Part 1 HACCP 시스템의 기본개념 
  CHAPTER 1 HACCP 시스템의 이해 
    1. HACCP의 정의 = 14
    2. HACCP의 역사 = 16
    3. 식품위생과 HACCP = 18
    4. 우리나라의 HACCP 적용 현황 = 19
  CHAPTER 2 HACCP 시스템의 적용 
    1. HACCP 시스템의 적용 절차 = 30
    2. HACCP 인증 절차 = 33
    3. HACCP 시스템의 도입 효과 = 39
    4. HACCP 관련 규정 = 39
  CHAPTER 3 위해요소의 이해 
    1. 생물학적 위해요소 = 50
    2. 화학적 위해요소 = 63
    3. 물리적 위해요소 = 76
  CHAPTER 4 식품 안전과 위생 관리 
    1. 영업장관리 = 82
    2. 위생관리 = 89
    3. 조리 시설ㆍ설비 관리 = 110
    4. 냉장ㆍ냉동 시설ㆍ설비 관리 = 111
    5. 용수관리 = 112
    6. 보관ㆍ운송 관리 = 113
    7. 검사관리 = 117
  CHAPTER 5 교육ㆍ훈련 
    1. 교육ㆍ훈련 관련 규정 = 120
    2. 교육ㆍ훈련의 내용 및 방법 = 122
  CHAPTER 6 선행요건프로그램의 이해 및 적용 
    1. 선행요건프로그램의 의의와 구조 및 체계 = 128
    2. 선행요건프로그램의 운영 및 적용 = 130
    3. 선행요건프로그램의 실행 및 평가 = 162
Part 2 HACCP 실무 
  CHAPTER 7 HACCP 시스템의 준비단계 
    1. HACCP의 12절차 7원칙 = 168
    2. HACCP의 준비단계 = 170
  CHAPTER 8 HACCP 시스템의 7원칙 
    1. 위해요소분석 = 188
    2. 중요관리점 결정 = 202
    3. CCP 한계기준 설정 = 205
    4. CCP 모니터링 체계 확립 = 207
    5. 개선조치 방법 수립 = 209
    6. 검증 방법 및 절차 수립 = 211
    7. 문서화 및 기록 유지방법 설정 = 215
  CHAPTER 9 식품위생검사 
    1. 검체 채취와 취급 방법 = 220
    2. 위생검사 = 221
    3. 위생검사 기준규격 = 231
  CHAPTER 10 학교급식 HACCP 시스템 
    1. 학교급식 HACCP의 도입 = 236
    2. 학교급식소 HACCP 수립방법 = 236
  CHAPTER 11 식품접객업소 HACCP 시스템 
    1. 선행요건프로그램 = 264
    2. HACCP 시스템 = 274
    3. 평가기준 = 277
부록 
  1. HACCP 실시상황평가표 양식 = 280
  2. HACCP 실시상황평가표 공통사항 = 281
  3. 선행요건프로그램 인증 및 사후관리용 = 282
  4. HACCP 관리 = 289
  5. 식품접객업의 선행요건 및 HACCP 관리 = 293
참고문헌 = 297
찾아보기 = 300