Part 01 외식산업의 이해
  Chapter 1 외식의 개념과 의의 = 13
    1. 외식의 정의 = 13
    2. 외식업소와 외식산업의 개념 = 14
    3. 외식산업의 기능 = 16
    4. 외식산업의 특징 = 18
  Chapter 2 국내 외식산업의 성장과 발전 = 23
    1. 국내 외식산업의 발전요인 = 23
    2. 국내 외식산업의 발전과정 = 26
    3. 국내 외식산업의 규모 및 현황 = 30
  Chapter 3 외식산업의 분류 = 40
    1. 외식산업의 분류기준 = 40
    2. 외식산업의 업종과 업태 = 41
    3. 정부기관의 외식산업 분류 = 42
Part 02 외식산업의 창업
  Chapter 1 외식 창업의 이해 = 65
    1. 창업 환경 = 65
    2. 창업의 개념 = 67
    3. 창업의 3요소 = 67
    4. 창업의 특징 = 70
    5. 창업의 목적 = 71
    6. 창업의 유형 = 73
    7. 창업의 형태 = 78
    8. 창업의 성공요인 = 81
  Chapter 2 외식 창업의 계획 = 86
    1. 창업 준비 절차 = 86
    2. 외식 창업환경 분석 = 88
    3. 창업 아이템 = 89
    4. 창업자본 = 92
  Chapter 3 외식 창업 준비 = 94
    1. 업종과 업태 결정 = 94
    2. 운영형태 결정 = 96
    3. 콘셉트의 설정 = 98
    4. 시장조사 = 103
    5. 사업타당성 분석 = 106
    6. 사업계획서 작성 = 110
    7. 상권조사 = 118
    8. 입지선정 = 130
    9. 점포 임대차 계약 = 144
  Chapter 4 외식 창업의 실제 = 150
    1. 창업 메뉴의 이해 = 151
    2. 창업 메뉴 개발 = 171
    3. 메뉴상품의 가격결정 = 180
    4. 메뉴 디자인 = 188
    5. 창업 행정 절차 = 195
    6. 종업원 채용과 교육 = 208
    7. 식품위생관리 = 217
    8. 종업원의 개인 위생관리 = 226
    9. 위해요소 중점관리기준(HACCP) = 229
    10. 주방의 안전관리 = 233
    11. 외식기업의 회계관리 = 235
    12. 외식 마케팅 = 248
    13. 외식공간의 설계 = 258
    14. 주방의 설계 = 278
    15. 식자재 관리 = 297
    16. 원가관리 = 306
    17. 식자재 원가관리방법 = 312
Part 03 외식산업 프랜차이징
  Chapter 1 외식체인경영 = 317
    1. 외식체인경영의 개념 = 317
    2. 외식체인경영의 형태 = 318
  Chapter 2 외식 프랜차이즈시스템 = 322
    1. 프랜차이즈시스템의 개념과 역할 = 322
    2. 외식 프랜차이즈시스템의 환경 = 324
    3. 외식 프랜차이즈시스템의 문제점 = 325
    4. 외식 프랜차이즈시스템의 특징 = 327
    5. 외식 프랜차이즈시스템의 유형 = 328
    6. 외식 프랜차이즈시스템의 기능 = 330
    7. 프랜차이즈시스템의 장단점 = 331
    8. 프랜차이즈 계약 = 337
    9. 프랜차이즈 관련 법규 = 340
참고문헌 = 343