서문 = 4
Ⅰ. 식품의 이해 = 12
  Ⅰ-1. 식품의 정의 = 13
  Ⅰ-2. 식품의 기능 = 14
  Ⅰ-3. 식품과 관련된 용어들 = 14
Ⅱ. 식품첨가물 총론 = 18
  Ⅱ-1. 식품첨가물의 이용 역사와 관리 = 18
    Ⅱ-1-1. 식품첨가물의 관리 = 19
    Ⅱ-1-2. 식품첨가물로서 조건과 기능 = 19
    Ⅱ-1-3. 식품첨가물의 부정적 기능 = 20
    Ⅱ-1-4. 식품첨가물과 의약품의 비교 = 21
  Ⅱ-2. 식품첨가물이 없는 상황을 예상하면 = 21
    Ⅱ-2-1. 이해득실 차원에서 손해 = 22
    Ⅱ-2-2. 식품첨가물 사용 금지에 따른 부정적 영향 = 23
Ⅲ. 식품첨가물 관련법규 = 28
  Ⅲ-1. 식품위생법 = 28
    Ⅲ-1-1. 개요 = 28
    Ⅲ-1-2. 주요내용 = 29
    Ⅲ-1-3. 행정처분 기준 = 33
    Ⅲ-1-4. 기타 법령 = 36
  Ⅲ-2. 식품첨가물공전 = 38
    Ⅲ-2-1. 개요 = 38
    Ⅲ-2-2. 주요내용 = 38
Ⅳ. 식품첨가물의 분류 = 44
  Ⅳ-1 식품첨가물의 용도와 기능에 따라 분류 = 44
    Ⅳ-1-1. 용도에 따른 분류 = 44
  Ⅳ-2. 사용방법에 따른 분류 = 51
    Ⅳ-2-1. 최종제품에 잔존하는 첨가물 = 51
    Ⅳ-2-2. 가공 공정 중 사용하는 첨가물 = 52
    Ⅳ-2-3. 세척, 살균에 사용하는 첨가물 = 52
  Ⅳ-3. 출처 및 제조방법에 따른 분류 = 52
    Ⅳ-3-1. 화학적 합성품 = 52
    Ⅳ-3-2. 천연첨가물 = 52
    Ⅳ-3-3. 혼합 제제류 = 52
Ⅴ. 식품첨가물의 용도와 이용 = 56
  Ⅴ-1. 감미료 = 56
  Ⅴ-2. 고결방지제 = 67
  Ⅴ-3. 검기초제 = 68
  Ⅴ-4. 두부응고제 = 70
  Ⅴ-5. 밀가루개량제 = 74
  Ⅴ-6. 발색제 = 76
  Ⅴ-7. 보존료 = 77
  Ⅴ-8. 분사제 = 87
  Ⅴ-9. 산도조절제 = 88
  Ⅴ-10. 산화방지제 = 98
  Ⅴ-11. 살균제 = 106
  Ⅴ-12. 소포제 = 109
  Ⅴ-13. 안정제 = 110
  Ⅴ-14. 여과보조제 = 112
  Ⅴ-15. 영양강화제 = 115
  Ⅴ-16. 유화제 = 146
  Ⅴ-17. 제조용제 = 156
  Ⅴ-18. 증점제 = 160
  Ⅴ-19. 착색료 = 174
  Ⅴ-20. 착향료 = 192
  Ⅴ-21. 추출용제 = 206
  Ⅴ-22. 팽창제 = 208
  Ⅴ-23. 표백제 = 210
  Ⅴ-24. 피막제 = 211
  Ⅴ-25. 향미증진제 = 214
  Ⅴ-26. 효소 = 221
  Ⅴ-27. 효소활성화제 = 233
Ⅵ. 식품첨가물의 안전성 평가 = 236
  Ⅵ-1. 1일섭취허용량(ADI) = 236
  Ⅵ-2. 독성시험 = 239
  Ⅵ-3. 최대무독성량(NOAEL) = 240
  Ⅵ-4 국제적인 안전성 평가 = 242
Ⅶ. 식품첨가물의 사용기준 = 246
  Ⅶ-1. 사용량을 제한하는 식품첨가물 = 247
  Ⅶ-2. 사용량과 용도를 제한하는 식품첨가물 = 248
  Ⅶ-3. 용도를 제한하는 식품첨가물 = 248
  Ⅶ-4. 대상식품을 제한하는 식품첨가물 = 249
  Ⅶ-5. 최종식품에 제거되어야 하는 식품첨가물 = 250
  Ⅶ-6. 개별 사용기준이 없는 식품첨가물 = 250
Ⅷ. 식품첨가물의 표시 = 256
  Ⅷ-1. 표시기준 = 256
    Ⅷ-1-1. 표시대상 식품첨가물 = 256
    Ⅷ-1-2. 표시사항 = 256
    Ⅷ-1-3. 표시장소 = 264
  Ⅷ-2. 원재료 및 함량 표시 = 266
    Ⅷ-2-1. 명칭과 용도를 함께 표시하여야 하는 식품첨가물 = 266
    Ⅷ-2-2. 식품첨가물의 간략명 및 주용도 = 266
    Ⅷ-2-3. 혼합제제류 = 267
    Ⅷ-2-4. 복합원재료 = 267
    Ⅷ-2-5. 원료로부터 이행 = 267
    Ⅷ-2-6. 여과보조제 = 267
    Ⅷ-2-7. 착향료 = 268
    Ⅷ-2-8. 알레르기 유발물질 = 268
  Ⅷ-3. 소비자 안전을 위한 주의사항 표시 = 269
    Ⅷ-3-1. 식품 = 269
    Ⅷ-3-2. 식품첨가물 = 270
  Ⅷ-4. 기타 표시사항 = 271
    Ⅷ-4-1. 천연 표시 = 271
    Ⅷ-4-2. 100 퍼센트 표시 = 271
    Ⅷ-4-3. 카페인 표시 = 271
    Ⅷ-4-4. 오인ㆍ혼돈 표시금지 = 271
Ⅸ. 식품첨가물의 신규 지정 및 기준규격 설정 = 274
  Ⅸ-1. 식품첨가물의 신규 지정 = 274
    Ⅸ-1-1. 신규 지정 요건 = 274
    Ⅸ-1-2. 신규 지정 절차 = 276
  Ⅸ-2. 식품첨가물의 기준규격 설정 = 279
    Ⅸ-2-1. 사용기준 설정 = 279
    Ⅸ-2-2. 성분규격 설정 = 282
Ⅹ. 식품첨가물의 국ㆍ내외 관리동향 = 286
  Ⅹ-1. CODEX = 286
  Ⅹ-2. EU = 287
  Ⅹ-3. 미국 = 288
  Ⅹ-4. 일본 = 288
  Ⅹ-5. 한국 = 289
부록 = 291
  식품첨가물 사용기준 = 292
  용어의 정의 = 322
  찾아보기 = 325