책을 내면서 = 7
일러두기 = 12
들어가는 글 = 13
1부 인삼, 서양과 만나다
  1장 한국인삼의 유럽 상륙 = 25
  2장 영국 왕립학회와 프랑스 왕립과학원의 인삼 연구 = 62
  3장 북아메리카 대륙의 인삼 발견 = 78
  4장 인삼의 분류법과 의학적 활용 = 97
2부 인삼의 세계체제
  1장 한국-중국-일본의 인삼 정책과 교역 = 123
  2장 동인도회사의 사무역품 = 152
  3장 인삼, 미국 최초의 수출품 = 181
  4장 동아시아 정세와 인삼 = 209
3부 위기와 대응
  1장 약전에서의 퇴출? = 229
  2장 서양 의학계가 바라본 인삼의 효능 = 240
  3장 약전의 개혁과 유효성분 추출의 어려움 = 266
  4장 근대 약학 시스템으로의 더딘 진입 = 283
  5장 야생삼의 고갈과 인공재배의 시작 = 301
4부 인삼의 오리엔탈리즘
  1장 유비와 배척 = 337
  2장 불가해한 동양성 = 366
  3장 동서양의 심마니 = 375
  4장 심마니의 이미지와 내부 식민주의 = 407
맺는 글 = 422
참고문헌 = 430
찾아보기 = 456