이 책에 쏟아진 찬사 = 4
서문 : ''신성한 소''를 통해 자연으로 눈을 돌릴 시간 = 10
1장 고기 없는 월요일? = 22
제1부 영양으로 보는 육식
  2장 인간은 동물을 먹을 운명이 아니다? = 42
  3장 우리가 고기를 너무 많이 먹는 것일까? = 50
  4장 고기는 어떻게 만성 질환의 원인이 되었을까? = 64
  5장 고기는 우리 몸속에서 어떤 일을 할까? = 104
  6장 그래도 식물을 먹는 것이 낫다면? = 128
제2부 환경으로 보는 육식
  7장 가축이 지구에서 맡은 역할은 뭘까? = 168
  8장 실험실 배양육은 지속 가능한 식량일까? = 186
  9장 소의 방귀가 정말로 지구를 병들게 하는 걸까? = 196
  10장 소가 사료를 너무 많이 먹는 것은 아닐까? = 218
  11장 소가 땅을 너무 많이 차지하는 것은 아닐까? = 232
  12장 소가 물을 너무 많이 마시는 것은 아닐까? = 250
제3부 윤리로 보는 육식
  13장 먹기 위해 동물을 죽여도 괜찮은 걸까? = 266
  14장 채식은 순수하고 육식은 탐욕스럽다? = 294
  15장 먹어도 되는 것과 안 되는 것은 뭘까? = 316
제4부 우리가 할 수 있는 일
  16장 지구를 어떻게 먹여 살려야 할까? = 328
  17장 최적의 식단은 어떤 모습일까? = 356
책을 마치며 : 장엄하고 복잡한 자연 그 자체와 인간 = 384
감사의 글 = 391
참고문헌 = 394
찾아보기 = 425