추천사 = 4
프롤로그 = 20
Part 1 왜 자연식물식인가?
  chapter 1 한국인의 건강상태 변화
    01 유행병의 전환 = 36
    02 비만, 고지혈증, 당뇨병, 고혈압, 뇌심혈관질환, 암 = 40
    03 염증성장질환 = 56
    04 점점 어려지는 초경 = 61
    05 성조숙증과 각종 생식기계질환 = 66
  chapter 2 한국인의 식습관 변화
    01 탄수화물은 억울하다 = 74
    02 밀가루의 누명 = 79
    03 식물성 기름과 축산의 연결고리 = 85
    04 우유가 뼈를 구원할까? = 89
    05 등 푸른 생선이 정말 건강에 좋을까? = 93
    06 채소와 과일을 많이 먹는 것만으로는 부족하다 = 98
Part 2 만성질환의 모든 것
  chapter 3 알아두면 좋은 영양생리의 기초
    01 탄수화물 = 108
    02 단백질 = 114
    03 지방 = 125
    04 소화생리 = 132
  chapter 4 공공의 적, 인슐린저항성
    01 인슐린의 역할 = 140
    02 인슐린저항성이란? = 144
    03 인슐린저항성의 주원인 1 동물성 단백질 = 148
    04 인슐린저항성의 주원인 2 지방 = 152
  chapter 5 만성질환 바로 알기
    01 물만 마셔도 살이 찐다? = 156
    02 콜레스테롤이 증가하는 이유 = 163
    03 혈압이 높으시네요 = 167
    04 건강하게 혈당을 조절하려면 = 173
    05 한국인의 사망원인 1위, 암 = 177
    06 제3형당뇨병, 치매 = 181
    07 흔하고 괴로운 속쓰림 = 186
    08 빈혈과 치질의 관계 = 191
    09 반복되는 염증 = 196
    10 식곤증을 피하는 방법 = 201
Part 3 자연식물식 실천하기
  chapter 6 자연식물식 식사법
    01 자연상태 식물성 식품 = 212
    02 고도가공 식물성 식품 = 218
    03 조리와 최소 가공 = 224
    04 잘근잘근 씹어 먹기 = 228
    05 물, 국, 음료, 과일 먹는 최적의 시간 = 231
    06 식사 횟수와 타이밍은 나에게 맞게 = 233
  chapter 7 장보기와 외식하기
    01 영양성분표 읽는 법 = 238
    02 가공식품 선택 기준 = 245
    03 식당에서 음식 주문하기 = 251
    04 외식 추천 메뉴 = 255
    05 기내식 사전 주문하기 = 259
Part 4 자연식물식을 둘러싼 걱정들
  chapter 8 건강한 성장을 위해
    01 큰 키와 빠른 성장이 암을 부른다 = 266
    02 성장도표의 이해 = 269
    03 건강한 성장과 위험한 성장 = 272
    04 환경호르몬에 오염된 모유 = 275
    05 산모와 태아 모두를 위한 디톡스임신 = 279
    06 연령단계별 자연식물식 주의사항 = 284
  chapter 9 영양소의 늪
    01 칼슘 역설 = 290
    02 뼈를 튼튼하게 하는 채소와 과일 = 293
    03 비타민B12를 둘러싼 논쟁 = 297
    04 오메가3 낚시질 = 302
    05 태양의 선물, 비타민D = 306
    06 비타민C에 대한 오해 = 311
    07 보충제는 필요 없다 = 314
    08 돌팔이 걸러내기 = 318
Part 5 지속가능한 삶
  chapter 10 지속가능한 건강
    01 음식이 다가 아니다 = 328
    02 삶에 대한 태도가 건강을 좌우한다 = 333
    03 운동과 수면 = 336
  chapter 11 지속가능한 먹거리
    01 육식과 기후 위기 = 346
    02 공장식 축산이 없어져야 GMO가 사라진다 = 351
    03 가축의 분뇨가 토양과 물을 오염시킨다 = 354
    04 슈퍼박테리아를 부르는 가축 항생제 = 357
에필로그 = 361
부록 = 364
참고문헌 = 396