머리말 : 불황에서도 성장하는 기업이 있다 = 4 서문 : 천 년 상인과 강소기업에게 배우자 = 6 1장. 장인정신으로 승부하라 = 21 극도의 집중과 자기절제가 경쟁력이다 : 400년 고등어초밥집 이요마타 = 23 가장 만들기 어려운 고등어초밥으로 승부한다 쌀 한 톨 고등어 한 마리도 허투루 구매하지 않는다 의리는 필요 없고 품질로만 거래한다 : 300년 오차가게 잇포도 차포 = 31 그 어디서도 맛볼 수 없는 깊고 장대한 맛을 낸다 차의 근본을 지킨다 차는 생산지에 따라 확연히 다른 맛을 낸다 세계 ''최고 품질'' 외 다른 상술은 없다 : 400년 먹가게 고바이엔 = 39 수백 년이 지나도 지워지지 않는 먹을 만든다 일본 서예가가 인정하는 최고의 품질을 만든다 한결같은 품질과 전통을 이어간다 나쁜 물건을 파느니 문을 닫아라 : 360년 양념가게 시치미야 = 47 한방약인 고춧가루로 차를 만들어라 최상의 품질이 아니면 받지 않는다 손님이 사서 기쁜 상품을 만들어라 유언이 "옛맛을 그대로 지켜라"이다 : 334년 떡가게 사와야 = 56 예술품을 만들 듯 혼을 다 바쳐 만든다 : 140년 빗가게 쥬산야 = 59 예술의 경지에 오를 때까지 목숨 걸고 만들 뿐이다 품질만이 가게를 지키는 첩경이다 최상의 것만 골라 정성스럽게 판다 : 400년 문방구 규코도 = 68 과감하게 업종전환해 승부를 본다 최상품만 받아 최고의 디자인을 더한다 자존심이 가게를 키운다 : 1,300년 혼수용품 가게 겐다 = 74 교토 여인의 섬세한 손으로 만든 최고의 물건 남이 알아주든 말든 자기 길을 간다 2장. 천하를 감복시켜라 = 81 하루 30인분만으로 승부한다 : 370년 두부요리 가게 오쿠단 = 83 최고급 재료를 완전 수작업으로 30인분만 만든다 손님이 일생에 한 번 온다고 해도 소홀할 수 없다 두부가 최상의 맛을 내도록 연구하고 또 연구한다 원래의 맛을 위해 불철주야 공부한다 : 157년 메밀국숫집 마쓰바 = 88 청어 메밀국수는 어떻게 만들어졌는가 음식에 풍경을 담아라 최상의 맛을 위해 혼신의 힘을 다한다 100년 전 맛을 유지하는 것이 목표이다 매일 새롭게 제조방법을 혁신한다 : 379년 청주회사 겐케이칸 = 99 좋은 물과 좋은 쌀이 좋은 술의 첫 번째 조건이다 끊임없이 기술 개발과 품질 향상을 거쳐 신제품을 만든다 전통에 기반을 두되 매일 새롭게 제조방법을 혁신하라 제품의 그림자까지 생각한다 : 180년 주석 공방 야마나카 세이카도 = 108 물건의 그늘에 숨겨진 부분까지 중요하게 생각한다 오래 쓰면 쓸수록 빛을 발하도록 만든다 시대의 분위기에 일희일비하지 마라 천 년의 땀과 눈물과 정성을 바친다 : 1,016년 인절미 떡가게 이치와 = 113 최고의 쌀과 최고의 숯을 사용해 만들고 굽는다 인절미 구이 한 접시에 1,000년간 땀과 눈물과 정성이 담겨 있다 소의 쇠스랑처럼 정직하게 장사한다 : 390년 두부피 가게 가라나미기치ㆍ220년 유바기치 = 122 일류 요정에 두부를 납품하는 가게 가라나미기치 220년 역사의 유바기치 우직하고 성실하게 놀지 말고 일하라 밑지는 것은 잠시이고 지는 것이 이기는 것이다 좁쌀 같은 실천사항을 엄수한다 : 800년 화과자 가게 토라야 구로카와 = 130 토라야의 역사가 곧 일본 과자의 역사이다 마음가짐에 따라 100배 차이가 난다 : 일본전산 = 137 정리, 정돈, 청소, 청결로 경영하라 3장. 한 번 고객과는 평생 간다 = 141 한 번 온 손님은 정성을 다해 모신다 : 198년 여관 히이라기야 = 143 마음으로 손님을 모셔라 손님이 원하는 것이 무엇인지 찾아서 하라 고객이 만족할 때가 최고의 순간이다 : 1,200년 부채가게 마이센도 = 150 첨단 디자인을 발신하라 장인의 손으로 30번의 공정을 거쳐 창작 부채를 만든다 아무리 잘 만들어도 고객의 마음에 들지 않으면 소용없다 고객에게 기쁨을 주는 것이 목표이다 : 300년 여관 다와라야 = 156 늘 기쁜 마음으로 춤추듯 경영하라 1년 플랜을 가지고 장사한다 손님을 가족처럼 대한다 문화를 만들어 고객을 창출한다 : 310년 향가게 쇼에이도 = 163 향은 만병통치약이자 정신 통일에도 효과가 좋다 향을 직접 개발하고 판매해서 경쟁력을 높인다 교토식 향으로 승부한다 향 문화를 살려 가게를 살린다 이익이 작아야 가게가 오래간다 : 600년 메밀국수 가게 오와리야 = 172 변화하는 맛 공부를 게을리하지 않는다 최소한의 이익만을 붙이고 싸게 판다 천연 무공해 지역 재배 메밀과 교토 지하수만을 사용한다 빈틈없이 세심하지 않으면 공든 탑도 무너진다 손님을 빈부에 따라 차별하지 마라 : 다카시마야 백화점 = 181 정직하게 팔고 고객을 차별하지 마라 포도 한 송이 서비스 정신으로 판매한다 고객이 어떤 문의를 해와도 즉각 해결한다 현장에 신이 살고 있다 : 호리바 제작소 = 186 3분을 야단치기 위해 3시간 동안 고민한다 남의 말에서 답을 찾지 마라 블랙 잭 형사 시스템 4장. 역발상으로 경쟁력을 높여라 = 193 음식점에서 음식을 아웃소싱한다 : 300년 요정 이치리키차야 = 195 시대의 흐름과 함께하며 변화하다 철저히 회원제로 운영되며 계산은 후납이다 가부키「주신구라」의 제7막을 팔다 음식점에서 음식을 아웃소싱한다 전통을 중시하면서 또 새로운 것을 도입한다 오늘의 파괴는 내일의 전통이 된다 : 450년 여관 헤이하치차야 = 203 교토 요리의 진수를 보여준다 더하는 것이 아니라 뺌으로써 완성한다 요리사가 되려면 8단계를 거쳐야 한다 신상품을 만들어 판로를 개척한다 : 300년 금박가게 호리킨 박분 = 209 1만 분의 1밀리미터 두께를 만든다 새로운 시대에는 새로운 제품을 만들어야 한다 스토리 마케팅으로 차별화한다 : 330년 떡가게 니시오 야츠하시 = 216 휴대용 떡 파는 가게로 출발해 계속 변신한다 스토리 마케팅으로 소비자의 마음을 사로잡아라 매년 새로운 떡을 만들면서 끊임없이 현대화한다 눈앞의 이익이 아닌 미래를 본다 : 닌텐도 = 224 닌텐도의 경영 철학 여성을 아름답게 하는 것을 판다 : 와코루 = 229 빈틈을 노려라 : 로옴 = 234 수익에 철저하라 소년 야구단 방식의 경쟁 체제 5장. 쪼개고 쪼개서 극대화하라 = 241 젓가락 종류만 400종이 넘는다 : 260년 젓가락가게 이치하라 = 243 신이 사용할 젓가락을 만든다 젓가락을 나누고 세분화한다 젓가락으로 음식 맛을 살린다 각자 자신의 세대에서 특징 있는 제품을 개발한다 자신이 판 젓가락을 끝까지 책임진다 요리 칼 종류만 450종이 넘는다 : 460년 칼가게 아리츠쿠 = 252 한 자루의 칼에 마음과 정성을 다 바친다 영양소 파괴를 최소화하는 요리점용 칼을 만든다 무신경해서는 좋은 물건을 만들 수 없다 고객의 "참 좋아!" 한마디를 위해 120％서비스를 한다 길 속의 길을 찾아라 : 180년 된장가게 혼다 된장 = 261 흰 된장으로 고급화해 승부를 겨룬다 ''혼다류''라는 개성을 창조하다 겨울밤 한 잔의 차를 대접하는 마음으로 한다 사는 사람도 좋고 파는 사람도 좋아야 한다 잘게 쪼개 생산성을 높인다 : 옴론 = 270 돈만 좇는 것은 죽은 목표다 모든 것을 모듈화한다 아메바에게 배워라 : 교세라 = 274 아메바 조직 시스템 시간당 채산성을 높여라 사물을 쪼개 보면 길이 보인다 : 삼코 = 278 1등이 아니면 의미가 없다 1엔짜리 부품도 만들어라 : 무라타 제작소 = 282 독립 채산제 시스템의 단위조직으로 세분화하라 1엔짜리 부품도 만들어라 변화를 두려워하지 않고 경영 체질이 고무줄처럼 유연하다 지구상에 존재하지 않는 새로운 것을 만들어낸다 부록 : 교토 천 년 경영 82계명 = 293