서문 : 17년 밥장사의 성공 노하우를『무조건 성공하는 작은 식당』에 옮겼습니다 = 4
01 식당 할 팔자를 타고난 남자
  미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니 = 15
  대학? 밥 먹으러 다녔다! = 24
  장교가 식당을 하게 된 사연 = 29
  어디 식당 할 만한 자리 없어요? = 41
  큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다 = 45
  먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다 = 55
  신문은 안 봐도 요리책은 본다 = 59
  내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다 = 62
  비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다 = 65
  맛있는 음식점만 찾아다니기 = 68
  잘되는 음식점 따라하기 = 74
  하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다 = 77
  interview
    내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군 = 82
    내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장 = 83
    내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장 = 84
    내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛 = 85
02 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라
  직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라 = 89
  주인이 먼저 솔선수범하라 = 95
  복장에 신경 써라 = 98
  분위기를 좋게 띄워라 = 101
  동네에서 인심을 얻어라 = 104
  3가지 지름길을 택하라 = 108
  식당용 음식의 특징을 파악하라 = 115
  special recipe 김치찌개 = 118
  조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다 = 130
  조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라 = 132
  조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다 = 136
  조언 넷│인내심이 필요하다 = 139
  조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다 = 146
  조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라 = 152
  조언 일곱│주 메뉴에 전력하라 = 155
  조언 여덟│가격으로 승부하지 마라 = 160
  조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라 = 163
  조언 열│현장을 직접 경험하라 = 166
  혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때 = 171
  상권부터 분석하고 메뉴를 정하라 = 175
  어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기 = 183
  주방 설계는 직접 하라 = 190
  그 밖에 꼭 명심해야 할 점 = 198
  우왕좌왕, 개업 준비 = 205
03 실제 성공 사례
  원조 쌈밥집
    하필이면 왜 쌈밥 전문점인가 = 214
    부산 아줌마와의 끝없는 전쟁 = 218
    전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전 = 223
    대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운 = 226
    쌈밥집의 결정판, 해물쌈장 = 232
    쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트 = 238
  본가
    맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다 = 244
    세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹 = 246
    요리사가 필요 없는 주방 = 253
  행복분식
    24시간 문을 여는 분식점 등장! = 258
    다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라 = 263
    향수를 자극하는 운치 있는 인테리어 = 272
  한신포차
    어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차 = 280
    일등 공신 안주, 닭발의 신화 = 286
    그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴 = 291
  열탄일번지
    대폿집은 대폿집다워야 한다 = 296
    대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다 = 299
    추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로 = 302
    구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다 = 306
    석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다 = 311
    영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지 = 314