책을 펴내며 - 음식 하나로 인생이 바뀌는 아이들을 위하여 = 4 추천사 = 12 좋은 음식이 좋은 사람을 만듭니다 몸과 마음을 건강하게 만드는 법이 들어있습니다 PART 1 산만한 우리 아이, 밥상에 해답이 있다 난폭한 소년 ''리'', 음식으로 변화를 시작하다 = 23 한시도 가만히 있지 못하는 지킬 박사와 하이드 씨 더 큰 문제는 집 밖에 있었다 화를 내기 전, 아이는 항상 설탕을 먹었다 음식을 바꾸자 ''리''가 달라졌다 체크리스트 (ADD／ADHD) 우리 아이가 문제가 있는지 확인해보자 = 33 이상 행동을 잡는 밥상재건, 가족이 함께해야 가능하다 = 35 교사 엄마도 어쩌지 못한 말썽꾸러기 아이의 화를 돋우는 방아쇠를 찾다 온 가족이 마음을 모아 밥상을 재건하다 아이를 키운다는 것은, 어떤 음식을 먹이냐는 것이다 브래드 가족에게 밥상재건 비법을 배우다 = 44 산만한 아이를 지켜보는 것보다 식단 조절이 훨씬 쉬운 일이다 = 47 아들과 딸 모두 이상 행동을 보인 제나네 이야기 ADD 병원 치료, 내 아이들에게는 효과가 없었다 트레이시, 밥상을 바꾸고 치료약을 끊다 골라 먹으면 더 건강하다 밥상을 바꾼 후, 아이들의 고백 함께 요리하며 건강 음식 알려주기 교사 트레이시, 식단을 통해 학생들을 바꾸다 하루에 한 번 먹는 급식을 주목 하라 트레이시에게 배우는 골라 먹는 노하우 = 64 꼴찌, 패스트푸드를 끊고 금융 전문가로 성장하다 = 67 악동이 가장 좋아했던 음식은 햄버거와 과자 음식을 바꾸자 성적이 올랐다 어른이 된 피어스, 건강한 음식을 직접 만들다 소년원 아이들은 탄산음료와 가공식을 가장 좋아했다 = 73 문제 행동 청소년은 무엇을 먹을까? 폭력과 탄산음료에는 무슨 관계가 있을까? 칼슘이 부족하면 난폭해진다고? 미국, 식단개선으로 범죄를 예방하려는 움직임 인공착색료의 정체 = 81 ''욱'' 하고 화를 잘 낸다면 패스트푸드를 좋아하는지 살펴보자 패스트푸드를 즐기면 칼슘이 빠져나간다 햄버거 패티의 비밀은 아무도 모른다 비행 청소년은 ''혀''부터 다르다 사라진 치아의 비밀을 식습관에서 풀다 = 83 PART 2 진짜 음식을 먹이면 성적도 행동도 달라진다 일본, 영국, 미국에서 일어난 밥상재건 움직임 = 97 일본, 제대로 된 식생활로 눈을 돌리다 영국, 교사들이 나서서 급식을 바꾸다 미국, 급식재료를 제한하고 건강 교육을 실시하다 머리가 좋아지는 두뇌 음식으로 집중력과 성적을 올린다 = 105 두뇌와 음식을 연구하는 특별한 연구소 두뇌 음식으로 급식 바꾸기 음식교육을 정규수업으로 제대로 가르친다 매일 먹는 비타민과 운동 프로그램 두뇌 음식 프로젝트, 8개월 후 세계와 우리 역사에서 찾아낸 머리가 좋아지는 음식들 = 117 무엇이 두뇌 음식인가? 세자 저하 집중력 높이기 프로젝트 동의보감 속의 두뇌 음식 왕자들의 머리 좋아지는 운동법 머리가 좋아지는 재미있는 방법들 음식은 성적의 바로미터이자 성격을 좌우하는 키 = 125 옥스퍼드 학생들은 바나나를 좋아해 상준이네 - 유기농 급식을 먹으면 1시간 독서도 끄떡없다 정윤이네 - 제대로 먹어야 성적이 오른다 정윤이네 밥상 TIP = 132 여섯 살까지 먹은 음식이 앞으로 살아갈 뇌를 만들어낸다 = 135 음식교육, 두 살을 잡아라! - 푸드 네오포비아 세 살 이전 영양 불균형이 문제 행동을 키운다 산모가 제대로 먹어야 건강한 아이를 낳는다 PART 3 집중 탐구! 밥상을 점령한 패스트푸드와 식품첨가물 한국, 중국, 일본, 패스트푸드를 만나며 건강을 잃었다 = 143 초등학생, 패스트푸드의 주고객이자 가장 큰 피해자 패스트푸드와 건강의 상관관계 대한민국 초등학생은 식품첨가물을 먹고 산다 = 149 가공식품 섭취 후, 아토피에 시달리는 아이들 모든 문제의 시작, 식품첨가물 쉽게 볼 수 있는 식품첨가물 마법의 가루 식품첨가물, 무엇이 문제인가? = 159 일본에서 만난 식품첨가물 전문가 하루 지난 샌드위치와 김밥이 어떻게 멀쩡할 수 있을까? 레몬 없이도 레몬주스를 만들어내는 식품첨가물 첨가물을 넣어야 채산성이 좋고 음식이 안 변한다 편의점 음식만 먹인 돼지, 조산과 유산에 시달려 엄마들의 착각 ''우린 가공식품 안 먹어요!'' 식품첨가물은 독인가? 이것만은 반드시 먹지 말자! - 꼭 피해야 할 첨가물 5 = 173 아질산나트륨 소브산칼륨 타르색소 인공감미료 안식향산나트륨(벤조산나트륨) 첨가물, 조금만 먹는다고 과연 괜찮을까? 트랜스지방은 약일까 독약일까? = 181 심혈관질환의 원인이 되는 고체기름 매일 먹는 음식 속에 숨어 있는 트랜스지방 트랜스지방 함량 줄이는 법 나도 몰랐던 트랜스지방의 뒤통수치기 총정리! 꼭 피해야 할 식품첨가물 = 189 각종 나트륨 식품 속에 숨어있는 각종 첨가물 어쩌다 산 가공식품에서 식품첨가물 없애기 PART 4 생활을 바꾸고 마음을 뒤집어야 밥상이 살아난다 안전한 식탁, 결론은 유기농과 전통 밥상이다 = 199 잔류농약이 아니라 오염된 토양이 문제다 안전한 채소 많이 먹는 아이가 건강하다 피토케미컬이 풍부한 유기농 채소 채소를 어떻게 먹어야 하는가? 몸에 꼭 필요한 중금속 = 206 건강식 K-푸드, 일본 의사가 극찬하는 한국 식재료 = 209 한국 밥상을 사랑한 일본 의사 선생님 식생활로 병을 고치는 의사 기(氣)를 살리는 음식 장수의 비결, 호박 타케쿠마 원장이 반한 한국식 조청과 물엿 편식하고 투정부리는 아이, 음식과 친해지는 것이 먼저다 = 219 편식하는 엄마와 못 먹는 게 없는 아이들 아이들 반찬을 따로 만들지 마라 함께 요리하며 좋은 음식을 알게 하자 함께 장보기 가족이 모두 음식일지를 써라 = 224 야식 증후군과 정크푸드에서 탈출하기 = 227 입 짧은 아이, 혹시 야식 증후군에 걸렸을까? 정크푸드에서 탈출하기 조금씩 고쳐나가며 보상으로 정크푸드를 주지 않는다 이거 ''한 입만!'' 먹으라는 애원이 아이를 망친다 = 233 부모가 강요할수록 아이는 음식과 멀어진다 밥상 앞에서 부모가 모범이 되어야 한다 한번 싫어하면 평생 싫어한다? 부록 : 안전밥상 실전편＆안심 레시피 조리 시간을 줄여줄 기구를 갖춰라! = 238 전통재료, 제철재료를 주목하라 = 242 천연 조미료로 감칠맛을 잡아라 = 250 안심 레시피 토마토 베이스와 건강 드레싱 = 252 한그릇, 혹은 메인 요리 = 256 매일 먹는 건강 반찬 = 260 입과 손이 궁금할 때 영양 간식 = 264 첨가물 0％, 안심 음료 = 268