목차
머리말 = 4
CHAPTER 1 서론
CHAPTER 2 식품첨가물의 정의
1. 식품첨가물의 정의 = 26
2. 식품첨가물의 분류 = 28
CHAPTER 3 식품첨가물의 특성
1. 식품첨가물의 필요성 = 34
2. 식품첨가물 사용의 결정 = 34
CHAPTER 4 식품첨가물의 안전성
1. 화학물질의 안전성 = 40
2. 식품첨가물의 일일섭취허용량 = 41
3. 식품첨가물 안전성 평가 = 42
1) 독성에 관한 자료 = 43
2) 체내 동태에 관한 자료 = 44
4. 식품첨가물 섭취량 평가 = 44
1) Budget 방법 = 45
2) Poundage 방법 = 45
3) Point estimation 방법 = 45
4) 총식이조사(Total diet study) = 46
5. 식품첨가물과 과민성 = 46
CHAPTER 5 우리나라 식품첨가물의 관리체계
1. 식품첨가물의 기준과 규격 = 50
2. 식품첨가물의 표시 = 53
CHAPTER 6 제 외국의 식품첨가물 관리체계
1. 미국 = 76
2. 유럽연합(EU) = 79
3. 일본 = 81
4. Codex = 82
5. 제 외국의 식품첨가물 규격과 사용기준 = 82
CHAPTER 7 보존료
1. 소브산 및 그 염류 = 90
2. 안식향산 및 그 염류 = 93
3. 파라옥시안식향산에스테르류 = 95
4. 프로피온산 및 그 염류 = 97
5. 데히드로초산나트륨 = 97
6. 리소짐 = 98
7. 자몽종자추출물 = 98
8. 나타마이신 = 99
9. 니신 = 99
10. ε-폴리리신 = 100
11. 외국에서만 허용되어 있는 보존료 = 100
CHAPTER 8 감미료
1. 사카린나트륨 = 105
2. 아스파탐 = 107
3. 수크랄로스 = 108
4. 아세설팜칼륨 = 109
5. 글리실리진산이나트륨 = 110
6. 네오탐 = 111
7. D-소비톨 및 D-소비톨액 = 112
8. 만니톨 = 114
9. 락티톨 = 114
10. 자일리톨 = 115
11. D-말티톨 및 말티톨시럽 = 116
12. 이소말트 = 117
13. 폴리글리시톨시럽 = 118
14. 스테비올배당체 = 118
15. 감초추출물 = 120
16. 토마틴 = 121
17. 효소처리스테비아 = 121
18. 에리스리톨 = 122
19. D-리보오스 = 122
20. D-자일로오스 = 123
21. 외국에서만 허용되어 있는 감미료 = 123
CHAPTER 9 산화방지제
1. 디부틸히드록시톨루엔 = 130
2. 부틸히드록시아니솔 = 131
3. 터셔리부틸히드로퀴논 = 132
4. 몰식자산프로필 = 133
5. 에리토브산 및 에리토브산나트륨 = 134
6. 아스코빌팔미테이트 = 134
7. L-아스코빌스테아레이트 = 135
8. 비타민C, L-아스코브산나트륨 및 아스코브산칼슘 = 135
9. 비타민E, d-α-토코페롤 및 d-토코페롤(혼합형) = 136
10. 이.디.티.에이.이나트륨 및 이.디.티.에이칼슘이나트륨 = 137
11. 기타 = 138
CHAPTER 10 발색제
1. 아질산나트륨 = 145
2. 질산나트륨 = 146
3. 질산칼륨 = 146
4. 황산제일철 = 147
5. 황산알루미늄칼륨 = 147
6. 황산알루미늄암모늄 = 147
7. 황산동 = 148
CHAPTER 11 표백제
1. 아황산나트륨 = 155
2. 산성아황산나트륨 = 155
3. 메타중아황산나트륨 = 156
4. 메타중아황산칼륨 = 156
5. 차아황산나트륨 = 156
6. 무수아황산 = 157
7. 이산화황 분석 = 157
CHAPTER 12 착색료
1. 식용색소녹색제3호 및 식용색소녹색제3호알루미늄레이크 = 166
2. 식용색소적색제2호 및 식용색소적색제2호알루미늄레이크 = 167
3. 식용색소적색제3호 = 168
4. 식용색소적색제40호 및 식용색소적색제40호알루미늄레이크 = 169
5. 식용색소적색제102호 = 170
6. 식용색소청색제1호 및 식용색소청색제1호알루미늄레이크 = 170
7. 식용색소청색제2호 및 식용색소청색제2호알루미늄레이크 = 171
8. 식용색소황색제4호 및 식용색소황색제4호알루미늄레이크 = 172
9. 식용색소황색제5호 및 식용색소황색제5호알부미늄레이크 = 174
10. 클로로필, 동클로로필, 동클로로필린나트륨, 동클로로필린칼륨 및 철클로로필린나트륨 = 175
11. 카라멜색소 = 176
12. 안나토색소 = 178
13. 수용성안나토 = 179
14. β-카로틴 및 카로틴 = 179
15. β-아포-8''-카로티날 = 180
16. 심황색소 = 181
17. 고량색소 = 181
18. 파프리카추출색소 = 182
19. 포도과피색소 = 182
20. 포도과즙색소 = 182
21. 베리류색소 = 182
22. 비트레드 = 183
23. 사프란색소 = 183
24. 치자황색소 = 184
25. 홍화황색소 = 185
26. 코치닐추출색소 = 185
27. 카민 = 187
28. 락색소 = 187
29. 삼이산화철 = 188
30. 이산화티타늄 = 188
31. 기타 = 189
CHAPTER 13 유화제
1. 글리세린지방산에스테르 = 197
2. 소르비탄지방산에스테르 = 198
3. 프로필렌글리콜지방산에스테르 = 199
4. 자당지방산에스테르 = 199
5. 폴리소르베이트20 = 200
6. 폴리소르베이트60 = 200
7. 폴리소르베이트65 = 201
8. 폴리소르베이트80 = 201
9. 스테아릴젖산나트륨 = 201
10. 스테아릴젖산칼슘 = 202
11. 트리아세틴 = 203
12. 레시틴 = 203
13. 효소분해레시틴 = 203
14. 퀼라야추출물 = 203
15. 유카추출물 = 204
16. 카제인, 카제인나트륨 및 카제인칼슘 = 204
17. 기타 = 205
CHAPTER 14 영양강화제
1. 비타민류 = 210
1) 분말비타민A, 유성비타민A지방산에스테르, β-카로틴 및 카로틴 = 210
2) 비타민B₁-나프탈린-1,5-디설폰산염, 비타민B₁라우릴황산염, 비타민B₁로단산염, 비타민B₁염산염, 비타민B₁질산염, 디벤조일티아민 및 디벤조일티아민염산염 = 211
3) 비타민B₂와 비타민B₂인산에스테르나트륨 = 212
4) 비타민 B6 염산염 = 212
5) 비타민C = 212
6) 비타민D₂와 비타민D₃ = 213
7) 비타민E, d-α-토코페롤, d-토코페롤(혼합형), d-α-토코페릴아세테이트, dl-α-토코페릴아세테이트 및 d-α-토코페릴호박산 = 213
8) 비타민K₁ = 214
9) 비타민 B12 = 215
10) 니코틴산 및 니코틴산아미드 = 215
11) 엽산 = 215
12) 비오틴 = 216
13) 판토텐산나트륨 및 판토텐산칼슘 = 216
14) 용성비타민P = 217
2. 아미노산류 = 217
1) L-라이신 및 L-라이신염산염 = 217
2) L-발린 = 218
3) DL-메티오닌 및 L-메티오닌 = 218
4) L-로이신 = 218
5) DL-트레오닌 및 L-트레오닌 = 218
6) L-이소로이신 = 219
7) DL-트립토판 및 L-트립토판 = 219
8) DL-페닐알라닌 및 L-페닐알라닌 = 219
9) L-히스티딘 및 L-히스티딘염산염 = 219
10) L-시스테인염산염 = 220
11) L-시스틴 = 220
12) L-아르지닌 = 220
13) 기타 = 220
3. 무기염류 = 221
1) 철 영양강화제 = 221
2) 칼슘 영양강화제 = 223
3) 마그네슘 영양강화제 = 226
4) 기타 무기염류 영양강화제 = 227
4. 기타 = 229
CHAPTER 15 산도조절제
1. 구연산, 구연산삼나트륨, 구연산칼륨 및 구연산칼슘 = 236
2. 글루코노-δ-락톤 = 237
3. 글루콘산, 글루콘산나트륨, 글루콘산마그네슘, 글루콘산칼륨 및 글루콘산칼슘 = 237
4. DL-주석산, L-주석산, DL-주석산나트륨, L-주석산나트륨, DL-주석산수소칼륨, L-주석산수소칼륨 및 주석산칼륨나트륨 = 238
5. 빙초산 = 238
6. DL-사과산 및 DL-사과산나트륨 = 239
7. 푸마르산 및 푸마르산일나트륨 = 239
8. 아디프산 = 240
9. 젖산, 젖산나트륨, L-젖산마그네슘, 젖산철, 젖산칼륨 및 젖산칼슘 = 240
10. 인산 = 240
11. 이타콘산 = 241
12. 호박산 및 호박산이나트륨 = 241
13. 이산화탄소 = 241
14. 인산염 = 241
1) 피로인산나트륨 = 244
2) 산성피로인산나트륨 = 244
3) 피로인산칼륨 = 244
4) 폴리인산나트륨 = 244
5) 폴리인산칼륨 = 245
6) 메타인산나트륨 = 245
7) 메타인산칼륨 = 245
8) 기타 = 245
15. 세스퀴탄산나트륨 = 246
16. 기타 = 246
CHAPTER 16 증점제
1. 가티검 = 252
2. 구아검 = 252
3. 담마검 = 252
4. 로커스트콩검 = 253
5. 사일리움씨드검 = 253
6. 아라비아검 = 253
7. 카라야검 = 254
8. 타라검 = 254
9. 타마린드검 = 255
10. 트라가칸스검 = 255
11. 글루코만난 = 255
12. 아라비노갈락탄 = 256
13. 결정셀룰로스 = 256
14. 메틸셀룰로스 = 256
15. 메틸에틸셀룰로스 = 257
16. 미세섬유상셀룰로스 = 257
17. 분말셀룰로스 = 257
18. 에틸셀룰로스 = 257
19. 카복시메틸셀룰로스나트륨 = 258
20. 카복시메틸셀룰로스칼슘 = 258
21. 카복시메틸스타치나트륨 = 258
22. 히드록시프로필메틸셀룰로스 = 259
23. 히드록시프로필셀룰로스 = 259
24. 덱스트란 = 259
25. 잔탄검 = 259
26. 젤란검 = 260
27. 커드란 = 261
28. 알긴산, 알긴산나트륨, 알긴산암모늄, 알긴산칼륨, 알긴산칼슘 및 알긴산프로필렌글리콜 = 261
29. 카라기난 = 261
30. 글루코사민 = 262
31. 키토산 = 263
32. 키틴 = 263
33. 폴리아크릴산나트륨 = 263
34. 펙틴 = 263
35. 아미드펙틴 = 264
36. 변성전분 = 264
37. 폴리감마글루탐산 = 265
38. 히알루론산 = 265
39. 기타 = 265
CHAPTER 17 밀가루 개량제
1. 아조디카르본아미드 = 270
2. 과산화벤조일(희석) = 271
3. 과황산암모늄 = 272
4. L-시스테인염산염 = 273
5. 염소 = 273
6. 이산화염소(수) = 273
CHAPTER 18 팽창제
1. 탄산나트륨 = 279
2. 탄산수소나트륨 = 279
3. 탄산칼륨(무수) = 280
4. 탄산수소칼륨 = 280
5. 탄산암모늄 = 281
6. 탄산수소암모늄 = 281
7. 염화암모늄 = 281
8. 효모 = 282
9. 글루코노-δ-락톤 = 282
10. 황산알루미늄암모늄 = 283
11. 황산알루미늄칼륨 = 283
12. DL-주석산수소칼륨, L-주석산수소칼륨 = 284
13. 산성피로인산나트륨 = 285
14. 산성알루미늄인산나트륨 = 285
15. 기타 = 286
CHAPTER 19 향미증진제
1. 5''-구아닐산이나트륨 = 291
2. 5''-이노신산이나트륨 = 291
3. 5''-리보뉴클레오티드이나트륨 = 292
4. 5''-리보뉴클레오티드칼슘 = 292
5. L-글루탐산, L-글루탐산나트륨, L-글루탐산암모늄 및 L-글루탐산칼륨 = 293
6. 나린진 = 296
7. 카페인 = 296
8. 효모추출물 = 297
9. 베타인 = 297
10. 호박산 및 호박산이나트륨 = 298
11. 탄닌산 = 298
12. 기타 = 299
CHAPTER 20 추출용제
1. 메틸알코올 = 304
2. 부탄 = 305
3. 아세톤 = 305
4. 이소프로필알코올 = 305
5. 초산에틸 = 305
6. 헥산 = 306
CHAPTER 21 향료
1. 합성향료 = 310
2. 천연향료 = 311
3. 스모크향 = 311
4. 성분 규격이 있는 합성향료 = 312
5. 제 외국의 향료 관리 체계 = 313
1) 미국의 향료 관리 체계 = 313
2) EU의 향료 관리 체계 = 314
3) Codex의 향료 관리 체계 = 315
4) 일본의 향료 관리 체계 = 315
CHAPTER 22 거품제거제, 피막제, 이형제
1. 거품제거제 = 320
1) 규소수지 = 320
2) 이산화규소 = 321
3) 라우린산 = 321
4) 미리스트산 = 322
5) 올레인산 = 322
6) 팔미트산 = 322
7) 기타 = 322
2. 피막제 = 322
1) 담마검 = 323
2) 몰포린지방산염 = 324
3) 밀납 = 324
4) 석유왁스 = 324
5) 쉘락 = 325
6) 쌀겨왁스 = 325
7) 올레인산나트륨 = 325
8) 칸델릴라왁스 = 326
9) 카나우바왁스 = 326
10) 폴리비닐알코올 = 326
11) 폴리비닐피로리돈 = 327
12) 폴리에틸렌글리콜 = 327
13) 풀루란 = 327
14) 기타 = 328
3. 이형제 = 328
1) 유동파라핀 = 329
2) 피마자유 = 329
CHAPTER 23 고결방지제, 여과보조제, 표면처리제
1. 고결방지제 = 334
1) 규산마그네슘 = 334
2) 규산칼슘 = 335
3) 이산화규소 = 335
4) 실리코알루민산나트륨 = 335
5) 페로시안화나트륨, 페로시안화칼륨 및 페로시안화칼슘 = 336
6) 기타 = 336
2. 여과보조제 = 336
1) 규조토 = 337
2) 메타규산나트륨 = 338
3) 백도토 = 338
4) 벤토나이트 = 339
5) 산성백토 = 339
6) 탤크 = 339
7) 퍼라이트 = 340
8) 폴리비닐폴리피로리돈 = 340
9) 활성탄 = 341
10) 기타 = 341
3. 표면처리제 = 341
CHAPTER 24 기타
1. 껌기초제 = 346
1) 초산비닐수지 = 346
2) 폴리부텐 = 347
3) 폴리이소부틸렌 = 347
4) 에스테르검 = 347
5) 검레진 = 348
6) 로진 = 348
7) 탤크 = 348
8) 기타 = 348
2. 충전제 = 349
1) 산소 = 349
2) 수소 = 349
3) 아산화질소 = 349
4) 이산화탄소 = 350
5) 질소 = 350
3. 분사제 = 350
4. 살균제 = 350
1) 오존수 = 350
2) 이산화염소(수) = 351
3) 차아염소산나트륨 = 351
4) 차아염소산칼슘 = 352
5) 차아염소산수 = 352
6) 과산화수소 = 352
5. 습윤제 = 353
1) 글리세린 = 353
2) 프로필렌글리콜 = 354
3) 폴리덱스트로스 = 354
6. 안정제 = 355
1) 시클로덱스트린 = 355
2) 시클로덱스트린시럽 = 357
3) 옥시스테아린 = 357
4) 기타 = 358
7. 응고제 = 358
1) 글루코노-δ-락톤 = 358
2) 염화마그네슘 = 358
3) 염화칼슘 = 359
4) 조제해수염화마그네슘 = 359
5) 황산마그네슘 = 359
6) 황산칼슘 = 360
8. 제조용제 = 360
1) 메톡사이드나트륨 = 360
2) 수산 = 361
3) 스테아린산 = 361
4) 염산 = 361
5) 이온교환수지 = 362
6) 지베렐린산 = 362
7) 카프릭산 = 362
8) 카프릴산 = 363
9) 황산 = 363
10) 기타 = 363
9. 젤형성제 = 363
1) 염화칼륨 = 364
2) 젤라틴 = 364
10. 효소제 = 365
1) 국 = 365
2) 종국 = 366
11. 혼합제제류 = 366
1) L-글루탐산나트륨제제 = 367
2) 면류첨가알칼리제 = 367
3) 보존료제제 = 367
4) 타르색소제제 = 368
5) 사카린나트륨제제 = 368
6) 합성팽창제 = 368
7) 혼합제제 = 368
참고문헌 = 372
찾아보기 = 374
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