안전한 것은 아니다 = 139
  ''좋다, 나쁘다''의 문제가 아니다 = 140
  ''99％ 안전''을 안심이라 말할 수 있을까 = 141
  ''조건부 안전''이라는 말 = 142
  과학의 한계 = 143
  ''에코칠(EcoChil)'', 화학물질과 어린이 = 144
  자료가 없어도 안심할 수 있는 ''단골 가게'' = 145
  첨가물을 대하는 3가지 원칙 = 147
  식품의 안전성은 역사가 평가한다 = 156
제7장 소비자가 첨가물과 농약 사용을 부추긴다 
  소비자의 모순된 행동 = 161
  깨끗한 채소가 아니면 절대 팔리지 않아 = 163
  구부러진 오이를 집어 던지는 소비자 = 165
  일본인들의 과도한 미의식 = 166
  벌레가 들어간 학교급식 = 168
  일본에서는 왜 유기농산물이 확산되지 않을까 = 170
  값싸게 팔리는 유기농산물 - 우선순위를 재검토하자 = 171
  ㈜아비푸드의 도전 = 173
  유기농산물을 싸게 팔아 성공한 슈퍼마켓 = 175
  진정한 서비스란 무엇인가 = 176
제8장 첨가물을 줄이는 생활 
  첨가물을 줄이는 3가지 방법 = 181
    (1) 필요한 것만 구입한다 = 181
    (2) 자극적이지 않게, 재료의 맛을 살린다 = 187
    (3) 가족이 함께 음식을 만든다 = 188
  식생활 원칙 하나, 비부미(非不未) = 189
  식생활 원칙 둘, 소식과 전통식 = 190
  세계적으로 우수한 일본의 전통 식생활 = 191
제9장 엄마 미안해요, 그리고 고마워요 
  아빠가 만드는 양념 = 197
  세 살배기 아이들의 집중력 = 198
  예의 바르고 인사 잘하는 어린이 = 199
  내가 먹는 음식이 나를 만든다 = 201
  아이들이 직접 도시락을 만드는 ''도시락의 날'' = 203
  엄마 미안해요, 그리고 고마워요 = 204
에필로그 = 208
특별부록 = 211