들어가는 글 = 4
제1장 도쿠가와 이에야스는 왜 에도를 도읍으로 택했을까 : 이에야스가 세운 식물도시
  이에야스가 에도를 선택한 이유 = 12
  습지를 개발하면 광대한 농지를 확보할 수 있다 = 14
  에도의 지명과 식물의 깊은 관계 = 15
  에도 시대에 억새는 자원이었다 = 18
  들깨는 에도의 이름에서 유래한 것인가 = 20
  막부의 다이묘 대응책과 가도의 소나무 가로수 = 22
  간토 평야가 만든 소바 = 24
  간토 지방의 진한 간장과 간사이 지방의 담백한 간장 = 25
  에도의 소바는 어떻게 인기를 끌었나 = 27
  고구마를 널리 보급시킨 ''고구마 할아버지''의 공적 = 28
제2장 완전 재활용의 순환형 사회가 만들어질 때까지 : 다이묘가 투자한 ''벼''라는 식물
  오다 노부나가의 병농분리 혁명 = 32
  논이 만든 단위 = 34
  무장은 면적의 단위도 논을 기준으로 했다 = 36
  논의 가치를 알다 = 38
  논 만들기에 활용된 성 쌓기 = 40
  에도 시대에 일어난 새로운 논 개발 붐 = 42
  쌀본위제란 어떤 제도인가 = 44
  쌀은 기특한 식물 = 46
  100만 명이 사는 도시, 에도의 수수께끼 = 49
  다이묘 저택의 인분뇨 거름은 매우 비쌌다 = 50
  완전 재활용의 식물국가였던 일본 = 52
제3장 성에는 왜 소나무가 심어져 있는 것일까 : 식물을 전쟁에 이용한 센고쿠의 무장
  소나무는 군사용 식물 = 56
  구로다 나가마사가 비상식량으로 고사리를 숨겼던 방법 = 58
  가토 기요마사가 축성한 구마모토 성은 먹을 수 있는 성이었다 = 59
  성의 방화 대책으로 심어진 녹나무 = 61
  도쿠가와 나리아키가 가이라쿠엔에 매화를 심은 이유 = 62
  호조 소운이 명물로 만든 오다와라의 우메보시 = 64
  이시다 미쓰나리와 도쿠가와 이에야스, 천하를 가른 감 = 66
  닌자의 기원은 약초 찾기 = 68
  닌자가 수행에 사용했던 삼 = 70
  ''풀''이라 불린 닌자 = 72
  닌자가 추격자로부터 도망칠 때 사용했던 식물 = 73
  닌자가 쓰는 화약의 정체는 쑥 = 75
  물속에서 횃불을 켜는 방법 = 76
  닌자가 입 냄새를 없애기 위해 사용했던 율무 = 78
  암살에 이용됐던 맹독 식물 투구꽃 = 80
  식물 지식으로 암약한 고카닌자 = 82
  노부나가가 연 이부키 산의 약초원 = 83
제4장 미카와 무사의 강인함은 된장에 있다 : 지역 음식 문화를 지탱한 식물
  도쿠가와 이에야스 가신단, 강력함의 비밀 = 86
  이에야스가 사랑했던 핫초 된장의 유래 = 88
  센고쿠 시대 일본을 석권했던 적된장 무장들 = 89
  다케다 신겐이 길러낸 진다테 된장 = 91
  신겐이 낳은 군용식 = 93
  센다이 된장에 쌀누룩이 적은 이유 = 94
  쌀과 콩의 조합은 완전식품 = 96
  센고쿠 시대 무장을 도왔던 현미의 대단함 = 98
  센고쿠 시대 무장들은 어떻게 초식만 먹고도 계속 싸울 수 있었나 = 100
  세키가하라 전투에서 생쌀을 먹지 말라고 지시했던 이에야스 = 102
  왜 생쌀을 먹으면 안 되는 것일까 = 104
  전투에 대비한 센고쿠 시대 무사의 하루 세 끼 = 105
  닌자가 먹었던 참깨 군용식 = 107
제5장 오다 노부나가는 옥수수를 좋아해 : 센고쿠 시대 무장을 매료시킨 남만에서 온 식물
  노부나가가 좋아했던 붉은 곤약 = 110
  노부나가가 사랑했던 의외의 꽃 = 112
  옥수수 한자의 의미 = 115
  세계를 매료시킨 신대륙의 식물 = 117
  후추라 불렸던 고추 = 118
  한국 요리의 고추와 가토 기요마사 = 120
  에도 시대에도 불량배들이 모여 담배를 피웠다 = 122
제6장 문밖으로 나가지 않았던 고추냉이 재배 : 이에야스의 사랑을 받아 명물이 된 식물
  이에야스와 신겐의 싸움에서 탄생한 가도마쓰 = 126
  약초 마니아였던 이에야스 = 128
  이에야스가 슨푸의 귀신이 드나드는 문을 막기 위해 심은 과일 = 130
  복숭아는 어떻게 나쁜 기운을 물리치는 것일까 = 132
  이에야스가 손수 심은 과일나무 = 134
  새해 첫날 꿈에 나오면 좋은 채소의 수수께끼 = 136
  미호반도의 오리도 가지 = 138
  외부에서 재배가 금지됐던 고추냉이 = 140
  길거리에서 가장 사치스런 과자 = 142
  이에야스는 햇차를 가을에 마셨다 = 144
  에도 소바의 원조도 이에야스 = 145
  건강 마니아의 장수식은 도로로 = 147
제7장 꽃은 벚꽃, 사람은 무사 : 무사가 사랑한 식물, 벚꽃의 진실
  일본인은 왜 벚꽃에 끌리는 걸까 = 150
  꽃놀이의 시작 = 151
  벚꽃보다 매화가 더 사랑받았다 = 153
  무사의 미학 = 155
  도요토미 히데요시의 꽃놀이 = 157
  벚꽃이 만든 에도의 거리 = 159
  8대 쇼군 도쿠가와 요시무네의 벚꽃 = 161
  왕벚나무의 탄생 = 162
  꽃잎이 흩날리며 지는 아름다운 왕벚나무 = 164
  눈보라처럼 지는 벚꽃의 진실 = 166
  꽃은 벚꽃, 사람은 무사 = 168
제8장 유럽을 놀라게 한 원예대국 : 식물을 사랑하는 원예가가 된 무사들
  무사가 세운 원예국가 = 170
  센고쿠 시대 무장이 사랑한 차 = 172
  비싼 다기를 이용한 오다 노부나가 = 173
  이시다 미쓰나리가 바친 차의 맛 = 175
  무사의 미의식을 자극한 ''리큐칠선화'' = 177
  센노 리큐가 사랑했던 와비스케의 유래 = 179
  히데요시와 리큐의 식물 대립 = 180
  노부나가는 분재를 좋아했다 = 182
  왜 에도 시대에 원예 붐이 일었을까 = 184
  동백은 불길하다는 속설 = 186
  꽃창포를 300품종 이상 기른 무사 = 187
  ''화분을 만든 사람''이라고 불린 무사 = 189
  에도 시대에 유행했던 솔잎난 = 191
  무사도 ''귀여운 것''이 좋아 = 193
  각지에서 장려된 국화 재배 = 195
  실의에 빠진 마쓰다이라 사다노부가 즐긴 사치 = 197
  나팔꽃 붐을 일으킨 사람 = 198
  멘델의 법칙을 이해했던 하급 무사 = 200
제9장 도쿠가와 가문의 문장(紋章)은 왜 세 잎의 제비꽃일까 : 무장이 사랑한 식물 가문
  세 장의 꽃잎의 모티브가 된 소박한 식물 = 202
  제비꽃은 이상하다 = 203
  세 장의 꽃잎은 원래 교토 가모 신사의 문양 = 204
  제비꽃이 신령스러운 풀이 된 이유 = 206
  도쿠가와 가문의 문장이 세 잎의 제비꽃이 된 이유 = 207
  하트 모양 이파리의 비밀 = 210
  무사 가문 문장의 시초 = 212
  일본의 가문, 서양의 가문 = 214
  괭이밥을 가문으로 쓴 사카이 다다쓰구 = 216
  잘 배열된 괭이밥 문장 = 218
  논의 잡초를 가문으로 쓴 무장들 = 219
  길가의 잡초를 가문으로 쓴 이유 = 222
  냉이는 센고쿠 시대 무장에게 어울리는 가문 = 223
  무사가 오이를 먹지 않았던 이유 = 226
  도요토미 히데요시의 오동 문장 = 228
  인기를 잃은 도라지꽃 문장 = 230
  ''살무사 도산''이 쓴 의외의 가문 = 232
  하극상 다이묘에게 어울리는 담쟁이 문장 = 235
  야마우치 가즈토요에게 행운을 안겨준 ''세 잎 떡갈나무'' 가문 = 237
  다케다 가문 마름모의 기원이 됐던 식물 = 239
  어째서 묘가 문장이 인기를 끌었을까 = 241
  무장의 천신 신앙과 매화 문장 = 244
  마에다가의 매화 문장에 숨겨진 수수께끼 = 246
  도쿠가와가의 세 잎 제비꽃 가문을 본뜬 문장 = 248
맺는 글 = 250
옮긴이의 글 = 252