머리말 = 3
제1장 미생물의 세계 및 발전사 = 7
  1. 미생물 = 7
  2. 미생물 발전사 = 10
  3. 미생물, 자연 그리고 인간 = 15
제2장 미생물의 분류 및 동정 = 20
  1. 미생물 명명 = 21
  2. 미생물 분류 = 22
  3. 미생물 동정 = 27
제3장 미생물 세포의 구조와 기능 = 30
  1. 현미경의 종류와 원리 = 31
  2. 세포의 구조 = 40
제4장 세균 = 56
  1. 세균의 형태와 구조 = 56
  2. 세균의 분류 = 74
  3. 방선균 = 94
제5장 박테리오파지 = 100
  1. 바이러스 = 100
  2. 박테리오파지 = 104
제6장 효모 = 109
  1. 효모의 형태 및 구조 = 109
  2. 효모의 분류 = 120
제7장 곰팡이와 버섯 = 132
  1. 곰팡이 = 132
  2. 버섯(담자균류) = 151
제8장 조류와 지의류 = 155
  1. 조류 = 155
  2. 지의류 = 164
제9장 미생물의 생육 및 환경 = 169
  1. 미생물의 증식곡선 = 169
  2. 증식의 세대기간 = 171
  3. 미생물 증식측정법 = 172
  4. 미생물 환경인자 = 175
제10장 미생물 효소 및 대사 = 189
  1. 미생물 효소의 일반적인 특징 = 190
  2. 호흡과 발효 = 192
제11장 미생물 대사산물 = 209
  1. 일차 대사산물 = 209
  2. 이차 대사산물 = 221
  3. 미생물 고분자 물질 = 228
제12장 미생물의 유전과 육종 = 240
  1. 유전자의 구조와 기능 = 241
  2. 미생물의 돌연변이 = 253
  3. 미생물의 유전적 재조합 = 262
  4. 유전공학 = 265
제13장 발효식품 = 271
  1. 발효유 = 272
  2. 치즈 = 279
  3. 장류 = 284
  4. 주류 = 291
  5. 김치 = 299
  6. 식초 = 302
찾아보기 = 305
참고문헌 = 315