제1부 외식프랜차이즈와 인터넷
  제1장 외식산업과 외식의 이해 = 13
    1. 외식산업의 정의와 특성 = 13
    2. 외식의 정의와 중식(中食)시장 = 16
    3. 우리나라 외식산업의 분류 = 20
    4. 타 산업과의 관련 특성 = 23
    5. 우리나라 외식산업의 현황 = 24
    6. 외식산업의 변화와 전망 = 36
  제2장 외식프랜차이즈 실무 = 43
    1. 외식프랜차이즈의 이해 = 43
    2. 외식기업의 해외진출 = 51
    3. 외식프랜차이즈 종류 = 53
    4. 가맹사업거래법과 정보공개서 = 56
    5. 프랜차이즈 계약과 표준약관 = 61
    6. 외식프랜차이즈 본사 설립과 성공전략 = 66
    7. 프랜차이즈 매뉴얼과 지적재산권 = 71
    8. 슈퍼바이저(Supervisor)의 업무 = 75
  제3장 외식과 인터넷 = 81
    1. 인터넷비즈니스와 인터넷마케팅 = 81
    2. 모바일 웹사이트 구축, 지역검색, E-메일 = 83
    3. 인터넷 카페창업과 성공사례 = 86
    4. 외식과 블로그 활용 = 88
    5. 외식업체의 SNS 활용과 마케팅 성공사례 = 91
    6. 소셜커머스(Social Commerce)와 바이럴마케팅 = 96
    7. 인터넷 창업분야 = 97
  제4장 외식창업의 이해 = 107
    1. 창업의 의의 = 107
    2. 외식창업의 과정 = 111
    3. 외식창업의 6가지 성공요인 = 113
    4. 창업 관련 법률상식 = 117
제2부 외식창업 실무
  제5장 소상공인 사업타당성 분석과 사례 = 127
    1. 사업타당성 분석의 이해 = 127
    2. 사업타당성 평가요소 = 129
    3. 소상공인 사업타당성 분석 사례 = 130
  제6장 외식사업계획서 사례 = 139
    1. 사업계획서의 이해 = 139
    2. 커피 창업사업계획서 사례 = 142
    3. 돈가스 창업사업계획서 사례 = 157
  제7장 콘셉트 개발과 점포관리 = 170
    제1절 콘셉트 개발 = 170
      1. 콘셉트 개념, 중요성, 구성요소 = 170
      2. 콘셉트개발 프로세스와 개발내용 = 172
      3. 콘셉트 리뉴얼 사례 = 175
    제2절 점포관리 = 177
      1. 점포의 개념 = 177
      2. 점포디자인 = 177
      3. 고객지향적인 점포분위기 = 179
  제8장 유망아이템과 수명주기전략 = 185
    1. 업종과 창업아이템 = 185
    2. 상가 층별 적정 업종 = 190
    3. 창업시장을 주도한 유망아이템 = 191
    4. 아이템의 수명주기 유형 = 195
    5. 수명주기에 따른 전략 = 198
  제9장 상권 및 입지분석 = 205
    1. 상권의 이해와 특수상권 = 205
    2. 입지조사와 변화가능성 = 210
    3. 상권 유형별 분류와 특징 = 213
    4. 중소기업청의 상권정보시스템 = 216
    5. 상권 및 입지 사례분석 = 217
  제10장 메뉴계획과 개발 = 224
    1. 메뉴의 계획 = 224
    2. 메뉴의 구성 = 228
    3. 메뉴 개발과 콘셉트전략 시물레이션 = 229
    4. 메뉴가격 결정 = 232
    5. 메뉴디자인과 메뉴 엔지니어링 = 235
  제11장 서비스전략과 주방관리 = 241
    제1절 고객감동서비스 = 241
      1. 서비스의 개념 = 241
      2. 고객의 이해와 고객심리 = 242
      3. 고객접객서비스의 중요성 = 244
      4. 고객관계관리와 감동서비스 전략 = 247
    제2절 주방관리 = 250
      1. 주방관리의 개념과 주방설계 = 250
      2. 식재료관리 = 253
      3. 위생관리 = 256
      4. 외식업소의 HACCP 적용 = 259
  제12장 창업자금과 점포계약 = 263
    1. 창업자금 계획 = 263
    2. 정책자금의 활용 = 267
    3. 창업자금 지원제도 = 269
    4. 청년창업, 소상공인 교육 및 컨설팅 지원제도 = 272
    5. 점포 계약내용 = 274
제3부 외식경영관리
  제13장 인적자원관리와 리더십 = 283
    1. 인적자원관리의 의의 = 283
    2. 인적자원관리의 설계 = 284
    3. 종업원관리 노하우 = 291
    4. 외식경영자 리더십과 주인의식 = 293
    5. 인적자원관리의 과제 = 295
  제14장 외식마케팅 = 300
    1. 마케팅의 개념 = 300
    2. 외식마케팅 믹스 = 301
    3. 외식마케팅 STP전략 = 305
    4. 상권별 판매촉진전략과 매출부진 대응방안 = 311
    5. 마케팅계획과 차별화우위전략 = 317
  제15장 외식경영관리 = 328
    1. 경영형태 = 328
    2. 원가관리 = 330
    3. 비용관리와 손익계산서 = 332
    4. 매출예측과 산출방법 = 339
  제16장 세무관리 = 345
    1. 부가가치세 = 345
    2. 종합소득세 = 348
    3. 사업의 전환 = 351
부록 : 1인 창조기업과 시니어창업 = 356
  제1절 1인 창조기업 = 356
    1. 1인 창조기 업의 대상 업종과 지원내용 = 356
    2. 대학의 1인 창조기 업 창업 촉진방안 = 360
    3. 1인 기업의 해외사례 = 361
    4. 1인 창업의 성공전략과 성공사례 = 363
  제2절 시니어창업 = 367
    1. ''시니어(Senior)창업''의 필요성과 발전가능성 = 367
    2. 시니어창업 활성화 방안 = 370
    3. 시니어 유망 창업아이템 = 371
    4. 외국의 시니어 창업아이템 = 374
참고문헌 = 376