프롤로그 : 단백질이란 무엇인가? 
  단백질은 가장 중요한 것①∼② = 6
  단백질의 기능①∼② = 10
  단백질의 정체 = 14
  단백질의 형태 = 16
  칼럼 : 왜 식물은 단백질의 양이 적을까? = 18
1 단백질은 이렇게 만들어진다 
  음식물에서 몸속으로 = 22
  아미노산 전 20종 = 24
  아미노산끼리의 결합 = 26
  칼럼 : 아미노산은 균형된 섭취가 중요 = 28
  센트럴 도그마 = 30
  DNA 복제 = 32
  전사(DNA에서 RNA로) = 34
  RNA의 편집 작업 = 36
  번역(RNA에서 단백질로) = 38
  단백질의 완성 = 40
  유전 암호의 기원 = 42
  아미노산의 좌수형과 우수형 = 44
2 여러 가지 단백질 
  피부, 털, 손발톱의 단백질 = 52
  뼈의 단백질 = 54
  칼럼 : 콜라겐 식품은 왜 피부에 좋다고 할까? = 56
  몸의 형태를 만드는 단백질 = 58
  기억에 관계하는 단백질 = 60
  망막에 있는 단백질 = 62
  혀에 있는 단백질 = 64
  위에서 분비되는 단백질 = 66
  세포 밖의 단백질 = 68
  사람 이외의 생물에 있는 단백질 = 70
  단백질의 이용 = 72
3 몸속의 화학 반응을 담당하는 ''효소'' 
  효소란 무엇인가? = 76
  밥을 소화한다 = 78
  세균을 공격한다 = 80
  알코올을 분해한다 = 82
  효소가 만들어지는 메커니즘 = 84
  효소 작용의 제어 = 86
  에너지원을 만든다 = 88
  칼럼 : 광합성을 담당하는 단백질 = 90
  DNA를 복제한다 = 92
  아미노산을 올바로 고른다 = 94
  제휴해서 정보를 전한다 = 96
  생성물을 적당한 양으로 유지한다 = 98
  주요 효소①∼② = 100
  대사 지도 = 104
  효소 Q＆A = 106
4 단백질은 형태가 핵심 
  단백질의 여러 가지 모양 = 110
  몸을 유지하는 섬유와 관 = 112
  분자 모터①∼② = 114
  칼럼 : 세포 안에서 길이를 재는 매우 작은 ''자'' = 118
  음식물을 분해한다 = 120
  산소의 운반체 = 122
  에너지를 만드는 펌프와 모터 = 124
  칼럼 : 세균의 초정밀 분자 모터 = 126
  외적으로부터 몸을 지킨다 = 128
  정보를 전달한다 = 130
  단백질의 형태와 의약품의 개발 = 132
  단백질 형태의 예측 = 134
  칼럼 : 단백질의 접기 게임 = 136
  단백질의 구조 해석①∼② = 138
  칼럼 : 단백질의 질량 분석 = 142
  SACLA가 단백질의 구조 해석을 가속한다 = 144
  인터뷰 : 데이비드 굿셀 박사 = 150
5 단백질 연구의 중요 테마 
  중요한 막 단백질 = 156
  세포의 초기화 인자 = 158
  빛나는 단백질 = 160
  당사슬 = 162
  불필요한 단백질의 분해 = 164
  주목 받는 세포 속의 품질 관리 = 166
  단백질 접힘 = 172
  단백질과 RNA의 복합체 = 174
  칼럼 : RNA에 착안해 난치병을 치료 = 176
  유전자 편집의 도구 = 178
  미지의 단백질 = 180
  단백질 연구의 발전 = 182