초대의 글 = 5
0. 향신료란 무엇인가? = 15
1. 고대, 향신료의 전설이 시작되다 = 39
2. 중세의 향신료, 동서 문화 교류의 중심에 서다 = 67
3. 탐험의 시대, 새로운 향신료의 땅을 찾아 떠나다 = 101
4. 산업혁명기, 향신료 제국이 등장하다 = 165
5. 오늘날의 향신료, 그리고 미래 = 193
특집 : 한국 향신료의 오래된 역사를 찾아서 = 221
용어 = 261
부록 
  감사의 말 = 275
  본문의 주 = 276
  참고문헌 = 279
  이미지 출처 = 287
  향신료 회사와 관련 단체 = 289
  찾아보기 = 297