Chapter 01 유기화학의 화합물 
  1. 유기화학이란? = 12
  2. 유기화학의 역사 = 12
  3. 유기화합물의 개요 = 13
  4. 유기화합물의 특성 = 13
  5. 유기화합물과 무기화합물의 차이 = 13
  6. 인체를 구성하는 원소와 유기화합물(영양소) = 14
Chapter 02 전자의 구조와 화학결합 
  1. 원자의 구조 = 16
    (1) 원자 = 16
    (2) 분자 = 17
  2. 원자 내부의 전자분포 = 18
  3. 화학결합 = 21
    (1) 이온결합(ionic bond) = 21
    (2) 공유결합(covalent bond) = 21
    (3) 극성 공유결합과 비극성 공유결합 = 22
    (4) 배위결합(coordinate bond) = 24
Chapter 03 유기화합물의 기본골격 
  1. 탄화수소의 분류 = 28
  2. 알케인과 사이클로알케인 = 28
    (1) 알케인 = 28
    (2) 알케인의 명명법 = 30
    (3) 알케인의 성질 = 31
    (4) 알케인의 반응 = 32
    (5) 사이클로알케인 = 35
    (6) 사이클로알케인의 명명 = 35
  3. 알켄 = 36
    (1) 알켄의 생명 = 38
    (2) 알켄의 이성질체 = 40
    (3) 알켄의 반응 = 41
  4. 알카인 = 44
    (1) 알카인(alkyne)의 명명 = 44
  5. 방향족화합물 = 45
    (1) 벤젠 = 45
    (2) 벤젠의 공명구조 = 45
    (3) 벤젠의 차환반응 = 46
    (4) 방향족 화합물의 명명 = 48
    (5) 벤젠 이외의 방향족 화합물 = 54
Chapter 04 알코올과 할로겐 화합물 
  1. 알코올과 명명 = 58
  2. 할로겐 화합물과 명명 = 60
Chapter 05 화학반응 
  1. 산-염기반응 = 66
    (1) 아레니우스 산과 염기 = 66
    (2) 브뢴스테드-로우리 산과 염기 = 67
    (3) 루이스 산과 염기 = 68
  2. 유기반응 = 69
    (1) 첨가반응 = 69
    (2) 제거반응 = 69
  3. 산화환원반응 = 70
Chapter 06 작용기 
  1. 수산기 = 72
  2. 에테르 = 73
    (1) 에테르의 명명 = 73
  3. 카보닐기 = 75
    (1) 알데하이드와 케톤의 명명법 = 76
    (2) 타보닐 화합물의 반응 = 78
  4. 카르복실기와 그 유도체 = 79
    (1) 카르복시산의 명명 = 80
    (2) 카르복시산의 반응 = 83
  5. 에스테르의 명명 = 84
    (1) 에스테르의 성질 = 85
    (2) 지방산의 글리세린에스테르 = 86
  6. 아미노기 = 87
    (1) 아민의 구조와 명명법 = 87
    (2) 아민의 성질 = 89
Chapter 07 입체화학 
  1. 입체화학이란? = 92
  2. 이성질체 = 92
    (1) 구조 이성질체 = 93
    (2) 입체 이성질체 = 93
  3. 분자의 키랄성 = 95
Chapter 08 탄수화물의 화학 
  1. 탄수화물의 개요 = 98
  2. 탄수화물의 화학구조 특정 및 종류 = 99
  3. 단당류 = 100
    (1) 단당류의 개요 = 100
    (2) 부제탄소 및 입체 이성질체 = 102
    (3) 헤마아세탈 결합에 의한 환식구조 = 107
    (4) 단당류의 환원성 = 109
  4. 올리고당류 = 110
    (1) 올리고당류의 개요 = 110
    (2) 올리고당류의 종류 = 110
  5.다당류 = 112
    (1) 다당류의 개요 = 112
    (2) 단순다당류의 종류 = 113
    (3) 전분의 가수분해 = 116
    (4) 복합다당류의 종류 = 116
Chapter 09 지질의 화학 
  1. 지질의 개요 = 120
  2. 단순지질 = 121
    (1) 유지 = 121
    (2) 납 = 126
  3. 복합지질 = 127
    (1) 인지질 = 127
    (2) 당지질 = 130
  4. 유도지질 = 130
    (1) 스테롤류 = 130
  5. 유지의 화학적 성질 = 131
    (1) 요오드가 = 131
    (2) 비누화(검화) = 131
Chapter 10 단백질의 화학 
  1. 단백질의 개요 = 134
  2. 아미노산의 개요 = 134
    (1) 아미노산의 구조 = 134
    (2) 아미노산의 분류 = 135
  3. 아미노산의 성질 = 138
    (1) 쌍극자이온과 등전점 = 138
    (2) 펩티드 = 138
  4. 단백질 = 141
    (1) 단백질의 구조 = 141
    (2) 단백질의 종류 = 146
    (3) 단백질의 성질 = 148
Chapter 11 식품유기화학 
  1. 비타민 = 152
    (1) 지용성 비타민 = 152
    (2) 수용성 비타민 = 157
  2. 식품의 맛 = 164
    (1) 설탕과 감미도 = 165
    (2) 단맛의 성분 = 166
    (3) 신맛 성분 = 166
    (4) 쓴맛 성분 = 167
    (5) 짠맛 성분 = 168
    (6) 만난 맛 성분 = 169
    (7) 매운맛 = 169
    (8) 떫은맛 = 170
    (9) 아린맛 = 171
  3. 식품의 색 = 171
    (1) 클로로필 = 172
    (2) 헴 = 173
    (3) 카로티노이드 = 174
    (4) 플라보노이드 = 175
    (5) 안토시아닌 = 176
  4. 식품첨가제 = 176
    (1) 식품의 보존 = 178
    (2) 식품의 산화 = 178
    (3) 금속제거제 = 178
    (4) 향미증진제 = 179
    (5) 식품의 pH 조절 = 179
  5. 식품 속의 산과 염기 = 179
    (1) 생선 비린내와 레몬즙 = 180
    (2) 이옴음료는 달콤한 소금물 = 180
    (3) 알록달록 안토시아닌 = 180
  6. 식품 속의 발암물질 = 181
    (1) 아질산염과 니트로소아민 = 181
    (2) 요리과정 중 발생하는 발암물질 = 181
    (3) 곰팡이 독소 = 182
  7. 식품 속의 항암물질 = 182
    (1) 비타민 E = 183
    (2) 비타민 C = 184
    (3) β-카로틴 = 184
    (4) 파이토케미탈 = 184
주요용어 = 186
참고문헌 = 190