PART Ⅰ 영양학개론 
  제1장 영양학개론 = 11 
    1. 미용과 건강 = 11
    2. 한국인을 위한 식생활 지침 = 12
    3. 미국인을 위한 식사지침 = 13
    4. 영양과 영양소 = 13
      1) 영양 = 13
      2) 영양소 = 13
  제2장 열량영양소의 역할 = 15 
    1. 탄수화물 = 15
      1) 탄수화물의 기능 = 17
      2) 탄수화물의 소화 = 18
      3) 식이섬유소 = 20
      4) 혈당조절 = 25
    2. 지질 = 31
      1) 지질의 정의 = 31
      2) 지질의 특성 = 31
      3) 지질의 생리적 기능 = 32
      4) 지질의 분류 = 32
      5) 지방산의 분류 = 34
      6) 지질의 소화와 흡수 = 40
      7) 지질의 대사 = 41
      8) 지질과 건강 = 42
      9) 지질의 권장량 = 47
      10) 지질의 급원식품 = 48
      11) 지질 대치식품 = 52
      12) 유지의 산패에 영향을 미치는 인자 = 53
    3. 단백질 = 53
      1) 단백질의 정의 = 53
      2) 단백질의 특성 = 54
      3) 단백질의 분류 = 55
      4) 단백질의 기능 = 56
      5) 단백질의 소화 = 59
      6) 단백질대사 = 59
      7) 단백질의 변성 = 60
      8) 단백질 섭취 부족으로 인한 단백질 결핍증 = 61
    4. 비타민 = 63
      1) 비타민 개요 = 63
      2) 비타민의 기능 및 대사 = 63
      3) 비타민이 피부에 미치는 영향 = 64
      4) 비타민의 분류 = 65
    5. 무기질 = 96
      1) 무기질의 분류 = 96
      2) 무기질의 기능 = 96
      3) 다량무기질 = 97
      4) 미량 무기질 = 104
    6. 산성 식품과 알칼리 식품 = 113
    7. 물 = 114
      1) 체내에서 수분의 기능 = 115
      2) 수분의 균형 및 필요량 = 116
      3) 수분의 대사이상과 질병 = 117
      4) 수분이 피부에 미치는 영향 = 119
PART Ⅱ 스트레스와 미용
  제1장 스트레스에 반응하는 몸 = 123 
  제2장 스트레스와 미용과의 관계 = 127 
    1. 피부 = 127
    2. 스트레스와 아토피 = 128
    3. 스트레스와 모발변화 = 129
      1) 흰머리 = 129
      2) 지루성 두피 = 132
      3) 스트레스와 탈모 = 133
PART Ⅲ 비만과 식이
  제1장 에너지 대사 = 137 
    1. 에너지의 균형 = 139
      1) 에너지의 섭취부족 = 139
      2) 에너지 과잉섭취 = 139
      3) 식욕의 기전 = 140
      4) 신경내분비적 조절기전 = 141
  제2장 비만과 영양 = 143 
    1. 비만(Obesity) = 144
      1) 비만의 정의 = 144
      2) 비만의 분류 = 144
      3) 비만의 판정과 평가 = 149
      4) 비만과 관련 있는 질병 = 155
      5) 체중관리 = 156
    2. 연령별 체위 기준치 = 163
    3. 식단표 작성의 기본원리 = 164
      1) 영양섭취기준과 식사구성안 = 164
      2) 식단을 구성하기 위한 기초지식 = 180
    2. 피부와 영양 = 202
      1) 기호식품과 피부 = 202
      2) 노화와 피부 = 208
    3. 모발과 영양 = 211
      1) 모발의 성장에 영향을 주는 요인들 = 211
      2) 모발 영양 = 212
      3) 모발과 호르몬 = 214
      4) 두피질환 = 216
      5) 탈모 = 217
    4. 네일과 영양 = 220
      1) 손, 발톱의 구조와 기능 = 220
      2) 네일의 성장 및 구성 성분 = 222
      3) 네일의 질환 = 222
PART Ⅳ 생애주기별 영양
  제1장 생애주기별 필요 영양 = 227 
    1. 임신ㆍ수유부의 영양 = 228
      1) 임신 수유부의 식생활 지침 = 228
      2) 임신기의 영양의 중요성과 섭취 기준 = 229
      3) 임신기의 영양관련 질환 = 232
      4) 고위험군의 임신과 영양 = 234
      5) 수유기의 영양과 모유 = 235
    2. 영유아의 영양 = 240
      1) 영유아의 식생활 지침 = 240
      2) 영유아기의 영양의 중요성과 섭취 기준 = 241
      3) 영유아기의 영양문제와 질병 = 242
    3. 아동기의 영양 = 244
      1) 아동의 식생활 지침 = 244
      2) 아동기의 영양섭취기준 = 246
      3) 아동기의 영양문제와 질병 = 246
    4. 청소년기의 영양 = 248
      1) 청소년의 식생활 지침 = 248
      2) 청소년기의 영양섭취기준 = 249
      3) 청소년기의 영양문제와 질병 = 250 
    5. 성인기의 영양 = 252
      1) 성인의 식생활 지침 = 252
      2) 성인기의 영양섭취기준 = 253
      3) 성인기의 영양문제와 질병 = 254 
    6. 노인기의 영양 = 256
      1) 노인의 식생활 지침 = 256
      2) 노인기의 영양섭취기준 = 258
      3) 노인기의 영양문제와 질병 = 258 
PART Ⅴ 다이어트, 활성산소, 산성음식과 알칼리성 음식, 건강기능 보조식품 
  제1장 다이어트 = 265
    1. 다이어트의 종류 =265 
      1) 열량제한 요법 = 266
      2) 영양소 조절 요법 = 266
      3) 원푸드 다이어트 = 267
    2. 기타 = 268
      1) 운동요법 다이어트 = 268
      2) 슬리밍제품 다이어트 = 269
      3) 기능성식품 다이어트 = 271
      4) 양약 다이어트 = 271
      5) 한방 다이어트 = 273
    3. 채식주의 = 274
  제2장 활성산소와 항산화제 = 276 
    1. 활성산소 = 276
    2. 항산화제 = 277
      1) 항산화제의 필요성과 효과 = 277
      2) 항산화제의 종류 = 278
      3) 항산화 물질과 효능 = 280
      4) 산화 스트레스 검사 = 284
      5) 항산화제 복용 방법 = 284
  제3장 산성음식 vs 알칼리성음식 = 285 
  제4장 건강기능 보조식품 = 287 
    1. 영양보충제 = 287
  제5장 식품 위해요소 중점관리기준 HACCP = 292 
참고문헌 = 295 
찾아보기 = 298 
INDEX = 301