2장 알려지지 않은 홍차 강국들 1. 네팔: 떠오르는 홍차 강국 2. 터키: 일인당 홍차 음용량 세계 1위 3. 파키스탄: 다양한 밀크티의 나라 4. 이란: 홍차에 대한 안타까운 사랑 5. 중동 국가들: 이집트, 모로코, 두바이 6. 케냐와 아프리카 국가들: 우간다, 말라위, 르완다 7. 인도네시아: 네덜란드 홍차의 꿈 8. 러시아: 러시안 카라반의 낭만 9. 타이: 차 역사의 흥미로운 뒷이야기 10. 베트남: 연꽃 차의 아스라한 향 11. 아르헨티나: 찻잎을 기계로 채엽하다
3장 떠오르는 홍차 브랜드들 1. 스티븐 스미스 티메이커: 고급 티백의 선두주자 2. TWG: 홍차의 화려함 3. 피앤티: 가향차의 새로운 모습 4. 티투: 22세기 홍차의 맛과 향 5. 데이비드티: 캐나다 홍차의 선두주자
제2부 다원에 대한 이해
4장 다원의 형성과 위기: 다르질링 지역 중심으로 1. 다르질링 홍차의 영광 2. 지리적 표시 3. 다르질링의 위기들: 정치 문제, 노동 문제, 기후 문제 4. 그 밖의 문제들
5장 다원 홍차의 대안: 스몰 티 그로어/보트 립 팩토리 1. STG/BLF 2. 아삼과 스리랑카의 STG/BLF 3. 스리랑카 저지대 홍차와 STG/BLF 4. 중국의 홍차 생산 시스템: 윈난성을 중심으로
제3부 홍차의 과학
6장 홍차 성분들과 건강상의 장점 1. 홍차의 맛과 향의 차이는 어디서 오는가 차나무 품종│재배 지역, 원산지│가공방법 2. 홍차의 맛과 향을 내는 성분 찻잎 속 성분의 차이│폴리페놀, 카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화 vs. 발효│효모 vs. 효소 3. 녹차와 홍차 중 무엇이 건강에 더 좋은가 폴리페놀과 항산화 효능│녹차의 카데킨 vs. 홍차의 테아플라빈/테아루비긴│탄닌 4. 차와 카페인 메틸크산틴 화합물│차와 커피 속의 카페인 속성은 동일한가│차와 커피 속의 카페인 함유량은│6대 다류의 카페인 함유량 차이 5. 차가 주는 축복, 테아닌 감칠맛│졸림 현상 없는 신경안정제
7장 홍차 맛과 물의 중요성 1. 찻잎과 물의 만남 2. 차에 어울리는 최고의 물은?
제4부 홍차, 더 깊게 즐기기
8장 홍차 잔과 커피 잔 1. 홍차 잔과 커피 잔은 달라야 하는가? 2. 조지 오웰이 제안하는 한 잔의 맛있는 차
9장 말차와 가루녹차의 차이점 찻잎 재배 방법│가공 방법 차이│말차 vs. 가루녹차의 특징│덴차
10장 경매: 홍차 거래 방법 홍차 품질의 변동성│옥션 센터 현황│런던 옥션│몸바사 옥션과 콜롬보 옥션│콜카타 옥션│옥션 시스템의 네 구성원│옥션 진행과정│옥션 및 직거래의 장단점
11장 홍차의 지나친 고급화 1. 단일 다원 홍차: 생산지와 계절, 홍차 등급까지 2. 고급 홍차 판매의 새로운 시도