프롤로그 : 식당 성공에 목마른 당신에게 = 4
1장 식당 주인도 모르는 대한민국 식당의 실상 
  2010년대 후반에 창업해 성공한 식당 경영자가 진짜 실력자 = 20
  과거 잘나갔던 식당도 위기가 닥치면 헤맨다 = 23
  식당 주인들은 고객 마음을 너무 모른다 = 26
  소비자가 갈 만한 식당이 없다 = 31
  2018년 11월 12일 일상적 식당 체험기 = 34
  손님은 편안하게 먹고 싶다 = 37
  키워드나 콘셉트보다 고객 니즈가 우선 = 40
  필요한 비용은 과감하게 지출하라 = 42
2장 식당 운영의 기본기 
  나는 식당 운영 체질인가? = 46
  우물 안 개구리, 식당 밖을 꿈꾸자 = 48
  운이 없으면 분석력이라도 있어야 = 51
  해석하고 분석하는 능력 길러야 = 55
  경청이 밥 먹여준다 = 58
  관찰력이 재산이다 = 61
  소비자 관점에서 메뉴를 설계하라 = 65
  가까운 곳에도 벤치마킹 요소는 널렸다 = 68
  공부가 어렵다면 벤치마킹하라 = 71
  솔선수범하는 주인이라야 산다 = 80
  포기가 생존이다 - 매몰 비용의 오류 = 83
3장 인사이트로 가는 길 
  식당 경영에 인문학 소양이 필요하다고? = 88
  나 자신을 아는 것이 힘! = 92
  책 속에서 길을 잃지 않으려면 = 96
  안 되는 것은 안 되는 것이다 = 98
  나비의 날갯짓 = 102
  가족 생계가 걸린 식당인데 = 108
  기본 상담만으로 대박 낸 식당들 = 110
  식당 경영자는 ''멀티 플레이어''라야 = 116
  우리 식당을 대박 낼 조력자를 찾아라 = 119
  콘텐츠의 힘과 활용 = 124
4장 인사이트 테크닉 적용하기 
  손님을 내 편으로 만드는 넛지 효과 = 134
  ''연 100억 매출 식당'' 만들기 = 141
  필승으로 이끄는 독점적 환경 = 144
  대규모 식당이라면 직원들 업무 일지 작성해야 = 150
  빅데이터 분석은 참고 사항일 뿐이다 = 152
  공통분모를 찾아라 = 155
  신속한 대응 전략 = 158
  주차장은 필수 = 165
  인테리어와 공간 꾸밈의 중요성 = 168
  파사드가 매출을 올린다 = 171
  유명 브랜드 식당을 만들려면 = 173
5장 인사이트 아이템 필승 전략 
  기획보다 더 중요한 건 상품력 = 182
  메뉴 이름만 바꿔도 매출이 달라진다 = 186
  메뉴를 기획할 때 고려해야 할 것들 = 191
  내 상품의 근본 취약점을 제대로 파악해야 = 194
  나주곰탕과 부산식 국밥, 당신의 선택은? = 196
  갈비탕이냐? 육개장이냐? = 198
  냉면 이야기 1 냉면 육수를 물로 보지 마! = 208
  냉면 이야기 2 간판에서 냉기 빼고 사이드 메뉴 더해야 = 212
  된장만 맛있어도 한가락 한다 = 216
  면 전문점, 잘 보면 성공이 보인다 = 219
  중식은 진정한 틈새 아이템 = 224
필승 추천 아이템 10선 
  1 생선구이 _ 어느 상권에서나 ''기본 이상'' 해내는 메뉴 = 229
  2 막국수 _ 향후 막국수 시장은 ''강세'' 지속할 듯 = 232
  3 백반 _ 손님들은 ''집밥 같은 백반''이 먹고 싶다 = 235
  4 돈가스 _ 한국인이면 누구나 선호하는 음식 = 238
  5 고기＋국수 _ 고기와 국수, 뭉치면 산다! = 241
  6 만둣국, 떡만둣국, 만두전골 _ 여름 메뉴의 계절 편향성 극복할 보완 메뉴 = 244
  7 소고기국밥 _ 서민형 경상도식 소고기국밥, 불경기에 더 매력적 = 247
  8 추억의 경양식 _ 메뉴 구현 쉽고 식자재 원가 낮아 = 250
  9 두루치기(짜글이) _ 조리 간편하고 두루 만족스러운 서민형 음식 = 253
  10 냉면 _ 불경기에도 선전하는 아이템 = 256
6장 인사이트 경영으로 성공 일군 식당들 
  절망 끝에서 붙잡은 수도권 최고의 삼겹살 브랜드 _ 화포식당 = 262
  36년 식당 경력자도 창업을 요리하기는 힘들다 _ 일미옥불고기 = 268
  손님이라는 나방은 브랜드를 찾아 날아든다 _ 아키라 = 273
  ''금치찌개'' 연금술사 탄생 전말기 _ 왕릉골김치찌개 = 279
  맛, 가격, 서비스 갖췄어도 안 되면 콘텐츠! _ 화동갈비 = 286
  작아도 강한 인상 남기는 삼겹살집 _ 남촌이락 = 292
  "내 외식업 인생에 완성이란 없다!" _ 오동추야 = 297
  노력해도 매출 안 오르면 업종 전환 신중히 검토해봐야 _ 호천생갈비 = 303
  위기 딛고 장안 최고의 평양식 불고기-냉면 전문점 넘봐 _ 서경도락 = 309
  시작은 미미하였지만 규모 작아도 알찬 식당 _ 미미식당 = 317
  관광지 식당에선 산채비빔밥만 팔아야 할까? _ 금관식당 = 323
  강력한 사이드 메뉴와 탄탄한 상품력이 비수기 돌파력 _ 신부자면옥 = 329
  우동의 달인도 식당 경영은 여전히 어렵다 _ 섬섬옥수 = 335
7장 곧 창업하는 당신에게 드리는 조언 
  식당 이름이 식당의 기를 살린다 = 344
  80％ 이상 망해 나간 입지에서 살아남은 식당 = 347
  고객의 반은 여성 - 생선구이 전문점 = 351
  준비 덜 된 식당 개점은 비극의 시작 = 353
부록 
  성공 식당의 핵심 키워드 22 = 358
  창업 전에 다녀와야 할 식당들 = 375