머리말
옮긴이의 말
1장 생활에 활력을 주는 향
  일상 속의 여러 가지 향 = 17
  향이 지닌 신비한 힘 = 21
  사람과 향의 5000년 역사 = 28
2장 자연계에서 얻을 수 있는 여러 가지 향
  식물에서 향을 얻는다 = 34
  동물에서 얻는 귀중한 향 = 57
3장 향을 느끼게 되는 메커니즘
  세포에 심긴 냄새 센서 = 66
  냄새를 느끼는 메커니즘 = 75
  인간은 여러 종류의 냄새를 구분할 수 있는가? = 79
4장 향을 어떻게 표현해야 할까?
  향을 표현하는 말 = 86
  향의 질을 표현하다 = 89
  색과 연결되는 향 = 97
  향수의 분류 = 105
5장 향의 분자를 알아보자
  향 성분을 분리하다 = 113
  기체를 이용해서 분리하다 - 가스 크로마토그래피 = 118
  화학구조를 알아보자 = 124
6장 향 분자의 화학
  냄새가 나는 분자의 조건 = 129
  분자 구조가 향을 결정한다 = 133
7장 냄새를 측정하다
  냄새 물질의 양과 냄새의 강도 = 157
  냄새 측정 = 161
  냄새를 기계로 측정하다 = 166
8장 천연 유래 향의 분자
  식물 유래 향의 분자 = 176
  동물 유래 향의 분자 = 201
9장 천연향료에서 합성향료로
  최초로 합성된 좋은 향의 분자 - 니트로벤젠 = 210
  천연 유래 향 분자의 합성 = 214
  천연 유래 향 분자에서 인공 향 분자로 = 222
  인공 향 분자의 합성 = 230
10장 향 분자의 효과와 안전성
  향 분자의 효용 = 243
  향 분자의 안전성 = 252
11장 기분 좋은 향의 비밀
  복수의 향 조합 = 265
  향수에서 볼 수 있는 향 분자의 조성 = 270
마지막으로
  보충설명 - 화학구조를 알아본다 = 281
  부록 : 식물에 들어있는 향분자 = 297
  찾아보기 = 306