표제지

발간사(Preface) / 최완현

목차

고령친화식품에 대한 정의 : 어르신을 위한 건강하고 편한 음식 7

고령 친화식품에 대한 정의 8

고령 친화식품 표시 11

고령친화수산식품 레시피 : 부드럽게 씹고, 편하게 넘기자! 13

고등어 16

고등어 과열증기구이 16

고등어 어탕 18

고등어 고구마 샐러드 20

삼치 22

삼치 간장조림 22

삼치 로제그라탕 24

삼치 화이트무스 26

꽁치 28

꽁치 카레감자전 28

꽁치 카레완자 30

꽁치 달걀찜 32

멸치 34

멸치 함박스테이크 34

멸치 야채솥밥 36

멸치 화이트스튜 38

명태 40

명태 해쉬브라운 40

명태 크림그라탕 42

명태 야채미음 44

참조기 46

참조기 과열증기구이 46

참조기 고구마 샐러드 48

참조기 토마토무스 50

넙치 52

넙치 데리야끼구이 52

넙치 야채죽 54

넙치 달걀찜 56

눈다랑어 58

눈다랑어 함박스테이크 58

눈다랑어 달걀완탕 60

눈다랑어 토마토스튜 62

고령친화수산식품 품질특성 65

고령친화수산식품 원료 수산물(어류)의 생태 및 형태 특성 91

판권기 108