머리말 = 9
제1부 음식문화
  조선시대 음식문화 성립 배경 = 19
  음식을 만든 사람들 = 24
    1. 궁중 = 24
    2. 관청 = 37
    3. 양반가 = 47
    4. 중인 = 52
  밥상차림으로 본 신분사회 = 60
    1. 계급에 따라 달리한 밥상차림 = 60
    2. 밥상차림의 왜곡 및 변질 = 65
    3. 정통적인 조선왕조의 수라상차림 = 70
  밥상차림의 문화 = 73
    1. 음양오행사상에서 출발한 밥상차림 = 73
    2. 음양오행사상에 따른 상차림과 시식, 맛과 색깔 = 81
    3. 약선과 양념 = 88
    4. 조선왕조의 궁중음식 변천사 = 92
    5. 1일 7식을 먹은 조선의 상층부 = 103
    6. 명나라 사신에게 제공한 소선 조반상 = 107
    7. 최상층부의 안주와 행주 = 112
    8. 잘못된 음주문화 = 114
    9. 점심의 유래 = 114
  혼례음식문화 = 116
    1. 처가살이혼에서 시집살이혼으로 = 116
    2. 임진왜란 이후의 반친영혼 = 120
    3. 현구고례 = 127
  제사음식문화 = 133
    1. 기신제ㆍ시제(묘제)ㆍ다례 = 133
    2. 불교와의 융합이란 측면에서 바라본 유교의 제사음식문화 = 143
    3. 음양오행사상으로 본 제사음식 문화 = 150
  외식문화 = 152
    1. 장시의 발달과 국밥문화 = 152
    2. 구한말의 술집문화 = 165
    3. 요릿집 음식으로 전락한 궁중음식 = 167
    4. 조선시대 여성들의 화전놀이 = 171
제2부 찬품 각론
  조선시대 찬품 개괄 = 177
    1. 필수식품이었던 쌀ㆍ소금ㆍ건어물ㆍ젓갈ㆍ콩ㆍ장 = 177
    2. 명나라 황제에게 보낸 식품 선물 목록 = 178
    3. 음식의 웃꾸미를 뜻한 말, 교태 = 181
    4. 원나라 《거가필용》의 영향을 받은 육류 찬품 = 182
  주식류 = 185
    1. 백반ㆍ팥물밥ㆍ유반ㆍ골동반ㆍ잡곡반 = 185
    2. 죽 = 190
    3. 국수 = 195
    4. 상화와 만두 = 204
  탕류 = 209
    1. 전철과 전골 = 209
    2. 승기아탕 또는 승기악탕 = 213
    3. 열구자탕ㆍ신설로ㆍ신선로 = 216
    4. 면신설로 = 220
    5. 사라져버린 시식 - 잡탕과 골동갱 = 221
    6. 궁중식 용봉탕 = 223
    7. 관노들의 음식이었던 추어탕 = 225
    8. 병갱과 떡국 = 227
  찜류 = 231
    1. 정조대왕이 잡수신 황구찜 = 231
    2. 숙종대왕이 잡수신 어묵 - 생선숙편 = 235
  구이류 = 237
    1. 설야멱 = 237
    2. 느르미ㆍ느름적ㆍ어음적ㆍ화양적 = 239
    3. 병자ㆍ빈자ㆍ빙자떡ㆍ빈대떡 = 246
  밥반찬이었던 젓갈 = 250
  회와 조선 사람 = 253
    1. 생선회를 사서 먹은 민중들 = 253
    2. 화려했던 어채문화 = 258
    3. 육회와 갑회 = 259
  버터를 만든 사람 - 수유치 = 262
  포와 절육, 하설다식과 황육다식 = 264
  나물 = 267
    1. 정조대왕이 잡수신 나물 찬품 = 267
    2. 잡채와 밀쌈에서 생겨난 지금의 구절판 = 270
    3. 진채식인 콩나물과 숙주나물 = 273
    4. 궁중의 청포채에서 유래된 탕평채 = 275
  초시에서 유래된 고초장 = 277
  고추가 보급되기 전 김치에 넣었던 천초 = 279
  유밀과 = 285
    1. 매엽과 = 285
    2. 약과 = 288
    3. 유밀과와 당속 = 292
  떡 = 298
    1. 어떤 종류의 떡을 먹었을까 = 298
    2. 화전 = 303
  음청문화 = 309
  가양주문화 = 312
  참외를 즐겨 먹었던 조선사회 = 318
  시식과 절식 문화 = 322
본문의 주 = 328
참고문헌 = 340