PART 01 메뉴경영관리의 기초 
  Chapter 1 메뉴의 개요 = 11
    1. 메뉴의 정의 = 13
    2. 메뉴의 유래 = 16
    3. 메뉴의 역할 = 18
    4. 메뉴의 분류 = 22
  Chapter 2 메뉴의 계획관리 = 43
    1. 메뉴계획의 의의 = 45
    2. 메뉴계획 관리활동 = 46
    3. 메뉴계획 시 고려사항 = 63
  Chapter 3 메뉴디자인 = 77
    1. 메뉴디자인의 이해 = 79
    2. 메뉴디자인 계획 = 88
    3. 메뉴디자인 설계 = 98
    4. 메뉴디자인의 마케팅 접근 = 124
    5. 메뉴디자인의 평가 = 133
  Chapter 4 메뉴의 가격결정 = 139
    1. 가격의 의의 = 141
    2. 가격결정의 이해 = 148
    3. 가격결정 영향요인 = 155
    4. 메뉴가격 결정방법 = 158
    5. 메뉴가격전략 = 167
  Chapter 5 메뉴의 분석과 평가 = 173
    1. 메뉴분석 = 176
    2. 메뉴분석요인과 목적 = 179
    3. 메뉴분석 방법 = 180
    4. 메뉴평가 = 187
    5. 메뉴분석과 평가의 활용 = 188
    6. 메뉴엔지니어링 = 193
PART 02 메뉴상품 개발관리의 실제
  Chapter 6 메뉴상품 관리의 전제 = 211
    1. 메뉴상품화의 의의 = 213
    2. 메뉴상품화 계획 = 215
    3. 메뉴상품의 다각화와 단순화 = 226
  Chapter 7 메뉴상품 개발전략 = 235
    1. 메뉴상품의 설계 프로세스 = 237
    2. 메뉴상품의 개발과정 = 241
    3. 메뉴상품의 개발전략 = 247
    4. 메뉴상품의 개발단계 = 250
  Chapter 8 메뉴상품의 수명주기 = 257
    1. 상품 수명주기의 개념 = 259
    2. 상품 수명주기별 특성 = 262
    3. 상품 수명주기에 따른 마케팅전략 = 268
    4. 상품 수명주기의 연장 = 276
    5. 상품 수명주기의 적용상 한계 = 280
    6. 상품 수명주기의 사례 연구 = 282
  Chapter 9 메뉴상품의 수요예측 = 291
    1. 수요예측의 개요 = 293
    2. 수요예측기법의 선정과적용 = 299
    3. 메뉴상품의 수요예축 = 303
PART 03 메뉴마케팅관리의 전략
  Chapter 10 메뉴소비자의 개요 = 315
    1. 메뉴소비자의 개념과 특성 = 317
    2. 메뉴소비자 행동 = 317
    3. 메뉴소비자 트렌드 = 326
    4. 고객선호도 및 만족도 = 336
  Chapter 11 메뉴소비시장의 분석 = 351
    1. 소비시장의 환경분석 = 353
    2. 소비시장의 트렌드 = 358
    3. 메뉴소비시장의 전망 = 368
  Chapter 12 메뉴상품의 마케팅전략 = 373
    1. 마케팅의 개념과 중요성 = 375
    2. 마케팅환경의 변화 = 378
    3. 메뉴마케팅의 전략 = 382
    4. 메뉴 마케팅믹스 = 401
  Chapter 13 커뮤니케이션과 촉진 = 409
    1. 커뮤니케이션 = 411
    2. 마케팅 커뮤니케이션 = 412
    3. 촉진 = 415