제1부 음료의 이해
  Chapter 01 음료의 이해 = 13
    1. 음료의 이해 = 13
    2. 비알코올성 음료 = 20
    3. 알코올성 음료 = 26
  Chapter 02 맥주 = 35
    1. 맥주의 정의 = 35
    2. 맥주의 제조원료 = 36
    3. 맥주의 제조과정 = 38
    4. 맥주의 분류 = 39
    5. 세계의 맥주 = 41
    6. 맥주의 저장과 서비스 방법 = 43
  Chapter 03 와인 = 49
    Ⅰ. 와인의 이해 = 49
      1. 와인의 정의 = 49
      2. 와인의 역사 = 49
      3. 와인의 분류 = 51
      4. 와인 테이스팅 = 55
      5. 와인의 보관 = 58
      6. 와인과 음식의 조화 = 60
      7. 와인의 스타일과 품질에 영향을 미치는 요인 = 61
      8. 와인의 라벨과 등급 = 72
      9. 와인 서비스 매너와 시음 매너 = 78
      10. 기내 와인 = 83
    Ⅱ. 세계의 유명 와인산지 = 85
      1. 유럽 와인 = 85
        프랑스
        독일
        이탈리아
        스페인
        포르투갈
      2. 신세계 와인 = 106
        미국
        호주
        뉴질랜드
        남아프리카공화국
        칠레
        아르헨티나
  Chapter 04 증류주 = 121
    1. 증류주의 정의 = 121
    2. 증류기의 종류 = 121
    3. 증류주의 종류 = 122
  Chapter 05 혼성주 = 147
    1. 혼성주의 정의와 역사 = 147
    2. 혼성주의 분류와 종류 = 148
    3. 칵테일 = 155
제2부 식의 이해
  Chapter 06 식품의 이해 = 177
    1. 식품의 정의 = 177
    2. 식품의 분류 = 177
    3. 식품의 성분 = 179
    4. 식품의 가치와 선택 조건 = 185
    5. 식품위생 관리 = 185
  Chapter 07 서양식의 이해 = 195
    1. 서양식의 개요 = 195
    2. 서양요리의 특징 = 196
    3. 서양식 메뉴의 종류 = 197
    4. 서양식 조리의 기본적 이해 = 200
    5. 서양식의 구성 = 215
  Chapter 08 디너의 이해(전채요리∼샐러드) = 223
    1. 전채요리 = 223
    2. 수프 = 227
    3. 빵 = 231
    4. 샐러드 = 232
  Chapter 09 디너의 이해(앙트레) = 241
    1. 앙트레 = 241
  Chapter 10 디너의 이해(치즈＆디저트) = 261
    1. 치즈 = 261
    2. 디저트 = 276
  Chapter 11 한ㆍ중ㆍ일식의 이해 = 289
    1. 한식의 이해 = 289
    2. 일식의 이해 = 295
    3. 중식의 이해 = 299
제3부 기내식의 이해
  Chapter 12 항공 기내식의 이해 = 307
    1. 기내식의 역사와 특징 = 307
    2. 기내식의 운영 = 310
    3. 기내식의 분류 = 318
    4. 기내식의 구성 = 325
    5. Meal Presentation = 326
    6. Special Meal의 종류와 서비스 방법 = 328
  Chapter 13 승객의 욕구와 행동 및 환경 = 335
    1. 승객의 욕구와 행동 = 335
    2. 기내식의 섭취에 영향을 주는 환경 = 343
    3. 기내식의 메뉴 계획과 전략 = 345
  Chapter 14 기내 음료 서비스 = 355
    1. 기내 서비스 흐름도 = 355
    2. 기내 음료 서비스 = 359
  Chapter 15 기내식의 서비스 절차와 내용 = 377
참고문헌 = 407