CHAPTER 1. 미용인에게 필요한 영양의 이해
1. 건강의 의미 
2. 건강한 식생활 
1) 성인을 위한 식생활 목표 
2) 성인을 위한 식생활 실천 지침 
3. 바람직한 식사계획 
1) 바람직한 영양 상태 
2) 영양 결핍 상태 
3) 영양 과잉 상태 
4. 한국인의 식생활지침 

CHAPTER 2. 영양소의 종류 및 기능 1 
 1. 영양소
2. 단백질 
1) 단백질이란
2) 단백질의 종류 
3) 단백질의 기능 
4) 단백질 결핍증 및 과잉증 
5) 단백질 급원식품
6) 단백질 섭취권장량
3. 지질
1) 지질이란? 
2) 지질의 종류 
3) 지질의 기능
4) 지질의 소화 및 흡수

CHAPTER 3. 영양소의 종류 및 기능 2
 1. 탄수화물(Carbohydrate) 
1) 탄수화물의 정의 
2) 탄수화물의 종류 
3) 탄수화물의 기능 
4) 탄수화물의 섭취와 식품 
5) 탄수화물의 과잉 및 결핍 
6) 탄수화물의 소화 및 흡수

CHAPTER 4. 영양소의 종류 및 기능 3
 1. 비타민(수용성, 지용성) 
1) 비타민의 역사 
2) 비타민의 정의 
3) 비타민의 종류 
4) 지용성 비타민
5) 수용성 비타민 
2. 무기질 
1) 무기질의 기능 
2) 다량 무기질 
3) 미량 무기질 
4) 무기질과 피부미용 
3. 물 
1) 물의 정의 
2) 물의 기능 
3) 피부와 물의 관계

CHAPTER 5. 피부와 영양 
1. 피부 영양이란 
2. 피부 영양의 조건 
3. 미용 식품
4. 색감으로 먹는 컬러푸드
1) 파이토케미칼이란?
2) 컬러푸드 
5. 성인병과 음식 
1) 성인병과 영양식품 
2) 성인병에 좋은 음식과 생활 습관 

CHAPTER 6. 모발과 영양 
1. 모발의 구조
2. 모발의 영양 
1) 영양소의 역할
2) 단백질과 영양 
3) 당질과 영양 
4) 지질과 영양 
5) 비타민과 영양 
6) 탈모와 미네랄
7) 탈모와 중금속 
3. 모발의 생장주기(Hair Growth Cycle) 
1) 성장기 → 퇴행기 → 휴지기 
2) 휴지기 → 성장기 
3) 모유두 세포의 신호 
4. 모발의 생장주기에 영향을 주는 인자들 
1) 안드로겐 호르몬 
2) 영양 공급과 부산물의 제거 
3) 혈관 형성과 혈액 순환
4) 모낭 면역세포 
5) 모낭 줄기세포 5. 모발과 호르몬 
1) 뇌하수체 호르몬
2) 갑상선
3) 부신 
4) 여성호르몬(에스트로겐) 
5) 황체호르몬(프로게스테론) 
6) 남성호르몬(안드로겐)
7) 여성의 생리와 호르몬 변화 8) 모발의 화학적 성질 
6. 탈모의 원인과 방법 
1) 탈모
2) 탈모의 원인 
3) 탈모의 자가진단 
4) 탈모 치료와 모발관리법 
5) 탈모의 의학적 치료 
7. 일반적인 모발의 문제들 
1) 윤기
2) 큐티클의 질감 
3) 모발의 다공성 
4) 모발에 있는 먼지와 기타 외부 물질들
5) 모발의 유분 함유량
6) 모발 사이의 단백질 침전물 
7) 모발의 굵기 
8) 끝이 갈라진 모발
8. 모발관리와 모발 제품들

CHAPTER 7. 비만과 영양
1. 비만증의 개념
2. 비만의 원인 
3. 비만의 분류 
1) 연령에 따른 분류 
2) 비만의 원인에 의한 분류 
4. 운동과 비만감소 
5. 비만의 치료 
1) 식이요법 
2) 운동요법
3) 행동요법 

CHAPTER 8. 체온과 질병의 관계 
1. 체온 
1) 체온의 의의
2) 체온의 변동요인 
3) 고체온증
4) 저체온증 
5) 체내에서의 열 생성 
6) 열 발산 
7) 체온을 상승시키는 방법 
8) 체온과 피임법 
9) 체온과 체온조절 

CHAPTER 9. 기호 식품과 피부 
1. 알코올 
1) 음주와 피부 미용 
2) 여성 호르몬과 알코올과의 관계 
3) 음주 후 피부의 변화
2. 커피 
1) 유래 
2) 종류와 성분
3) 카페인 
4) 커피의 효과 
5) 커피와 피부 미용
3. 녹차
1) 카테킨(catechin)류(차의 탄닌) 
2) 엽록소 
3) 아스코르브산(ascorbis acid)
4) 유리 아미노산 
5) 녹차가 인체에 미치는 효과 
4. 담배 
1) 피부와 흡연 
2) 담배와 체중 
3) 흡연자에게 좋은 음식
5. 청량음료 

CHAPTER 10. 스트레스와 피부건강 
1. 스트레스란 무엇인가 
1) 스트레스의 어원
2) 스트레스의 종류 
3) 일상생활의 여러 가지 스트레스
2. 자율신경이란 
3. 스트레스와 자율신경 반응 
4. 스트레스와 면역계의 변화 
1) 스트레스 호르몬 기능 물질 인터류킨 
2) 스트레스는 면역세포를 악화시킨다
3) 스트레스와 피부 미용 

CHAPTER 11. 부록