서문 : 인간의 원초적 욕망을 자극하며 세계사의 큰 흐름을 만들어낸 위대한 식물 이야기 = 8 01 초강대국 미국을 만든 ''악마의 식물'' : 감자 마리 앙투아네트가 가장 사랑한 꽃은 장미가 아니라 감자꽃이었다고? = 25 땅속 덩이뿌리 감자를 처음 보고 충격에 휩싸인 유럽인 = 26 종교재판정에서 유죄 판결을 받고 화형에 처해진 불운한 감자 이야기 = 30 감자를 대중에 보급하려다 솔라닌 중독으로 죽을 뻔한 엘리자베스 1세 = 33 프리드리히 2세가 "앞으로 이 나라에서 감자는 귀족만 먹을 수 있다"고 공표한 이유 = 34 인간뿐 아니라 돼지의 식량 문제도 해결해준 감자 = 38 교묘한 대국민 심리전으로 감자 보급에 성공한 루이 16세 = 39 감자가 유럽인의 음식문화를 채식에서 육식으로 바꾸어놓았다고? = 42 감자가 괴혈병 예방으로 많은 뱃사람의 목숨을 살렸다는데? = 44 아일랜드인 100만 명을 대기근의 지옥으로 몰아넣은 감자 역병 = 46 미국을 초강대국으로 만들고 세계 역사를 바꾼 감자 = 49 카레라이스를 처음 만든 주인공은 인도인이 아니라고? = 51 02 인류의 식탁을 바꾼 새빨간 열매 : 토마토 200년간 유럽인에게 배척당한 불운한 식물 = 57 유럽인은 왜 그토록 철저하게 토마토를 외면하고 배격했을까 = 59 토마토가 독이 든 식물로 오해받은 것은 열매의 ''빨간 색깔'' 때문이라고? = 60 토마토가 이탈리아를 대표하는 음식 재료로 자리 잡은 숨은 이유 = 62 전 세계인의 식탁을 뒤바꿔놓은 토마토케첩은 어떻게 탄생했나 = 65 식량이 아닌 작물 중 전 세계 생산량 1위에 빛나는 토마토 = 68 미국에서 토마토가 재판에 회부된 적 있다는데? = 69 03 대항해시대를 연 ''검은 욕망'' : 후추 금과 맞먹는 가치를 지닌 식물, 후추 = 75 향신료를 차지하는 나라가 세계를 제패하던 시대 = 77 대항해시대를 열고 세계를 둘로 나눈 두 나라 = 81 네덜란드는 왜 살벌한 향신료 무역 판에 도전장을 내밀었나 = 84 후추가 금처럼 비싼 가격에 팔린 진짜 이유 = 88 후추를 향한 ''검은 욕망''이 세계지도를 바꿨다 = 92 04 콜럼버스의 고뇌와 아시아의 열광 : 고추 아메리카 대륙에서 발견한 고추가 콜럼버스에게 ''후추''여야만 했던 까닭 = 97 후추를 향한 욕망에서 시작된 콜럼버스의 아메리카 대륙 탐험 = 99 고추는 어떻게 아시아에서 후추를 비롯한 모든 향신료를 압도할 수 있었나 = 104 강력한 ''중독성''으로 인간을 매혹하는 식물들 = 106 인간 뇌에서 엔도르핀 분비를 촉진하는 고추의 캡사이신 성분 = 108 후추보다 100배 강한 매운맛을 내는 고추가 사람을 매혹하는 이유 = 111 새를 이용해 번식하는 고추의 독특한 진화 전략 = 112 고추가 일본보다 한국에서 훨씬 성공적으로 자리 잡은 비결 = 114 피망과 파프리카에 스며 있는 ''후추''에 대한 향수와 동경 = 118 05 거대한 피라미드를 떠받친 약효 : 양파 양파가 없었다면 피라미드도 없었다? = 123 양파가 그토록 탁월한 약효를 지니게 된 이유 = 126 우리가 먹는 양파는 뿌리나 열매가 아닌 ''줄기''와 ''잎''이라는데? = 128 06 세계사를 바꾼 ''두 전쟁''의 촉매제 : 차 진시황제가 불로불사의 약으로 믿었던 식물, 차 = 133 송나라가 멸망하며 중국에서 사라진 말차 전통이 일본에서 면면히 이어져 내려온 이유 = 135 남성을 위한 ''커피하우스''가 여성을 위한 ''티가든''에 의해 밀려나다 = 136 홍차는 왜 산업혁명 시기 공장 노동자들에게 사랑받았을까 = 141 ''미국 독립전쟁''이라는 화약고에 불을 댕긴 도화선, 홍차 = 142 영국인의 기형적인 홍차 사랑이 낳은 엄청난 비극, 아편전쟁 = 146 인도를 단숨에 세계 제일의 홍차 산지로 탈바꿈시킨 아삼종 차 = 148 진시황제가 흠모했던 차, 세계 역사를 바꾸다 = 150 07 인류의 재앙 노예무역을 부른 달콤하고 위험한 맛 : 사탕수수 달콤한 맛과 냄새를 찾는 일이 생존과 직결된 문제였던 이유 = 155 왕족과 귀족의 입에만 들어가던 호사스러운 사치품, 설탕 = 157 인간의 중노동을 먹고 자라는 잔혹한 식물, 사탕수수 = 158 풍요로운 서인도 제도까지 침투한 사탕수수 재배 농업 = 160 천혜의 자연환경을 거대한 사탕수수밭으로 바꾼 유럽 강대국의 달콤하고 위험한 욕망 = 162 414년간 940만 명의 아프리카 흑인이 사탕수수 농사에 노예로 동원되다 = 164 잔혹한 사탕수수 노예무역은 어떻게 시작되었나 = 167 하와이를 ''다민족 공생 사회''로 만든 사탕수수 플랜테이션 = 168 08 산업혁명을 일으킨 식물 : 목화 인류의 의복문화를 혁명적으로 바꾼 새하얗고 부드럽고 독특한 식물, 목화 = 175 동물의 털과 새의 깃털에서 옷감을 구하던 시대 = 177 ''양이 주렁주렁 열리는 식물''을 상상한 유럽인 = 178 목화가 없었다면 산업혁명도 없었다? = 180 흑인 노예를 착취하는 목화 재배와 삼각무역을 통해 부를 일군 신생국가 미국 = 183 노예해방에 숨어 있는 링컨 대통령의 교활한 책략 = 184 아랄해를 사라져버리게 만든 중앙아시아의 목화 재배 = 186 09 씨앗 한 톨에서 문명을 탄생시킨 인큐베이터 : 볏과 식물ㆍ밀 나무와 풀 중 더 진화한 쪽은? = 193 외떡잎식물이 쌍떡잎식물보다 더욱더 진화하고 발달한 형태인 이유 = 195 초식동물과 ''두뇌 싸움''을 벌이는 영리한 볏과 식물 = 197 볏과 식물은 왜 자기 잎의 영양분을 스스로 없앴나 = 201 볏과 식물의 은밀한 공격에 대한 초식동물의 역습 = 203 초기 인류의 식량 문제를 해결한 ''돌연변이 밀'' 씨앗 한 톨 = 206 농업은 왜 풍요로운 자연환경이 아닌 척박한 환경에서 시작되었을까 = 209 인류가 볏과 식물을 이용해 살아남는 영리한 전략, 목축 = 212 볏과 식물이 탄수화물을 주 영양원으로 삼은 까닭 = 214 탄수화물의 포로가 되어 중노동의 험한 길로 들어서다 = 216 농사의 시작과 함께 무한경쟁의 쳇바퀴를 돌리는 경주로에 들어선 인류 = 220 10 고대 국가의 탄생 기반이 된 작물 : 벼 벼농사 이전, 토란에서 전분을 섭취했던 고대 일본인 = 225 황허 문명과 창장 문명 사람들, 한정된 토지를 놓고 격돌하다 = 226 고대 세계에서 농경민족은 왜 강대국이 될 수밖에 없었나 = 229 인류 초기 농민들은 왜 밀이나 보리가 아닌 벼를 재배했을까 = 231 아시아가 벼농사에 가장 적합한 대륙이 된 이유 = 234 ''논의 발명''으로 벼농사를 완성하다 = 235 초기 농경사회에서 쌀이 화폐로 사용될 수밖에 없었던 몇 가지 조건 = 238 영국의 ''밀농사''보다 6배 많은 인구를 부양하는 일본의 ''벼농사'' = 240 11 대공황의 위기를 극복하게 해준 식물 : 콩 중국이 원산지인 콩, 아메리카 대륙을 점령하다 = 247 중국 4,000년 문명을 뒷받침해준 위대한 두 가지 작물, 벼와 콩 = 248 콩의 조상이 잡초 중 하나인 ''돌콩''이라고? = 249 콩을 ''밭에서 나는 고기''라고 부르는 이유 = 250 쌀은 왜 콩과 환상의 콤비를 이룰까 = 252 일본에서 된장은 왜 전쟁 시기인 전국시대에 크게 발전했나 = 254 세계 대공황 여파로 북미에서 옥수수의 위상을 위협한 콩 = 256 아시아 이민자들이 뒤뜰에 키우던 콩, 남미 국가 경제를 뒷받침하는 주요 작물이 되다 = 258 12 전 세계적으로 가장 많이 재배되는 작물 : 옥수수 가축처럼 인간의 도움 없이는 자랄 수 없는 식물, 옥수수 = 265 신이 옥수수로 인간을 만들었다고 믿은 마야인 = 268 ''자연 법칙에 어긋난다''는 이유로 유럽인에게 배척당한 이상한 식물 = 271 전 세계에서 가장 많이 재배되는 작물은? = 272 인간의 몸 절반이 옥수수 성분으로 이루어졌다고? = 275 옥수수가 없다면 21세기 최첨단 과학 문명도 없다 = 276 13 인류 역사상 최초로 거품경제를 일으킨 욕망의 알뿌리 : 튤립 십자군의 짐에 섞여 유럽에 잠입한 터키의 야생 튤립 씨앗 = 281 ''네덜란드 황금시대''를 수놓은 외래종 꽃 = 282 튤립 한 뿌리가 집 한 채 가격에 거래됐다고? = 285 욕망의 알뿌리 튤립으로 인한 거품경제가 종말을 맞이하다 = 287 맺음말 : 인간과 치열하게 두뇌 싸움하며 생존하고 번식하는 영리한 식물들 = 290 참고문헌 = 295