제1장 건강과 질병 = 1
  1. 건강의 개념 = 1
    1.1. 세계보건기구가 규정한 건강의 정의 = 1
    1.2. 기타 건강의 정의 = 2
    1.3. 건강의 성립조건 = 2
  2. 질병의 개념 = 4
    2.1. 질병의 발생 = 5
  3. 질병과 건강의 결정 요인 = 6
    3.1. 질병과 건강 = 6
    3.2. 질병과 건강의 결정 요인 = 6
    3.3. 사망원인과 그 변화 = 8
제2장 생활습관병과 식습관 = 11
  1. 생활습관병이란? = 12
  2. 생활습관병의 진행 = 12
  3. 올바른 식습관에 의한 생활습관병의 예방 = 13
    3.1. 한국인을 위한 식생활지침 = 13
    3.2. 미국인을 위한 식이지침 2010의 주요내용 = 17
  4. 암과 식생활 = 19
    4.1. 암의 원인 = 20
    4.2. 암의 발생과정 = 20
    4.3. 암과 식이 = 21
    4.4. 항암작용이 있는 비타민의 항암작용기전 = 23
    4.5. 보건복지부의 10대 암 예방수칙 = 25
  5. 비만과 식생활 = 27
    5.1. 비만도 측정 = 27
    5.2. 피하지방형 비만과 내장지방형 비만 = 28
    5.3. 지방세포 = 28
    5.4. 비만으로 인한 건강 위험 = 29
    5.5. 비만과 식이 = 29
  6. 동맥경화와 식생활 = 31
    6.1. 동맥경화란? = 31
    6.2. 동맥경화의 원인 = 31
    6.3. 동맥경화의 관리 = 31
    6.4. 동맥경화와 식이 = 32
  7. 고혈압과 식생활 = 33
    7.1. 고혈압이란? = 33
    7.2. 정상혈압 = 34
    7.3. 고혈압의 원인 = 34
    7.4. 고혈압의 합병증 = 36
    7.5. 고혈압의 관리 = 37
    7.6. 고혈압과 식이 = 37
  8. 뇌졸중과 식생활 = 39
    8.1. 뇌졸중이란? = 39
    8.2. 뇌졸중의 원인 = 40
    8.3. 뇌졸중의 처치 = 40
    8.4. 뇌졸중의 예방 = 40
    8.5. 뇌졸중과 식이 = 41
  9. 당뇨병과 식생활 = 42
    9.1. 당뇨병이란 = 42
    9.2. 혈당의 조절 = 43
    9.3. 당뇨병의 원인 = 44
    9.4. 제2형 당뇨병의 증가 = 44
    9.5. 당뇨병의 합병증 = 45
    9.6. 당뇨병과 식이 = 45
제3장 식품의 이해 = 49
  1. 식품이란? = 49
  2. 식품의 성분 = 50
    1.1. 수분 = 50
    1.2. 탄수화물 = 52
    1.3. 지질 = 56
    1.4. 단백질 = 60
    1.5. 무기질 = 64
    1.6. 비타민 = 71
  3. 식물영양소(생리활성성분) = 77
    3.1. 플라보노이드류 = 77
    3.2. 카로티노이드류 = 80
    3.3. 캡사이신류 = 82
    3.4. 함황화합물류 = 83
    3.5. 탄닌류 = 84
    3.6. 함질소화합물류 = 85
    3.7. 기타 화합물 = 85
  4. 컬러 푸드 = 85
    4.1. 빨간색식품 = 86
    4.2. 노란색(오렌지색)식품 = 86
    4.3. 흰색식품 = 87
    4.4. 보라색(검은색)식품 = 87
    4.5. 초록색(녹색)식품 = 87
제4장 건강기능식품 = 91
  1. 식품의 기능 = 91
  2. 건강기능식품 = 92
    2.1. 건강기능식품의 개념 = 92
    2.2. 건강기능식품과 의약품 = 94
    2.3. 건강기능식품의 기능성 원료 인정 현황 = 94
    2.4. 건강기능식품의 제조에 사용할 수 없는 원료 = 110
제5장 메디시널푸드 = 117
  1. 메디시널푸드의 정의 = 117
  2. 메디시널푸드의 유형 = 117
제6장 메디시널푸드의 응용 = 123
  1. 가지 = 123
  2. 감자 = 125
  3. 감초 = 127
  4. 개자 = 129
  5. 계란 = 131
  6. 계피 = 133
  7. 고구마 = 135
  8. 고추 = 137
  9. 구기자 = 139
  10. 국화 = 141
  11. 굴 = 143
  12. 귤 = 145
  13. 귤껍질(귤피) = 146
  14. 꿀 = 148
  15. 녹두 = 149
  16. 녹차 = 151
  17. 다시마 = 154
  18. 당근 = 157
  19. 대추 = 159
  20. 도라지 = 161
  21. 동충하초 = 163
  22. 둥굴레 = 165
  23. 땅콩 = 167
  24. 마 = 169
  25. 마늘 = 171
  26. 매실 = 173
  27. 맥아 = 176
  28. 메밀 = 177
  29. 모과 = 178
  30. 무 = 180
  31. 미나리 = 182
  32. 미꾸라지(미꾸리) = 184
  33. 민들레 = 185
  34. 밀기울 = 188
  35. 박하 = 189
  36. 부추 = 191
  37. 브로콜리 = 193
  38. 블루베리 = 195
  39. 뽕잎 = 197
  40. 사철쑥 = 199
  41. 산사 = 201
  42. 산수유 = 202
  43. 산초 = 204
  44. 샐러리 = 206
  45. 생강 = 207
  46. 석류 = 210
  47. 알로에 = 212
  48. 양배추 = 215
  49. 양파 = 217
  50. 여주 = 218
  51. 연밥 = 220
  52. 오디 = 222
  53. 용안육 = 224
  54. 우엉 = 225
  55. 울금 = 227
  56. 율무 = 229
  57. 은행잎 = 231
  58. 인삼 = 232
  59. 잇꽃 = 236
  60. 전복 = 238
  61. 차조기 잎 = 240
  62. 참깨 = 242
  63. 칡 = 244
  64. 콩 = 246
  65. 토마토 = 252
  66. 파슬리 = 255
  67. 팥 = 256
  68. 표고버섯 = 259
  69. 하수오 = 261
  70. 현미 = 263
  71. 호두 = 265
  72. 홍삼 = 266
  73. 황기 = 269
  74. 후추 = 271
색인 = 273