Part Ⅰ 푸드 코디네이터의 이해
  chapter 1 푸드 코디네이터의 개념과 푸드 비즈니스 = 12
    1. 푸드 코디네이터의 개념 = 12
    2. 푸드 코디네이션 인접 학문 = 14
    3. 푸드 코디네이션이 창출하는 새로운 직업 = 15
  chapter 2 푸드 코디네이터와 외식 산업 = 18
Part Ⅱ 푸드 코디네이터가 갖추어야 할 학문적 영역
  chapter 1 음식 문화와 테이블 매너 = 24
    1. 음식 문화 = 24
    2. 테이블 매너 = 34
  chapter 2 음식 과학 = 39
    1. 식품, 식자재의 이해 = 39
    2. 식품영양학적 이해 = 45
    3. 조리 원리와 체계의 이해 = 59
    4. 식품의 안전에 관한 이해 = 70
  chapter 3 경제ㆍ경영 분야 = 73
    1. 외식 경영의 이해 = 73
    2. 외식 산업의 마케팅과 이벤트 전략 = 80
    3. 외식 산업의 운영 관리 = 103
  chapter 4 디자인 아트 = 106
    1. 음식과 디자인 = 106
    2. 음식과 색채 = 108
    3. 음식의 외형에 영향을 미치는 시각적 조형 요소 = 119
    4. 미각과 시각과의 관계 = 123
Part Ⅲ 푸드 코디네이터의 주요 활동
  chapter 1 요리 사진 연출과 푸드 스타일리스트 = 132
    1. 푸드 스타일리스트 = 132
    2. 요리 사진의 이해 = 133
    3. 매체에 따라 달라지는 스타일링 = 139
    4. 형태(Type)별 스타일링 = 144
    5. 촬영 테크닉 = 149
    6. 증가하는 푸드 스타일리스트의 수요 = 153
    7. 푸드 스타일링의 현장 = 154
  chapter 2 식공간 연출과 테이블 데코레이션 = 160
    1. 테이블 코디네이트 개요 = 160
    2. 식공간 배치의 이해 = 173
    3. 테이블웨어(Tableware) = 176
    4. 테이블 코디네이트의 실제 = 193
  chapter 3 파티 플래너 = 210
    1. 파티의 개념 = 210
    2. 파티의 역사 = 211
    3. 파티의 종류 = 213
    4. 파티 기획과 연출 = 223
    5. 파티 플래너의 자질 = 226
    6. 파티 플래너의 향후 전망 = 229
  chapter 4 미디어와 푸드 코디네이터 = 230
    1. 푸드 스타일링이 필요한 방송 프로그램 = 230
    2. 방송 진행자로서의 푸드 스타일리스트 = 231
    3. 방송 프로그램에 따른 푸드 스타일링 = 235
  chapter 5 레스토랑 컨설턴트 = 239
    1. 레스토랑 컨설턴트로서의 푸드 코디네이터 = 239
    2. 레스토랑 컨설팅 과정 = 240
  chapter 6 음식의 상품 개발 = 260
    1. 메뉴의 정의와 기능 = 260
    2. 메뉴 계획, 메뉴 개발 = 260
    3. 메뉴 개발의 3요소 = 263
    4. 시간대별 메뉴의 구축 = 265
    5. 늘 있는 메뉴와 실험 메뉴 = 266
    6. 메뉴 플래닝 = 267
    7. 메뉴 개발의 실제 = 268
    8. 업태별 메뉴의 개발법 = 270
    9. 메뉴 작성 = 273
  chapter 7 서비스 개발과 푸드 코디네이터 = 275
    1. 서비스와 호스피탈리티 = 275
    2. 직원 교육과 매뉴얼 = 278
    3. 점장, 지배인으로서 푸드 코디네이터 = 280
    4. 서비스와 엔터테인먼트 = 281
  chapter 8 푸드 코디네이터의 활동 확장 = 283
    1. 푸드 저널리스트 = 283
    2. 푸드 라이터 = 284
    3. 플로리스트 = 285
    4. 와인 소믈리에 = 286
Part Ⅳ 푸드 코디네이터의 미래
  chapter 1 푸드 코디네이터의 향후 전망 = 290
    1. 미디어 제작에 걸친 외식 산업의 전망 = 290
    2. 미디어 속 푸드 코디네이터의 역할 = 294
    3. 21세기의 외식 산업의 과제 = 295
    4. 솔루션형 푸드 코디네이션 = 295
  chapter 2 호스피탈리티 산업 = 297
    1. 서비스와 호스피탈리티 = 297
    2. 외식 산업에서의 호스피탈리티의 실천 = 301
참고문헌 = 309
찾아보기 = 311