머리말 _ 비만은 정말 의지의 문제인가 = 6
1부 에너지 수업 : 우리 몸은 체중을 어떻게 조절할까 
  01. 대사학의 두 가지 법칙 : 덜 먹고 더 움직이면 빠질까 = 18
  02. 신성불가침의 영역 : 태초에 체중 설정값이 있었다 = 64
  03. 다이어트와 리얼리티 쇼 : 굶어서 빼면 살찌기 쉬운 몸이 된다 = 115
  04. 우리는 왜 먹을까 : 식욕과 포만감이 드는 이유 = 141
  05. 대식가의 비밀 : 살을 찌우는 호르몬이 있다 = 158
  06. 최후의 수단 : 체중감량 수술을 받다 = 176
2부 무엇이 식욕을 유발할까 : 환경이 우리 몸을 만든다 
  07. 요리와 인간 : 요리가 진화를 이끌다 = 188
  08. 문제의 근원 : 영약학이 끔찍한 식습관을 권장하다 = 232
  09. 오메가 코드 : 범인은 영양 결핍일지 모른다 = 273
  10. 설탕 롤러코스터 : 설탕 한 티스푼이면 충분하다 = 326
  11. 프랑스의 역설 : 건강하게 섭취하는 포화지방 = 349
  12. 기적의 다이어트 책 : 지금 당장 다이어트를 관둬라 = 356
  13. 살찌는 터전 : 삶의 변화와 체중 설정값의 변화의 관계 = 372
3부 현실적인 프로젝트 : 건강한 삶을 위해 
  14. 준비 단계 : 집과 마음을 준비하라 = 390
  15. 많이 먹고, 많이 쉬기 : 인슐린과 코르티솔을 낮춰라 = 410
  16. 자기만의 블루존 : 세포와 근육의 대사율을 개선하자 = 422
맺음말 _ 우리는 왜 이렇게 많이 먹을까 = 450
부록 _ 콜레스테롤 논쟁 = 456
용어 = 468
주 = 471
참고문헌 = 479