머리말 = 6 
주방 안에 숨은 과학 
  칼날의 과학 = 14 
  어떤 도마를 사용할 것인가? = 20 
  자기로도 칼을 만들 수 있다! = 25 
  요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 = 28 
  열전도율에 숨은 과학 = 32 
  진공 상태에서 만드는 음식 = 38 
  압력솥의 탄생 = 42 
  달걀 거품 속의 공기 = 48 
  냉장ㆍ냉동 기술의 막이 오르다 = 55 
가공식품의 마력 
  대포에서 튀어나온 아침 식사 = 64 
  음식 재료를 걸쭉하게 만들기 = 67 
  빵이 과학을 만날 때 = 78 
  인스턴트 식품 만들기 = 85 
  불가능한 혼합물 만들기 = 94 
  단맛의 공학 = 102 
꼭 알아야 할 주방 화학 
  마이야르 반응 - 주방 화학의 왕 = 112 
  지방이 있으면 맛있다? = 117 
  캐러멜화 - 주방 화학의 여왕 = 122 
  초콜릿의 복잡한 사정 = 127 
  방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가? = 136 
  활력을 주는 원두커피 = 142 
벌레들과 음식 공유하기 
  5초의 법칙 = 152 
  우리 몸 안팎의 미생물 무리 = 157 
  과학으로 세균을 막아라! = 163 
  음식을 먹기 좋은 기간은? = 171 
  좋은 것, 나쁜 것 그리고 균류 = 175 
  벌레들 먹기 = 180 
음식의 미래 
  알약 식품은 미래의 일이 아니다 = 186 
  고기가 아닌 고기 = 190 
  세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 = 196 
  생명을 위협하는 견과류 알레르기 = 206 
  슈퍼 충전 식물들 = 212 
  잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 = 219 
  멋진 신기술 = 222 
  미래의 농사 방법 = 232 
  식품 사기 근절하기 = 239 
  책을 마무리하며 = 245 
감사의 글 = 247